Il n'y a qu'un seul riz et des centaines de plats peuvent en être préparés. Avec les céréales et le pilaf, le risotto italien est très apprécié. Charmant non seulement le nom, mais aussi le goût.
Malgré l'utilisation d'ingrédients simples et abordables, la nourriture est très correcte et facile à cuisiner à la maison. Organiser un restaurant italien dans la cuisine?
Risotto maison - principes généraux de la cuisine
Le riz pour risotto est préférable d'utiliser gros et rond. C'est parfait pour ce plat. Les céréales sont nécessairement lavées, drainées de tout le liquide. Dans les recettes classiques, alors vous devez le faire frire dans une casserole avec de l'huile, des légumes. Mais il y a des plats dans lesquels cette étape est sautée.
Quoi d'autre est ajouté au risotto:
• les légumes. Ils peuvent être très différents: tomates, oignons, ail, carottes, aubergines. Certains d'entre eux sont pré-frits.
• Poisson, fruits de mer. Supplément très populaire, le riz va bien avec ces produits.
Viande, volaille. Le plat avec ces additifs rappelle un peu le pilaf, mais il s'avère plus juteux et moins friable.
Vin. Du vin sec blanc est ajouté à la recette classique, mais si nécessaire, cette étape peut également être omise.
• Épices, herbes. Ils peuvent être ajoutés lors de la cuisson, mais certains sont placés directement sur les assiettes lors du service. Idéal pour le risotto aux herbes de Provence, un mélange de poivrons.
Pour la cuisson, vous pouvez utiliser une poêle profonde ou une casserole. Le risotto cuit est disposé en portions et immédiatement saupoudré de parmesan, complété de persil frais ou d’autres herbes.
Comment faire cuire le risotto à la maison avec des champignons
Une recette simple et courante pour un risotto fait maison, qui ne nécessite pas beaucoup de temps pour cuisiner, mais qui ravit en même temps le goût.
Les ingrédients
• 1 cuillère à soupe. riz rond;
• 300 g de champignons;
• 1 cuillère d'huile d'olive;
• les épices;
• 4 verres de bouillon (poulet, bœuf, légume);
• 40 g d’huile de vidange;
4 cuillères à soupe de parmesan râpé;
• 1 tête d'oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 50 ml de vin blanc.
Cuisson
1. Rincer le gros riz, laisser égoutter dans un tamis ou dans une passoire à petits trous.
2. Couper les champignons. Mettez dans une casserole avec 20 grammes de beurre et faites-les frire un peu, puis retirez-les de la casserole.
3. Ajoutez des oignons émincés, une cuillerée d'huile d'olive dans la poêle et faites-les frire pendant quelques minutes.
4. Ajoutez l'ail haché, suivi du beurre restant et remplissez le riz lavé. Faites frire les céréales pour quelques mines avec des oignons.
5. Versez le vin. Nous attendons Pendant qu'il s'évapore, ajoutez 0,5 tasse de bouillon salé.
6. Une fois que le bouillon s'est évaporé. Mélangez et versez à nouveau 0,5 tasse. Et ainsi de suite, jusqu'à ce que le riz ramollisse.
7. Remettez les champignons dans la casserole, mélangez, versez un peu de bouillon, littéralement quelques cuillères, mettez les épices à votre goût et faites cuire le risotto 5 minutes sous le couvercle au plus petit feu.
8. Au moment de servir, saupoudrer le plat de parmesan, persil frais.
Risotto maison aux légumes
La recette du risotto maison aux légumes. Au lieu de la courgette, vous pouvez utiliser des courgettes régulières, mais elles doivent être jeunes et sans pépins.
Les ingrédients
• 1,5 cuillère à soupe. le riz;
• 2 oignons;
• 1 carotte;
• 1 courgette;
• 50 g de beurre;
• 1 cuillère à soupe. pois congelés;
• 50 g de parmesan;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 0,5 verre de vin;
• 2 gousses d'ail;
• le persil;
• 1 litre de bouillon.
