Le canard entier cuit au four est toujours beau, savoureux et appétissant. Toutes les ménagères ne risquent pas de préparer tout le canard, croyant que la viande de cet oiseau au four devient dure. Cependant, c'est loin d'être le cas. Suivez quelques conseils et astuces et vous obtiendrez une viande tendre, savoureuse et moelleuse.
Canard aux pommes au four (recette pas à pas) - principes de base de la cuisine
Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser non pas un canard domestique, mais un canard qui a poussé dans une ferme avicole. La viande d'un tel oiseau est beaucoup plus douce et tendre. Beaucoup ne cuisinent pas le canard à cause de son odeur spécifique. Il est très simple de s'en débarrasser: il suffit de couper la croupe, qui en est la source.
Avant la cuisson, les oiseaux sont lavés sous le robinet et séchés avec des serviettes de table de l'extérieur et de l'intérieur.
La prochaine étape importante consiste à décaper le canard. Certains le frottent simplement avec du sel, mais cela ne suffit pas pour faire un plat vraiment délicieux et parfumé. La marinade ajoutera du piquant au canard fini. L'oiseau est frotté avec un mélange de jus de citron, de poivre moulu et de sel. Partez pour quarante minutes. Pour obtenir un plat au goût oriental épicé, frottez le canard avec de la sauce soja mélangée avec un peu de sucre.
Pour rendre la viande juteuse et moelleuse, il est nécessaire de cuire le canard à la vapeur avant la cuisson. Cela se fait de la manière suivante: ils prennent un bocal en verre haut et étroit, le remplissent avec de l'eau aux 2/3 et mettent un canard sur celui-ci avec une fente. Placez la boîte de conserve avec le canard dans un grand chaudron ou une casserole et versez de l'eau de sorte qu'elle recouvre légèrement les cuisses. Gardez le canard de l'ébullition pendant quarante minutes. Ensuite, refroidissez et retirez le canard de la boîte.
Pour ce plat, utilisez des pommes aigres-douces et juteuses qui, lors de la cuisson, donneront leur jus à la viande. Grâce à cela, le canard deviendra délicieux et parfumé.
Pelez les pommes ou utilisez-les avec une pelure. Ensuite, le fruit est coupé en deux et le cœur coupé. La pulpe du fruit est découpée en tranches. Ils en remplissent le canard et suturent l'abdomen avec du fil à cuire afin qu'ils ne tombent pas pendant la cuisson. En plus des pommes, vous pouvez ajouter des fruits secs, des oranges ou des noix à la garniture.
Il est conseillé d'envelopper le canard dans du papier d'aluminium pour que la graisse ne éclabousse pas pendant la friture et que la viande reste juteuse.
Cuire l'oiseau pendant deux heures et demie. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier d'aluminium afin que le canard soit bruni.
Le canard peut être cuit dans du papier d'aluminium, une manche ou simplement sur une plaque à pâtisserie.
Recette 1. Canard aux pommes au four: une recette pas à pas au sirop de pamplemousse
Les ingrédients
carcasse de canard d'un kilogramme et demi;
le sel;
six pamplemousses;
poivre fraîchement moulu;
cinq pommes;
huile végétale;
miel liquide - 100 g;
une cuillère à café et demi de cannelle;
sucre blanc - 100 g;
un brin de romarin frais;
beurre - 100 g;
une cuillère à café de jus de citron.
Méthode de cuisson
1. Prenez la carcasse d'un canard. S'il est gelé, sortez-le du congélateur et transférez-le au réfrigérateur. Laissez-le là jusqu'à décongélation complète. Cette méthode permettra d'économiser les propriétés bénéfiques et le goût de la viande. En aucun cas, ne pas recourir à l'aide d'un micro-ondes ou de l'eau chaude. Nous examinons la carcasse décongelée pour la présence de poils ou de plumes. Nous cueillons le dernier avec des pincettes. Pour éliminer les poils, passez une carcasse sur un brûleur à gaz. Coupez soigneusement l'abdomen et retirez tous les abats. Nous devons couper la queue. Si cela n'est pas fait, les glandes odorantes qui s'y trouvent donneront au plat un goût et une odeur désagréables. La graisse qui entoure cette partie de la carcasse est coupée. Du cou, nous enlevons également la graisse avec la peau. Des ailes nous avons coupé la première phalange.
2. Nous lavons la carcasse de canard préparée sous un jet d’eau. Nous attendons que l'eau s'égoutte et sèchons avec un essuie-tout. Nous le faisons à l'extérieur et à l'intérieur de la carcasse.
3. Combinez le poivre moulu avec du sel. Remuer et enrober le canard avec le mélange obtenu à l'intérieur et à l'extérieur, en le frottant bien dans la viande et la peau. Nous sortons le beurre du réfrigérateur. Quand il devient mou, graissez toute la surface du canard avec de l'huile. Nous l'étendons sur une assiette et laissons l'oiseau quarante minutes.
4. Mes pommes sont sous le robinet. Essuyer avec un torchon et peler. Cela peut être fait avec un couteau tranchant ordinaire ou un appareil spécial pour éplucher les légumes. Couper chaque fruit en quatre parties. Découpez le noyau. Couper la pulpe de fruits en tranches. Nous les répandons dans une assiette creuse et saupoudrons de jus de citron, ce qui empêchera les pommes de noircir. Écrasez-les avec de la cannelle et mélangez.
5. Nous répartissons la garniture aux pommes à l'intérieur de la carcasse en la pilonnant fermement. Connectez les bords de l'abdomen. Cela peut être fait en les piquant avec des cure-dents ou des brochettes, ou en cousant les bords de la carcasse avec une aiguille et du fil à cuire. Nous connectons également les cuisses avec un fil épais pour qu'elles ne brûlent pas pendant la cuisson. Les jambes peuvent être enveloppées avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium.
