Zrazy ressemble extérieurement aux côtelettes, leur principale différence en présence de remplissage. Initialement appelé zrazy, un plat à base de viande hachée, où les œufs, les légumes sautés ou les champignons étaient utilisés comme charge.
Au fil du temps, les recettes sont devenues de plus en plus variées et intéressantes, et on peut aujourd'hui trouver des pommes de terre, des champignons et du poisson. Zrazy avec du chou sont considérés comme savoureux et assez économique, nous allons donc les préparer.
Zrazy au chou - principes généraux
Zrazy avec du chou est cuit en faisant frire les produits préparés dans une casserole ou en les cuisant au four. Les adeptes de la bonne nutrition peuvent cuisiner zrazy pour un couple.
Zrazy avec du chou est remarquable pour le fait que leur ingrédient principal - le chou - peut être une garniture ou la côtelette elle-même.
Si le chou est inclus dans la farine, il est haché finement, écrasé à la main, salé, assaisonné d'épices, légèrement frit (vous pouvez sauter cette étape), mélangé avec un œuf, de la farine. Vous pouvez expérimenter et ajouter de la viande torsadée, des champignons, de la purée de pommes de terre préalablement tordue. Dans ce cas, comme garniture, les champignons grillés aux oignons et la viande hachée aux légumes sont délicieux.
Si le chou est utilisé comme charge, alors on prend un produit frais ou mariné. Le chou est également haché, salé, poivré, frit. Lors de la friture, vous pouvez ajouter une variété de légumes, d'herbes. Une excellente base pour une telle garniture sera toute viande, champignon, légume, haricot haché.
Chaud zrazy au chou servi avec une sauce à base de pâte de tomate, crème sure, moutarde.
1. Pomme de terre zrazy au chou
Ingrédients
• pommes de terre - 6 tubercules moyens;
• huile de cuisson - un demi-verre;
• sel, poivre noir - 15 g chacun;
• craquelins concassés - 150 g;
• mayonnaise faible en calories - 50 g.
Remplissage:
• 1 carotte;
• tête d'oignon;
• une tranche de chou frais;
• poivre noir, sel - 15 g chacun
Méthode de cuisson:
1. Peler les pommes de terre cuites dans une pelure, les réduire en purée, saler, poivrer, laisser refroidir.
2. Préparez la garniture: carottes et oignons pelés, coupés en cubes, chou - en lanières.
3. Tous les légumes sont disposés dans une casserole avec de l'huile chauffée et faire frire pendant 20 minutes, sel, poivre, bien mélanger.
4. À partir de la purée de pommes de terre, nous fabriquons de petites boules.
5. À partir de chaque balle, on fait un gâteau fin, on met une petite garniture sur le dessus et on forme une tarte.
6. Pain dans la chapelure moulue, faites-le frire dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré.
7. Au moment de servir, mettez les zrazy sur des assiettes en portions, versez-les avec votre sauce préférée.
2. Zrazy avec du chou aigre des haricots
Ingrédients
• haricots secs colorés - 400 g;
• choucroute - une petite poignée;
• poivre noir, sel - 20 g chacun;
• huile de cuisson - un demi-verre;
• craquelins moulus - 2 poignées.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les haricots, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 2 heures. Haricots trempés bouillis dans une autre eau pendant environ une heure.
2. Faites cuire le chou pendant quelques minutes avec un peu d'eau et d'huile, salez et poivrez.
3. Haricots légèrement refroidis, réduire en purée au mélangeur, saler, poivrer et bien mélanger.
4. Mettez une petite quantité de purée de haricots sur la paume de votre main, faites-en un gâteau, étalez la choucroute à l'étouffée sur le dessus, pliez les bords du gâteau ensemble, formant ainsi une bûche.
5. Pain chacun des produits préparés dans la chapelure et les faire frire dans une casserole avec de l’huile jusqu’à formation d’une croûte légèrement dorée.