Cuisson
1. Coupez l’oignon en cubes et les mêmes cubes de carottes, faites-les frire à l’huile d’olive, le feu est légèrement au-dessus de la moyenne.
2. Ajoutez le riz lavé et la moitié du beurre, faites frire les céréales jusqu'à ce qu'elles soient jaunes. Mélangez pour qu'il ne prenne pas de grumeaux.
3. Mettez le reste de l'huile dans la deuxième poêle. Frire les courgettes coupées en cubes.
4. Versez le vin dans le riz, laissez la boisson s'évaporer.
5. Ajouter les pois verts congelés. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez prendre un produit en conserve, mais le verser ensuite en fin de préparation pour conserver sa forme.
6. Nous prenons des légumes ou tout autre bouillon, du poivre et du sel, versons 150 ml de riz toutes les 3 minutes.
7. À la fin, ajouter les courgettes et l'ail pilé, le poivre, mélanger.
8. Couvrir, donner les ingrédients pour combiner les saveurs et fait. Au moment de servir, saupoudrer le risotto aux légumes de fromage râpé, décorer avec des brins de persil.
Comment faire cuire le risotto à la maison avec du poulet
Le riz au poulet n'est pas toujours du pilaf. Il n'y a pas de plats moins intéressants de cette combinaison. Alors, comment faire cuire le risotto à la maison?
Les ingrédients
• 400 g de filet de poulet;
• 0,5 verre de vin;
• 1 grosse carotte;
• l'huile d'olive;
• 1,5 cuillère à soupe. riz rond;
• 70 g de parmesan;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café Herbes italiennes.
Cuisson
1. Couper les carottes en lanières. Versez 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive, étalez les carottes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Nous mettons les gousses d'ail à côté, nous les faisons également frire, mais à la fin, elles doivent être enlevées.
2. Couper le poulet en cubes, mais pas trop, sinon il deviendra sec. Faire frire les carottes quelques minutes et verser le vin blanc. Cuit à la vapeur quelques minutes.
3. Ajouter le riz, cuire encore trois minutes, mélanger et commencer à verser le bouillon, mais par petites portions de 120-130 ml toutes les 3 minutes. Le bouillon doit être salé.
4. Assaisonner le risotto aux herbes séchées, bien mélanger, poivrer au goût. Si nécessaire, salé.
5. Couvrir, insister pendant environ quinze minutes.
6. Mettez-le dans des assiettes. Nous complétons le risotto avec du parmesan, des légumes frais et des herbes.
Risotto aux crevettes fait maison
Ce plat est cependant très populaire en Italie, comme beaucoup d'autres plats de fruits de mer. La technologie utilisée pour préparer le risotto maison au calmar est similaire.
Les ingrédients
• 200 g de crevettes (pelées);
• 1,5 cuillère à soupe. le riz;
• 2 têtes d'oignon;
• 0,5 citron;
• 1 gousse d'ail;
• 10 olives;
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé;
• épices, huile d'olive;
• 0,5 verre de vin.
Cuisson
1. Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la casserole. Nous avons mis le feu. Écraser une gousse d'ail, faire frire pour que l'huile ait un goût.
2. Sortez l'ail, mettez l'oignon haché et faites-le frire pendant une minute.
3. Ensuite, ajoutez le riz, après deux minutes de rôtissage, versez le vin blanc. Laissons nous évaporer.
4. Ajouter graduellement le bouillon salé avec les herbes, environ 100 ml chacune. Laissez l'humidité s'évaporer jusqu'à ce que le riz soit cuit.
5. Dans une autre casserole, faites chauffer une cuillerée d'huile, étalez les crevettes pelées, faites-les frire pendant une minute et versez-les sur un œil de citron.