6. Nous allumons le four à 200 degrés. Graisser une plaque à pâtisserie ou une forme résistante à la chaleur profonde avec de l’huile végétale de l’intérieur. On y étend le canard pour que la poitrine soit en dessous. Mettez au four au niveau moyen. Cuire au four pendant 15 minutes.
7. Pendant que le canard cuit, préparez la sauce au pamplemousse. Nous prenons cinq pamplemousses et les rincons sous le robinet. Ensuite, mettez-les dans un tamis et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Essuyer avec des essuie-tout en papier. Nous coupons chaque fruit en deux et survivons au jus. Il peut être extrait manuellement ou vous pouvez utiliser un appareil spécial pour la survie du jus d'agrumes. Jetez la pelure du pamplemousse.
8. Le jus de pamplemousse fraîchement pressé est versé dans une casserole. Versez du sucre dedans et ajoutez du miel. Remuer jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent complètement dans le jus. Nous mettons le faitout sur un feu lent et cuisons en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce commence à s'épaissir. En fin de cuisson, ajoutez un brin de romarin. Retirer de la casserole avec la sauce au pamplemousse et laisser refroidir.
9. Après 15 minutes, retirez le plat de canard du four. Saupoudrer de sirop de pamplemousse et cuire encore quarante minutes. De temps en temps, nous sortons le canard du four et le versons dans du sirop afin qu'une croûte de caramel se forme à la surface du canard.
10. Nous transférons le canard fini avec des pommes au four (recette pas à pas) dans un beau plat. Le pamplemousse restant est à moi, coupé en tranches et réparti autour du canard.
Recette 2. Canard aux pommes au four dans le vin: une recette pas à pas
Les ingrédients
carcasse de canard;
une pincée de poivre moulu;
cinq pommes;
une cuillère à café de sel de table;
100 g de pruneaux;
une cuillère à café de sucre blanc;
quatre tranches de pain blanc;
une cuillère à café de Madera;
50 ml d'huile végétale;
5 ml de jus de citron;
100 g de beurre;
un verre et demi de bouillon de poulet.
Méthode de cuisson
1. Étendez la carcasse de canard décongelée et cueillie sur le plateau. Vérifiez soigneusement les plumes. Le cas échéant, retirez-les avec une pincette. Ensuite, nous passons le canard au-dessus du brûleur à gaz. On lave la carcasse sous le robinet et on la sèche avec des serviettes à l'intérieur et à l'extérieur. Coupez soigneusement l'abdomen et sortez tous les abats. Couper la queue. Il contient des glandes odorantes qui donnent au plat un goût et une odeur déplaisants. Coupez le gras autour de cette partie de la carcasse, ainsi que du cou. Couper le gras avec la peau. Couper la phalange supérieure des ailes.
2. Frotter la carcasse préparée avec du sel. Nous faisons cela avec précaution, en frottant le canard à l'intérieur et à l'extérieur.
3. Mettez le beurre dans une grande casserole et versez le tournesol. Nous le mettons sur le poêle et allumons le feu. Dans le mélange d’huile préchauffé, étalez la carcasse de canard et faites-la frire de tous les côtés pendant cinq minutes. Ensuite, nous couvrons la poêle avec un couvercle et mijotons à feu doux pendant le même temps. Nous déplaçons la carcasse frite sur les canetons.
4. Dans une casserole contenant un mélange d'huiles et de jus libéré lors de la torréfaction des canards, versez le bouillon de poulet et le vin fortifié Madera. Allumer le feu et porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps. La sauce obtenue est arrosée de canard chez les canetons. Couvrir avec un couvercle et allumer un petit feu. Ragoût de quarante minutes à une heure. Tout dépend de la taille du canard. Nous sortons le canard des canetons et le refroidissons.
5. Les pommes sont à moi. Nous les épluchons et les coupons en deux. Coupez le noyau et coupez la chair en petites tranches. Nous répandons les pommes dans une assiette et versons du jus de citron dessus. Ceci est fait pour qu'ils ne s'assombrissent pas. Saupoudrer les pommes de sucre et assaisonner de poivre. Mélanger.
6. Dissoudre deux cuillères à soupe de beurre dans une casserole. Nous y répandons des pommes et mijotons pendant une demi-heure en mélangeant continuellement. Avec le mélange de pommes résultant, nous farcissons le canard. Fixez les bords de l'abdomen avec des brochettes ou des cure-dents, ou cousez avec une aiguille et du fil à cuire.
7. Couper les croûtes des tranches de pain. Faites cuire les toasts dans le beurre restant et placez-les au centre d'un grand plat.
8. Nous allumons le four à 200 degrés. Lubrifiez la carcasse de canard avec du beurre et faites cuire au four pendant une demi-heure. Nous étalons le canard fini sur des toasts, sortons la garniture aux pommes et la déposons autour de la carcasse. Verser le canard avec la sauce qui est restée dans le poulailler, décorer avec des herbes et servir.
Canard aux pommes au four (recette pas à pas) - trucs et astuces
- Avant la cuisson, graisser la carcasse de canard avec du beurre fondu.
- Si vous cuisinez un canard sans papier d'aluminium et une manche, versez-le avec le jus attribué toutes les 15 minutes.
- Le jus qui est sécrété lors de la cuisson du canard peut être utilisé pour préparer une sauce à la volaille.
- La marinade peut être préparée à base de jus d'orange, de grenade ou de citron. Vous pouvez également utiliser du vinaigre de cidre ou du vin.
