Gelée de raisins pour l’hiver - un délicieux cadeau parfumé de l’été. Variations et secrets de la fabrication de gelée de raisin pour l'hiver

La gelée de raisin est un délicieux morceau d’été, conservé pour une utilisation future, qui consiste, dans sa forme la plus simple, en jus de raisin bouilli jusqu’à densité avec du sucre, enroulé dans des pots stérilisés.

Gelée de raisin pour l'hiver: principes de base

Pour sa préparation, les raisins de table sont utilisés et généralement, la gelée est préparée à partir de toute variété sans les mélanger, mais les raisins peuvent être combinés de manière éclatante avec d'autres fruits (pêches, pommes, poires, cerises ...) et des baies (framboises, cassis ... )

Ainsi, la gelée de raisin pour l’hiver laisse autant de place à l’imagination culinaire que les confitures, les confitures, les confitures, etc.

La préparation de toute gelée de raisin pour l’hiver commence par le fait que les baies sont cueillies dans les brosses, triées, éliminant celles qui sont abîmées, lavées à l’eau courante et séchées, puis laissées dans une passoire agitée plusieurs fois.

Raisin de gelée classique

Les ingrédients

· 3 kg de raisins (grade Isabella recommandé);

· 1,5 kg de sucre;

300 ml d'eau.

Cuisson

· Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y mettre les raisins, réduire le feu à moyen et chaud, en attendant qu'elle ramollisse, la peau commence à se gercer;

· Mettez de côté la poêle, attendez que les raisins soient refroidis, réduisez-la en purée et, en passant à une étamine multi-couches (il est plus pratique de le faire par petites portions), égouttez-en soigneusement le jus;

· Versez le jus de raisin dans la casserole et remettez les plats sur le feu;

· Commencez à réchauffer le jus, versez lentement le sucre en remuant pour bien dissoudre;

· Observez comment le jus est bouilli en gelée jusqu'à ce que son volume soit réduit de moitié et assurez-vous de bien en extraire la mousse;

· Mettez la gelée brûlante préparée dans des bocaux.

Gelée de raisin fraîchement pressée

Les ingrédients

· 2 kg de raisins;

1 kg de sucre.

Cuisson

· Presser le jus des raisins avec un presse-agrumes;

· Versez le jus dans une casserole et, le mettant à feu moyen, versez le sucre graduellement, en remuant vigoureusement pour une meilleure dissolution;

· Ajoutez de la chaleur, portez le jus à ébullition, puis - réduisez et, enlevez le film formé ci-dessus, faites bouillir jusqu'à épaississement, jusqu'à ce que la gelée devienne la moitié;

· Placez la pièce dans des pots préparés.

Purée de gelée de raisin et de cannelle

Les ingrédients

· 3 kg de raisins de couleur foncée;

· 1,5 kg de sucre;

Cannelle au goût;

· Acide citrique au goût;

200-300 ml d'eau.

Cuisson

· Versez le tiers du sucre dans une casserole d'eau et, en remuant continuellement, portez le sirop à ébullition.

· Ajoutez des raisins à la vaisselle, mélangez le tout et réduisez le feu, laissant les baies languir dans le sirop pendant 15 à 20 minutes;

Mettez la casserole de côté, laissez-la refroidir et passez deux fois les baies dans un tamis fréquent.

Mettez la purée de pommes de terre dans une casserole avec le sirop, remettez les plats au feu et commencez à faire bouillir, lentement, en remuant constamment, en ajoutant du sucre;

· Une fois le sucre dissous, ajoutez de la cannelle au goût et, de temps en temps, enlevez les mousses, faites bouillir la masse sucrée en prévision du moment où son volume diminuera de moitié;

Peu de temps avant la cuisson, ajoutez un peu d'acide citrique dans la gelée de raisin pour l'hiver, puis distribuez la pièce sucrée encore chaude dans des bocaux.

