Cuire dans des casseroles seulement à première vue ressemble à une action à l'ancienne. En pratique, aucun des appareils de cuisine les plus intelligents ne peut simuler avec précision le goût luxueux que donnent des produits simples cuits au four.
Julienne est l'une des variétés de ces plats. Il se distingue de tous les autres plats en pots par la présence obligatoire de champignons dans la liste des produits. Ils donnent le goût caractéristique de ce plat.
Julienne en pot - principes de cuisson généraux
• Les pots en argile sont de deux types: ordinaire et émaillé. Quels que soient les contenants que vous prenez, cela n’affectera pas le goût du plat fini. Mais pour cela, chaque type de ces plats avant utilisation doit être correctement préparé.
• S'il suffit de rincer les contenants glacés, les pots en argile ordinaires doivent être remplis d'eau pendant une heure avant leur utilisation. Après cette préparation, le plat qui y est préparé sera plus juteux et plus tendre.
• Cuire la julienne dans des casseroles au four. Tout d’abord, les récipients y sont placés et ensuite seulement, augmentez progressivement la température jusqu’à la valeur requise. La poterie est rarement placée dans un four préchauffé. Avec un changement brusque de température, ses parois peuvent se fissurer. Avec les pots émaillés, cela n'arrivera pas.
• De quoi est faite la julienne en pot? Le composant principal et constant du plat est les champignons frais. Il peut s'agir de champignons, de pleurotes et, selon la saison, de forêt, avec un arôme particulier.
• Julienne classique, préparée uniquement à partir de champignons, qui, après avoir été frites avec des oignons, sont cuites dans une casserole dans une sauce crémeuse avec un chapeau "au fromage". Dans la cuisine familiale, la julienne est complétée par des pommes de terre, divers types de viande, du poulet. Ajouter les sauces sur la crème sure ou la crème. Parfois, de l'eau ou de la mayonnaise liquide sont utilisées à la place.
• La julienne en pot est consistante et ne sert généralement pas d'accompagnement. Selon les composants, la julienne peut devenir à la fois un apéritif et un plat indépendant.
La recette classique de la julienne de champignons en pots
Ingrédients
• une livre de champignons frais ou de champignons d'une autre variété;
• un petit bouquet d'aneth vert frais;
• deux cuillères à soupe de farine;
• 40 ml d'eau;
• une tasse et demie de crème sure à 20%.
Méthode de cuisson:
1. Lavez l'aneth et étalez les branches sur une serviette. Après séchage, hachez les légumes avec des ciseaux ou avec un couteau.
2. Préparez les champignons. Nous nettoyons la saleté, lavons et séchez bien, séparons les jambes des chapeaux. Couper les jambes en gros morceaux. Les chapeaux dans les petits champignons peuvent être laissés entiers, et ceux qui sont plus grands peuvent être coupés en trois parties.
3. Transférer l'aneth dans la crème sure, ajouter un peu de sel et, assaisonner avec du poivre moulu, bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser la vinaigrette à la crème sure sur les champignons, mélanger et disposer dans des pots divisés en portions.
4. Cuire la pâte. En remuant à la fourchette, ajoutez progressivement de l’eau à la farine. La pâte ne doit pas être épaisse, ramenez-la à la consistance d'une crème sure épaisse, comme pour les pancakes.
5. Couvrir les pots remplis de champignons. Nous couvrons les "trous" à la jonction des couvercles avec des pots avec de la pâte en cercle.
6. Placez les récipients dans un four froid, sur une grille ou une plaque à pâtisserie, à un niveau moyen. Allumer le feu. Le temps de cuisson total avec chauffage ne dépasse pas une heure, le régime de température est d’environ 200 degrés.
Julienne de champignons en pots avec du poulet et du fromage
Ingrédients
• deux gros oignons;
• 300 gr. les champignons;
• filet de poulet (poitrine) - 350 gr .;
• une cuillerée de beurre;
• crème sure rare, de préférence 20% - un verre;
• une cuillère de farine;
• 300 gr. "Russe" ou tout autre fromage à pâte dure;
• huile raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le filet et baissez-le d'un seul tenant dans de l'eau froide. Nous plaçons la casserole sur un chauffage intense et, en enlevant la mousse à mesure qu'elle se forme, nous la portons à ébullition. Puis couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
2. Nous sortons le poulet préparé, le refroidissons un peu et le coupons en cubes de 1,5 cm. Broyer les champignons avec approximativement la même taille et la même forme. Hacher finement les oignons épluchés le plus finement possible.