6. Au moment de servir, mettez sur une assiette plate, versez le ketchup à la tomate.
3. Zrazy au chou et aux champignons
Ingrédients
• pain blanc - un peu moins d'un demi-pain;
• champignons frais - 4 pcs .;
• un petit morceau de chou blanc;
• lait - 150 ml;
• crème sure - 150 g;
• un morceau de beurre;
• farine - 1 poignée;
• tête d'oignon;
• 1 oeuf;
• chapelure - 2 poignées;
• sel - 10 g.
Méthode de cuisson:
1. Champignons frais, nettoyer, laver, remplir d'eau et faire bouillir.
2. Jeter les champignons cuits dans une passoire, laisser refroidir et broyer au mixeur.
3. Nous coupons le chou en lanières, le sel, le mettons dans une fonte, versez l'huile, un demi-verre d'eau et laissez mijoter à feu doux.
4. Oignon coupé en lanières, faire frire dans une casserole dans une petite quantité d'huile jusqu'à coloration légèrement.
5. Mélangez le chou cuit avec les oignons, les champignons moulus, mélangez bien.
6. Faites tremper des tranches de pain dans du lait chaud, laissez refroidir et répartissez-les dans la viande hachée obtenue.
7. Essuyer avec une passoire à travers un tamis.
8. Hacher finement l'œuf à la coque avec un couteau et l'ajouter à la viande hachée, avec un morceau de beurre et de la farine, saler et bien mélanger le tout.
9. À partir de la viande obtenue, préparez du pain zippé, de la chapelure et faites-le revenir légèrement dans l'huile.
10. Lubrifiez la plaque à pâtisserie avec de l'huile, saupoudrez de chapelure et étalez le tout sur la friture, versez la crème sure diluée dans de l'eau, mettez au four préchauffé, faites cuire environ 10 minutes.
11. Servir quelques assiettes sur les assiettes, verser la sauce dans laquelle le zrazy a été cuit et saupoudrer de persil haché.
4. Viande zrazy avec du chou en sauce
Ingrédients
Pour la viande hachée:
• kilogramme de toute farce;
• 1 oeuf;
• 20 g de poivre noir et sel;
• 1 oignon.
Remplissage:
• une petite tranche de chou frais;
• 2 œufs;
• 2 têtes d'oignon;
• un peu d'huile pour la friture;
• sel - 30 g.
Sauce:
• tomate - 50 g;
• 1 cosse de poivron;
• 1 carotte;
• tête d'oignon;
• huile de tournesol - un demi-verre.
Méthode de cuisson:
1. Broyez à nouveau la viande hachée dans un hachoir à viande avec la tête d'oignon.
2. Dans la viande hachée, casser l'œuf, saler, poivrer et bien mélanger.
3. Pour la garniture, râpez le chou avec des pailles, laissez mijoter dans une fonte avec de l'huile et de l'eau pendant 10 minutes. Ajoutez l'oignon coupé en petites miettes et laissez mijoter encore quelques minutes. Mettez le chou préparé avec des oignons dans une assiette, laissez refroidir.
4. Faites bouillir les œufs, retirez la coquille, hachez-les finement et mettez-les dans le chou, remuez bien.
5. Saupoudrer la farine sur une planche de bois, y mettre de petites boulettes de viande et en faire des gâteaux.
6. Sur les gâteaux, nous étalons un peu de farce au chou et collons les bords des gâteaux, formant ainsi de petites zestes.
7. Saupoudrer le zrazy formé avec de la farine, le mettre sur une poêle bien chaude et faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
8. Préparez la sauce: dans une autre casserole, faites revenir pendant plusieurs minutes en ajoutant de l'huile de tournesol, des oignons et des carottes, des poivrons doux, hachés en lanières, ajoutez la tomate légèrement tiède.
9. Nous transférons les légumes à la tomate dans une poêle pour zrazy, poivrer, saler, ajouter 2 tasses d'eau non bouillie, laisser mijoter pendant une demi-heure à feu doux.