6. Transférer les crevettes dans le riz fini, bien mélanger.
7. Couvrir la poêle et laisser mijoter quelques minutes. Laisser reposer dix minutes.
8. Le mettre sur un plat, parsemer d'olives hachées et de parmesan, servir avec du persil, de la laitue.
Comment faire cuire le risotto à la maison avec du saumon
Pour la préparation d'un tel risotto, vous pouvez prendre n'importe quel poisson rouge, presque tous les types conviennent. De plus, vous avez besoin d’une crème dont la teneur en graisse est supérieure à 15%.
Les ingrédients
• 200 g de saumon;
• 1 tête d'oignon;
• 1 cuillère à soupe. le riz;
• 50 ml de vin;
• 500 ml de bouillon;
• 40 g de pois en conserve;
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé;
• 1 gousse d'ail;
• 0,5 citron;
• 100 ml de crème;
• l'aneth.
Cuisson
1. Couper le saumon en cubes, saupoudrer de jus de citron, laisser mariner dix minutes.
2. Pendant la friture des oignons et de l'ail dans l'huile. Retirez ensuite la gousse d'ail, ajoutez le riz lavé, continuez à faire frire avec elle. Versez le vin, mélangez et réchauffez pendant une minute.
3. Saumon frire quelques minutes dans une autre casserole avec quelques gouttes d'huile.
4. On chauffe le bouillon, on le met aux épices, on verse le riz dès que tout le vin en a été évaporé. Nous évaporons le bouillon.
5. Étalez les morceaux de poisson frits dans un plat, mélangez, ajoutez les pois verts.
6. Versez immédiatement la crème, laissez mijoter le risotto sur le feu pendant quelques minutes, de manière à absorber une partie de l'humidité.
7. Nous goûtons, complétons le plat avec des épices, nous décorons au moment de servir avec de l'aneth, du parmesan.
Comment faire cuire le risotto à la maison avec des moules
Ce plat se retrouve souvent dans les restaurants italiens, mais le risotto aux moules se prépare facilement à la maison.
Les ingrédients
• 200 g de riz;
• 250 g de moules;
• 30 g d’huile de vidange;
• 100 g d'oignon;
• 3 gousses d'ail;
• 150 ml de vin blanc sec;
• 50 g de parmesan;
• 600 g de bouillon de poisson;
• les épices.
Cuisson
1. Mettez l'huile dans une casserole, faites chauffer et mettez les gousses d'ail pelées. Faire frire quelques minutes jusqu'à ce que les pommes soient dorées. Nous sortons, jetons.
2. Mettez l'oignon haché en petits cubes et faites-le revenir avec de l'huile.
3. Ajouter le riz lavé, faire frire les oignons pendant cinq minutes et y verser le vin. Évaporer.
4. Diluez le sel dans le bouillon de poisson, mettez d'autres épices, ajoutez des herbes séchées.
5. Remplir le riz avec la moitié du bouillon et évaporer sans couvercle. Ajoutez ensuite la deuxième partie qui reste.
6. Étalez les moules préparées sur le riz. Maintenant, vous n'avez pas besoin de remuer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5-7 minutes.
7. Maintenant, le risotto peut être mélangé et disposé sur des assiettes.
8. Ce plat est également servi avec du parmesan, ainsi que ses autres types. Nous complétons avec des verts.
Risotto maison - Trucs et astuces utiles
• S'il n'y a pas de parmesan, vous pouvez utiliser tout autre type de fromage à pâte dure, par exemple, le néerlandais et le russe. Une condition importante est la capacité de faire fondre le produit; sur un plat chaud, il doit ramollir.
• Le risotto sera plus savoureux si le riz est frit au beurre ou au ghee puis seulement combiné avec le reste des ingrédients du plat.
• N'y a-t-il pas de bouillon? Bien sûr, vous pouvez utiliser de l'eau ordinaire, mais il est préférable de diluer des épices ou des cubes de bouillon. Vous pouvez utiliser des champignons secs déchiquetés.