3. Sur un petit feu, nous mettons une casserole à paroi épaisse et y versons un peu d'huile - deux cuillères à soupe suffiront. Tout d'abord, mettez les oignons dans la poêle, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents et ajoutez les champignons. Nous cuisons en remuant périodiquement jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Ensuite, nous répartissons le poulet sur les champignons - faites-les frire jusqu'à ce qu'une croûte brune, non frite, apparaisse sur la viande.
4. Disposez le contenu de la casserole dans de petits pots. Nous remplissons les réservoirs sans nous rendre au bord d'un demi et demi et mieux de deux centimètres.
5. Cuire la sauce. Dans une poêle à frire sèche et propre, en remuant, faites frire la farine jusqu'à ce qu'une délicate saveur de «noisette» apparaisse. Ajoutez-y du beurre et, tout en continuant de mélanger, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement dispersé. Ensuite, nous mettons la crème sure et mijotons pendant environ une minute. La sauce ne doit pas bouillir ni épaissir.
6. Versez la sauce cuite dans les pots remplis. Ajoutez un peu de sel à chacun et remplissez le contenu avec du fromage broyé sur une râpe.
7. Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y les casseroles. Il est conseillé de les disposer sur une plaque à pâtisserie, en moyenne. Cuire jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu et attrape un brun doré.
Julienne en pots de champignons et pommes de terre à la crème sure
Ingrédients
• fromage à pâte dure - 100 gr .;
• grosse tête d'oignon;
• deux grosses pommes de terre;
• 200 gr. jeunes champignons ou pleurotes;
• poitrine de poulet - filet, pesant jusqu'à 300 gr .;
• un gros bouquet d'aneth;
• 30 gr. farine de blé;
• crème sure, avec une teneur en matières grasses d’au moins 20% - 200 ml.
Méthode de cuisson:
1. Versez la farine dans une poêle sèche et faites-la frire à feu doux en remuant continuellement avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une couleur crème claire. Ajouter la crème sure et commencer immédiatement à remuer intensément pour casser tous les grumeaux. Nous mélangeons l'aneth haché (un tiers du total). Réchauffer la sauce pendant une minute, retirer du feu et verser dans un bol pratique pour le refroidissement.
2. Poulet, couper en petites formes arbitraires, couper en tranches, hacher finement l’oignon et ne pas hacher les champignons - couper en 5-6 parties.
3. Dans une poêle à frire propre, faites revenir l'oignon sur deux cuillères à soupe d'huile pour que ses tranches soient légèrement dorées. Trempez le filet dans la casserole et, en attendant le moment où ses morceaux deviennent blancs de tous les côtés, ajoutez les champignons. Couvrir et laisser - laisser cuire. Au bout d'un quart d'heure environ, retirez la casserole du feu, il ne devrait plus rester d'eau dans les champignons.
4. Pelez les pommes de terre. Couper les tubercules en cubes de moins d'un centimètre et les mettre dans les pots avec la première couche. Saupoudrez d'une couche d'aneth et étendez dessus les champignons sautés au poulet. Versez toute la sauce refroidie et saupoudrez de fromage râpé.
5. Fermez les casseroles et laissez-les cuire au four pendant une demi-heure. Cuisson julienne à 190 degrés.
Julienne en pots de champignons frais et de porc
Ingrédients
• champignons frais - 200 gr .;
• 250 gr. gras, 30% de crème;
• pulpe de porc (cou) - 200 gr .;
• "Russe", fromage de qualité - 50 grammes;
• deux têtes d'oignon;
• beurre de crème douce - 50 gr.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et coupez les champignons en lanières. Pulpe - en fines lanières de petite longueur et oignons en demi-anneaux.
2. Commencez par abaisser les demi-anneaux d'oignon dans l'huile chauffée. Faites frire à température moyenne pendant deux minutes, étalez la viande dessus. Continuer à faire frire jusqu'à ce que l'oignon soit bruni. Puis baisser légèrement le feu, mettre les champignons et laisser mijoter 20 minutes.
3. Ensuite, ajoutez de la crème à la viande avec des champignons. Sans laisser bouillir, cuire encore 10 minutes. Éteignez et distribuez immédiatement les pots.
4. Au-dessus, saupoudrez abondamment de petits morceaux de fromage et mettez au four pendant cinq minutes. Nous l'obtenons lorsque le fromage fondu est saisi avec une croûte et légèrement bruni.