Gelée de raisin aux oranges

Les ingrédients

· 2 kg de raisins;

1 kg d'oranges;

1 kg de sucre;

1 sachet de pectine;

100 ml d'eau.

Cuisson

· Pelez les oranges des peaux, le zeste et les pépins, mettez les dans une casserole, versez de l'eau, ajoutez les raisins et mettez la vaisselle à feu moyen, recouverte d'un couvercle;

· Après 30 à 40 minutes, retirez du feu et laissez refroidir.

· Égouttez le liquide du fruit dans un bol séparé;

· Essuyez les fruits à travers un tamis et pressez la masse obtenue à travers une gaze multicouche.

· Ajoutez la partie pressée du jus à celle qui vient de s'écouler et remettez le tout dans la casserole;

· Mettez-le sur le feu, commencez à chauffer et versez le sucre en remuant pour bien le dissoudre;

· Ajoutez la pectine, remuez et portez le liquide à ébullition;

Réduisez le feu et attendez que la gelée épaississe rapidement et que son volume diminue de moitié;

Répartissez la gelée dans des bocaux.

Si vous souhaitez essayer une version plus exotique de gelée de raisin pour l’hiver, remplacez un quart à un tiers du sucre ordinaire par du sucre de canne, avec lequel la gelée acquiert des notes de caramel exceptionnellement piquantes.

Gelée de raisin aux framboises et au vin blanc

Les ingrédients

· 2 kg de raisins rouges;

1 kg de framboises;

· 200 ml de vin doux blanc;

· 2 bâtons de cannelle;

1 kg de sucre;

150 ml d'eau.

Cuisson

· Des baies de raisins et de framboises, du vin blanc, de l’eau et des bâtons de cannelle - le tout dans une casserole;

· Couvrez-le avec un couvercle, allumez un petit feu et laissez-le sur le poêle pendant 50 à 60 minutes;

Réservez, retirez la cannelle et laissez le mélange refroidir;

· Si vous voulez obtenir une gelée transparente - mettez une passoire dans un plat profond et, après avoir renversé le contenu du plat, attendez que tout le liquide se soit écoulé;

· Si la transparence n'est pas importante - après avoir évacué le liquide, sélectionnez les framboises, passez le tamis dans une purée de pomme de terre et mélangez-le avec le jus et le vin fraîchement envoyés au poêle;

· Ajoutez le sucre dans la casserole par petites portions en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout;

· Continuez à faire cuire la gelée jusqu'à épaississement environ deux fois, en retirant soigneusement la mousse obtenue;

· Distribuez la gelée de raisins qui n’ont pas eu le temps de se refroidir pour l’hiver, dans des bocaux;

Gelée de raisin avec abricots, vin blanc et noix

· 1 kg de raisins blancs;

1 kg d'abricots;

200 ml de vin blanc doux;

1 kg de sucre;

100 ml d'eau;

· 300 g de noix pelées.

Cuisson

· Mettre la casserole sur le feu, y verser de l'eau, du vin blanc, mettre les moitiés d'abricots dénoyautés et de raisins;

· Couvrir et laisser mijoter, cuire pendant 40 à 50 minutes;

· Ensuite, retirer du feu, refroidir à une température appropriée et frotter les fruits deux fois à travers un tamis, puis ajouter la purée au liquide;

· Mettez les noix et le sucre en proportions approximativement égales dans une poêle sèche avec un revêtement antiadhésif.

· Allumez un feu doux et mélangez les noix dans le sucre à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que le sucre caramélisé se colle autour des noix, après quoi la casserole peut être mise de côté et remise dans la gelée;

· Mettez une casserole avec la purée de pommes de terre et le jus sur la cuisinière et ajoutez le sucre, en remuant bien jusqu'à ce qu'il se dissolve, puis faites bouillir le tout jusqu'à épaississement et réduction de moitié;

· En distribuant des gelées de raisins pour l’hiver sur les berges, ajoutez à chacune d’elles une portion de noix au caramel.

