Sans sauce piquante, une garniture exquise ne fonctionnera jamais, le plat sera sec et ennuyeux. Dans l'arsenal de toute femme au foyer devrait avoir plusieurs recettes universelles pour la sauce, qui peuvent être préparés à partir de produits existants. Trouver de bonnes recettes?
Sauces Piquantes - Principes de cuisson généraux
Toutes les sauces peuvent être divisées en blanc et rouge. Le premier est préparé à base de produits laitiers: lait, crème, crème sure, parfois juste des bouillons avec leur addition. Les sauces rouges sont toujours à base de tomate. Cela peut être des pâtes, des tomates fraîches ou en conserve, de la purée de pommes de terre.
Quoi d'autre est ajouté:
• légumes en conserve et frais;
• farine;
• fromage, œufs;
• épices, herbes, assaisonnements.
Dans la préparation des sauces chaudes, on utilise souvent de l'huile, des produits sont frits, puis des liquides sont ajoutés, puis cuits ensemble. Vous pouvez utiliser n'importe quel gras à votre goût, si la recette ne spécifie rien de spécifique. Il est pratique de préparer des sauces chaudes dans une casserole ou des poêles à frire. Les pots émaillés et autres plats à parois minces ne conviennent pas, car la plupart des sauces sont susceptibles de coller.
Préparer une sauce tomate et viande complexe
Pour préparer une sauce piquante complexe, la pâte de tomate est utilisée ici. Mais vous pouvez aussi prendre de la purée de tomates fraîches ou en conserve, en augmentant la quantité de 2 à 3 fois.
Les ingrédients
• tête d'oignon;
• 50 grammes de pâtes;
• carotte;
• 25 ml d'huile;
• 350 ml de bouillon ou d’eau;
• les épices;
• une cuillerée de farine.
Cuisson
1. Couper en petits cubes une tête d'oignon, frotter la carotte pelée. Tous ensemble, nous envoyons une poêle à frire avec de l'huile ou dans une casserole, mais ne faites pas trop frire. Nous passons les légumes jusqu'à tendreté à feu moyen.
2. Dès que les oignons et les carottes sont prêts, nous ajoutons du feu, nous commençons à faire frire les morceaux et nous y ajoutons de la farine, rapidement avec une spatule
3. Ensuite, introduisez de la pâte de tomate diluée avec 50 ml de bouillon. Nous réchauffons le tout ensemble.
4. Ajouter le bouillon restant selon la recette. Poivre et sauce au sel, laisser mijoter quelques minutes et retirer du feu.
5. La masse végétale obtenue doit être légèrement refroidie, puis essuyée à travers un tamis ou simplement battue au mélangeur.
6. Nous mettons à nouveau sur le feu, goûtez-le, si nécessaire, salez et poivrez, réchauffez-le à chaud. Vous pouvez jeter des légumes verts hachés au goût.
Sauce piquante blanche à la crème et au fromage pour la volaille, le poisson, les fruits de mer
Une variante d'une sauce piquante blanche très tendre et parfumée, qui est également très facile à préparer. La crème est utilisée ici à 10%, mais vous pouvez prendre une teneur plus élevée en graisse.
Les ingrédients
• tête d'oignon;
• 2 cuillères à soupe d'huile;
• 260 ml de crème 10%;
• 1 cuillère à thé de farine;
• 50 grammes de fromage à pâte dure;
• sel, poivre blanc.
Cuisson
1. Faites fondre le beurre ou faites-le simplement chauffer si vous utilisez un produit crémeux.
2. Coupez l'oignon en petits cubes presque transparents, ajoutez-les au beurre. Faites cuire un peu jusqu'à ce que la transparence apparaisse, puis réglez le feu au minimum, laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit tendre.
3. On peut verser la farine dans la crème et la secouer, mais il est préférable de bien saupoudrer l'oignon. Remuer.
4. Versez la crème, le poivre et le sel, et faites cuire jusqu'à ébullition.
5. Pendant que la crème se réchauffe, nous râpons du fromage finement dur. Prenez un fromage qui fondra dans une sauce piquante. Ajoutez, remuez.