Julienne de pommes de terre aux champignons et au porc
Ingrédients
• pulpe de porc faible en gras - 500 gr .;
• dix petites pommes de terre;
• l'ail;
• tête d'oignon;
• 100 gr. champignons frais (champignons, pleurotes ou forêt);
• grosse carotte;
• 100 gr. du fromage;
• huile raffinée;
• trois cuillères à soupe de mayonnaise rare.
Méthode de cuisson:
1. Couper les pommes de terre épluchées en cubes d'un centimètre. Dans un grand poêlon, bien chauffer l'huile et y tremper les morceaux de pomme de terre. Il est conseillé de déposer la pomme de terre en une mince couche.
2. Sur un feu intense, faites cuire les pommes de terre d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retournez-les rapidement et faites-les revenir de la même manière. S'il n'y a pas de casserole appropriée, faites-la frire par portions. Transférer les pommes de terre dorées dans un bol propre.
3. Coupez les carottes dans le sens de la longueur et coupez-les le plus finement possible. Au niveau des chapeaux de champignons, retirez la couche supérieure et coupez les champignons en fines tranches de taille moyenne. Moudre les oignons de la même manière.
4. Mettez les oignons dans la casserole, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile et faites-les frire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les carottes et après deux minutes, nous nous endormons de champignons hachés. Faites cuire le tout avec une légère chaleur pendant cinq minutes, jusqu'à ce que le jus des champignons soit complètement évaporé.
5. Après cela, mettez les pommes de terre frites à parts égales dans des pots et sur une couche de rôti de viande et de champignons. Ajoutez un peu d'ail haché, vous pouvez ajouter de la crème grasse. Saupoudrez le tout de fromage râpé finement et n'oubliez pas de couvrir les récipients avec des couvercles.
6. Faites tremper les casseroles au four pendant 45 minutes. Augmentez la température initialement à 200 degrés et maintenez jusqu'à la fin.
7. Servir chaud, saupoudré de beaucoup d'herbes.
Julienne en pots avec poulet, pommes de terre et champignons
Ingrédients
• huit pommes de terre de taille moyenne;
• une livre de filet de poulet réfrigéré (poitrine);
• 350 gr. champignons frais;
• fromage - 60 gr .;
• 40 gr. mayonnaise liquide non grasse;
• deux gros oignons;
• huile végétale ou d’olive.
Méthode de cuisson:
1. Placez les champignons sous un filet d'eau courante et, en les lavant bien, nettoyez la saleté qui reste sur les cuisses. Ensuite, bien sécher et couper en assiettes.
2. Avec le filet, nous coupons les films suspendus et les restes de graisse de poulet. On lave le poulet, on le sèche et on le pose sur une planche à découper, coupée en morceaux, de forme oblongue.
3. Hachez finement l'oignon. Couper les pommes de terre en cubes de taille moyenne - vous pouvez utiliser des tranches minces. Verser les pommes de terre dans de l'eau froide pour ne pas les foncer.
4. Étendre l'oignon émincé dans une casserole d'huile bouillante, en remuant de temps en temps, sur un feu modéré, amener les tranches à la transparence. Tremper les champignons dans une casserole et laisser mijoter avec les oignons dans le jus de champignons attribué. Dès qu'il est complètement évaporé, ajoutez un peu d'huile et, pour la friture, amenez les composants à une couleur dorée. L'essentiel est de ne pas trop sécher!
5. Au bas des pots en argile, étalez des tranches de filet avec une couche uniforme, dessus: des pommes de terre. Nous recouvrons le tout de champignons à rôtir, ajoutons un peu de mayonnaise et remplissons-le de fromage.
6. Préchauffez le four, amenez la température à 200 degrés et placez les casseroles couvertes d'un couvercle. Cuire la julienne pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que le poulet et les pommes de terre soient cuits.
Julienne en pot - Trucs et astuces pour cuisiner
• Le plat deviendra plus juteux si, après la pose des produits, versez un peu d'eau dans les pots.
• Pour la julienne, il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement des filets de poitrine. Cela peut être d’autres morceaux de poulet, préalablement découpés dans l’os.
• Si la julienne dans des pots avec du fromage doit être recouverte, retirez-la dix minutes avant d'être cuite. Le fromage fondu attrape une croûte qui, pendant ce temps, a le temps de brunir.
• Ne séchez pas les champignons lors de la friture. Ils doivent être bien dorés et encore juteux, sinon le goût du plat changera et, très probablement, pas pour le mieux.
• Ne placez pas de casseroles chaudes sur une surface massive et froide, au risque de faire craquer la vaisselle.