10. Versez les feuilles d’aneth hachées.
11. Nous servons de la viande avec du chou sur des assiettes de 2 morceaux, étalez du riz bouilli à côté, versez sur la sauce.
5. Côtelettes zrazy au chou
Ingrédients
• un petit morceau de viande de boeuf;
• choucroute - 2 poignées;
• saindoux avec une couche - un petit morceau;
• tête d'oignon;
• 1 carotte;
• 1 tomate;
• de l'huile de tournesol;
• sauce à la moutarde - 50 ml;
• craquelins moulus, farine - une pincée;
• beurre et ghee - 30 g chacun;
• tomate - 30 g;
• un demi-bouquet d'aneth et de persil;
• une pincée de sel et de poivre noir.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez l'oignon, coupez-le en lanières et faites-le frire dans du ghee jusqu'à ce qu'il soit brun clair.
2. La graisse de porc est coupée en un petit cube, carottes - sur une râpe.
3. Tomate, mettre dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, peler, couper en petites tranches et faire revenir dans une casserole avec de l'huile et de la pâte de tomates.
4. Mettez la choucroute dans une casserole et laissez mijoter dans une petite quantité d'huile et d'eau.
5. Versez la farine et les craquelins dans une autre casserole, faites-les revenir avec un morceau de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
6. Un morceau de mon boeuf, coupé avec des assiettes moyennes et battu avec un marteau des deux côtés.
7. Recouvrez les morceaux de viande préparés de sauce moutarde, posez dessus un morceau de bacon, un peu d'oignon frit, de la choucroute, enveloppez les bords en forme de rouleau et fixez-les avec un cure-dent.
8. Faites frire les zrazy dans une poêle avec de l'huile jusqu'à obtenir une croûte légèrement brune.
9. Versez le zrazy avec un verre d'eau, déposez les carottes, les tomates rôties, la farine avec la chapelure, salez, poivrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit ramollie.
10. Servir sur une assiette plate, saupoudrée d'aneth et de persil.
6. Budget zrazy avec du chou et du pain
Ingrédients
• un demi-kilo de chou frais;
• pain - un petit morceau;
• tête d'oignon;
• eau - 150 ml;
• farine - 3 poignées.
Méthode de cuisson:
1. Couper le chou en lanières, saler, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit ramolli avec de l'huile végétale et de l'eau.
2. Oignon coupé en petites miettes, faire revenir un peu d'huile et mélanger avec du chou.
3. Trempez le pain dans de l'eau bouillante, laissez-le refroidir et mettez-le dans le chou, poivrez, ajoutez du sel, versez la farine, remuez bien le tout.
4. À partir de la viande obtenue, préparez des zrazy, roulez-les dans la farine, faites-les frire dans une poêle avec l'huile sur tous les côtés pendant plusieurs minutes.
5. Servir sur des assiettes de 3 morceaux en versant la sauce tomate. À côté, vous pouvez mettre des morceaux de viande frite.
Zrazy au chou - subtilités et conseils utiles
• Zrazy avec du chou aura une croûte délicieuse, rougeâtre et croustillante s’ils sont panés dans de la chapelure, des céréales ou de la farine avant la friture.
• Si vous craignez que la farce de chou ne soit pas assez collante et que la chaleur se dissipe pendant le traitement thermique, ajoutez de la chapelure à la farce.
• Pour que le zrazy soit bien frit, mais pas huilé, versez une quantité d'huile suffisante dans la casserole pour couvrir le produit du tiers.
• Zrazy avec du chou peut également être congelé: les produits semi-finis cuits sont disposés sur un tableau recouvert d'une pellicule plastique et envoyés au congélateur. Dès que tous les composants sont saisis, ils sont transférés dans un sac ou un récipient. Ils sont stockés jusqu'à 3 mois. Avant la cuisson ultérieure, ils sont préalablement décongelés.