6. Tomim quelques minutes, retirez du feu. Options additives: ail, aneth, gingembre moulu, olives hachées. Nous expérimentons!
Faire complexe sauce piquante aux champignons et tomates
Une autre option et une recette détaillée pour la cuisson complexe de sauce piquante à la tomate. Les tomates sont utilisées ici, choisissez des fruits mûrs et mous, la sauce se révélera beaucoup plus savoureuse. Cette sauce va bien avec la viande, mais convient également à une variété de plats maigres.
Les ingrédients
• 150 g de champignons;
• 80 g d'oignon;
• 200 g de tomates;
• 400 ml d'eau;
• 1,5 c. À thé la farine;
• trois cuillères à soupe d'huile;
• épices, laurier.
Cuisson
1. Nous chauffons l'huile, nous jetons les champignons lavés en cubes dans la poêle, lavés en cubes. Cuire jusqu'à tendreté pendant environ sept minutes.
2. Ajoutez les oignons, coupés en petits cubes, aux champignons, faites cuire avec les champignons pendant environ trois minutes supplémentaires.
3. À ce moment-là, mettez les tomates dans un bol, versez de l'eau bouillante pendant une demi-minute, puis laissez-les refroidir au robinet. Enlevez la peau, hachez la pulpe finement.
4. Ajoutez les tomates aux champignons et aux oignons, faites-les frire au lieu d'environ quatre minutes. Une partie du jus doit bouillir, la couleur deviendra plus lumineuse.
5. Dans une petite quantité d'eau ou dans un bouillon, diluez la farine, ajoutez-la à la casserole, versez le reste du liquide. Poivre et sel, faites bouillir à feu doux après avoir fait bouillir pendant environ trois minutes.
6. Retirez la sauce du feu, jetez le laurier, vous pouvez presser une gousse d'ail. Nous couvrons, laissons la sauce piquante aux champignons un moment.
Sauce au lait chaud à la béchamel
Recette budgétaire et facile pour la sauce piquante. La béchamel est très populaire, elle peut être utilisée non seulement pour les lasagnes, mais également pour accompagner les pâtes, le riz, les fruits de mer et les casseroles de légumes. Voici une recette avec du fromage, mais vous pouvez cuisiner sans elle.
Les ingrédients
• 500 ml de lait;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 70 g de crème. les huiles;
• 2 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de fromage râpé.
Cuisson
1. Faites fondre le beurre, ajoutez-y de la farine. En remuant un peu chaud.
2. Dès que la farine devient beige, versez un filet de lait, mélangez rapidement et faites cuire à feu doux. À l'aide d'une spatule, nous soulevons la sauce épaississante par le bas.
3. Ajouter l'ail haché dès que la sauce commence à bouillir. Vous pouvez faire cuire la béchamel avec des oignons frits, cela s'avère également très bien.
4. Nous introduisons ensuite un peu de fromage râpé, du poivre et du sel. Nous attendons que tout soit fondu et que les épices se dispersent, vous pouvez retirer la sauce du feu!
Faire une sauce de légumes chaude complexe
La recette d'une sauce complexe rouge-chaude avec des légumes et des racines. La sauce est parfaite pour tous les plats, elle peut être utilisée pour cuire des côtelettes, des morceaux de poisson pré-frits.
Les ingrédients
• tête d'oignon;
• quatre tomates;
• petite carotte;
• poivron;
• racine de persil;
• trois cuillères à soupe d'huile;
• 1,5 cuillère à soupe de farine;
• légumes verts, poivrons, laurier, sel.
Cuisson
1. Couper les oignons et les carottes de façon arbitraire, mais il est préférable de faire de petits cubes pour la sauce. Vous pouvez râper les carottes. Nous hachons également la racine de persil.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole, versez l'oignon, la racine de persil au bout d'une minute et, au bout d'un moment, la carotte préparée. Cuire les légumes à feu moyen pendant plusieurs minutes.