Gelée de raisin aux pommes et aux poires

Les ingrédients

0,5 kg de poires;

· 0,5 kg de pommes;

· 2 kg de raisins;

· 2 kg de sucre;

0,5 c. À thé le soda;

1 cuillère à café acide citrique;

· 2 sachets de pectine.

Cuisson

· Pelez les poires avec les pommes, épluchez et centrez avec les graines et coupez-les en tranches;

· Versez les fruits avec 0,5 l d'eau froide, avec le soda dissous, et laissez-le pendant 3-4 heures. Pour cette raison, les tranches ne bouilliront pas pendant le processus de cuisson et seront plus intéressantes à sentir en texture dans le blanc conçu;

· Presser le jus sur une centrifugeuse à raisin;

· Versez le jus dans une casserole, mettez un petit feu, commencez à chauffer, ajoutez une demi-mesure de sucre;

Lorsque le sucre se dissout - ajoutez de la pectine, mélangez bien et attendez l'ébullition;

· Faites bouillir le mélange pendant plusieurs minutes, attendez qu'il bouillonne à nouveau (mais ne faites pas bouillir!), Ajoutez de l'acide citrique, dissolvez-le en remuant et retirez la casserole du feu;

· Égouttez la solution de soude des tranches de fruits et rincez-les bien à l'eau froide;

· Versez 200-250 ml d'eau dans une autre casserole, versez le reste du sucre, dissolvez-le et portez le sirop à ébullition, mettez les fruits dans un bol;

· Faites-les bouillir à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant doucement;

· Versez le contenu d'une casserole avec du jus de raisin dans le fruit, mélangez et portez le tout à nouveau à ébullition;

Enfin, mettez la gelée chaude dans des bocaux.

Gelée de raisins pour l'hiver: secrets et astuces

En dépit de la variété des recettes de gelée de raisin qui existent dans le monde pour l’hiver, certaines des astuces de la cuisine familiale s’appliquent à toutes, offrant un résultat vertigineux et délicieux des problèmes de la ménagère.

1. Il est recommandé de cuire les gelées de raisins pour l'hiver, ainsi que les confitures, les confitures, etc., dans des plats à parois épaisses répartissant uniformément la chaleur sur toute la surface, au fond de laquelle il est peu probable que les aliments brûlent.

2. Les raisins doivent être mûrs, admissibles - un peu immatures, mais jamais trop mûrs, dans lesquels une sensation caractéristique de fermentation se fait sentir.

3. Le jus de raisin sera plus propre, plus transparent si vous le laissez reposer puis filtrez à travers plusieurs couches de gaze, en le déversant avec précaution hors du conteneur afin de ne pas perturber les sédiments.

4. Les substances gélifiantes dans les raisins suffisent, mais ne sont pas en excès, de sorte que de la pectine, de la gélatine ou de l'agar-agar sont parfois ajoutées à la gelée.

5. La quantité de sucre, ainsi que la quantité et l'assortiment (et généralement le besoin) d'additifs variés, varient en fonction des goûts personnels et des variétés de raisin. La teneur élevée en sucre dans les raisins suggère que le sucre cristallisé doit être placé moins souvent et que les méduses devraient être réduites au jus d'agrumes ou à l'acide citrique. Le goût et l'arôme lumineux de certaines variétés n'ont pas besoin d'être décorés avec des épices et d'autres fruits, tandis que d'autres variétés, au contraire, sont neutres en goût et constituent un bon point de départ pour des expériences culinaires sur la récolte du squelette de raisin pour l'hiver.

6. Pour vérifier si la gelée est prête, vous devez en déposer une goutte dans un bol d'eau. Si elle se fond au fond, elle ne se dissoudra pas, elle sera prête.

Une délicieuse gelée de raisin peut être accompagnée de thé, de crêpes, de gâteau au fromage, de pain grillé, de porridge, utilisé pour la fabrication de boissons sucrées et de desserts, de plats principaux originaux.