3. Couper les tomates en deux, frotter l'intérieur de la tranche sur une râpe de manière à éliminer la peau. Jetez-le, ajoutez la tomate aux légumes frits.
4. Ensuite, nous jetons le poivre bulgare, coupé en petits cubes. Nous couvrons la casserole ou la casserole, mijotons sous le couvercle pendant environ cinq minutes. Nous nous assurons que rien ne brûle, remue périodiquement.
5. Dans une théière, nous faisons bouillir de l'eau ou utilisons un bouillon chaud pour la dilution, environ un demi-litre sera nécessaire.
6. Amenez la farine dans de l’eau froide, quelques cuillères suffisent, versez dans une tomate avec des légumes, remuez.
7. Maintenant, diluez la sauce avec de l'eau bouillante, jetez le sel, le poivre. Nous faisons mijoter les produits ensemble pendant environ cinq minutes à feu doux avec une ébullition à peine perceptible afin que les goûts se marient. Remplissez une sauce complexe avec des herbes, de l'ail, du laurier.
Crème sure chaude et sauce soja
Variante de la sauce à la crème sure tout simplement incroyable, il est très savoureux, délicat, idéal pour les pâtes, le riz, la viande de poulet blanc.
Les ingrédients
• 200 g de crème sure;
• 50 ml de sauce de soja;
• 150 ml d'eau;
• tête d'oignon;
• une cuillère de farine;
• 20 g d'huile;
• aneth comme vous le souhaitez.
Cuisson
1. Chauffer l'huile.
2. Oignon coupé en cubes ou en pailles, vous pouvez faire des demi-anneaux, la taille des morceaux n'a pas d'importance, mais ils doivent être minces.
3. Ajouter la farine de blé à l'oignon, mélanger et verser dans une poêle à frire. Frire jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés. Nous nous assurons que rien ne brûle.
4. Mélanger la crème sure, la sauce soja et l'eau. Si la sauce n'est pas très salée, versez une pincée de sel, vous pouvez immédiatement poivrer.
5. Verser les oignons frits avec la crème sure préparée, laisser mijoter les oignons pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que la masse soit molle et active, éventuellement.
6. À la fin, assaisonner la sauce avec de l'aneth ou de toute autre herbe. L'ail est idéalement combiné avec la crème sure.
Sauce piquante aux noix, oignons et ail
La recette d'une sauce au bouillon légère, mais très parfumée et savoureuse. Pour cela, vous devez utiliser uniquement des noix, un autre type ne fonctionnera pas.
Les ingrédients
• deux verres de bouillon;
• deux oignons;
• trois gousses d'ail;
• deux cuillères à soupe de noix;
• huile, sel et poivre.
Cuisson
1. hachez l'oignon pelé et l'ail, versez les légumes dans une poêle. Tout d'abord, faites frire un peu, puis versez le bouillon, faites bouillir jusqu'à tendreté. Les morceaux doivent se désintégrer lorsqu'ils sont pressés.
2. Nous essuyons la sauce au moyen d'un tamis ou nous la broyons simplement avec un mélangeur. Vous obtenez une purée de légume.
3. Faites cuire les noix, ajoutez-les à la sauce piquante.
4. Pour goûter le poivre et le sel, remuez. Nous laissons reposer environ cinq minutes et la servons avec des plats de viande et de poisson.
Sauces Piquantes - Trucs et astuces utiles
• Faites-vous souvent des sauces avec de la farine? Vous pouvez le faire frire dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit crémeux, le verser dans un bocal et il y aura toujours un épaississant prêt à la main.
• Le goût de n'importe quelle sauce sera meilleur si la masse est diluée non pas avec de l'eau mais avec des bouillons de poisson, de légumes et de viande. Vous pouvez utiliser des décoctions de champignons, faciles à congeler.
• Le goût des ingrédients de la sauce ne doit pas contredire le plat auquel elle est servie. Vous ne devez pas faire cuire de sauce au bouillon de poisson pour le poulet ni faire de vinaigrette à la viande pour les fruits de mer.
