La préparation de la soupe en purée n’est pas très différente de celle des soupes transparentes classiques, bien que leur goût soit légèrement différent.
Ces soupes sont rarement cuites à chaud et cuites principalement à partir de viande faible en gras, voire même complètement avec un bouillon de légumes.
Les avantages de ces soupes sont que, du fait de leur densité, ils provoquent rapidement une sensation de satiété. Ils sont donc souvent utilisés dans les régimes économes et réparateurs.
Recettes simples pour la soupe en purée - principes généraux de préparation
• La purée est cuite dans du bouillon et de l’eau. Pour la préparation de soupes simples, l’eau purifiée est principalement utilisée, mais si vous avez du bouillon de viande précuit, vous pouvez y cuire. Cela ne gâche pas le plat, mais le rend seulement plus nutritif et satisfaisant.
• S'il n'y a pas de bouillon, vous pouvez prendre un filet de poulet refroidi, le couper en petits morceaux ou ajouter du jambon cuit maigre à la soupe pendant la cuisson.
• Tous les légumes et toutes les racines sont soigneusement lavés et pelés avant la cuisson, puis broyés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits, c'est-à-dire qu'ils ont complètement ramolli. Dans certains cas, les racines sont légèrement frites et ce n’est qu’alors que le reste des ingrédients leur est ajouté dans l’ordre indiqué par la recette.
• En fin de cuisson, broyer la soupe chaude dans un tamis à petites cellules ou à l'aide d'un mixeur pour obtenir une purée de soupe.
Purée de soupe simple - "Bean"
Ingrédients
• 400 grammes de haricots en conserve, colorés;
• tomates fraîches - 3 pcs .;
• une petite carotte;
• salade d'oignon;
• poivron doux - moitié, rouge;
• une grosse gousse d'ail;
• une demi-cuillère à soupe de purée de tomates;
• poivrons: moulus et "Chili", sel évaporé.
Méthode de cuisson:
1. Retirez délicatement la peau des tomates blanchies dans de l'eau bouillante et coupez la pulpe en petits cubes. Frottez grossièrement les carottes ou hachez-les le plus finement possible, hachez finement l'oignon et l'ail, pelez les graines du poivron et coupez la chair en petits morceaux.
2. Faites frire les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez l'ail, mettez les carottes et le poivron. Continuer à faire frire, et après six minutes ajouter les tomates, et après trois autres minutes mettre la purée de tomates et la moitié des haricots, bien mélanger.
3. Versez le bouillon, mettez le piment, remuez à nouveau et faites cuire à couvert à feu moyen pendant une demi-heure.
4. Soigneusement, pour ne pas vous brûler, passez le tout au tamis, ajoutez du sel de table à votre goût, poivrez un peu et déposez le reste des haricots.
5. Porter à ébullition et, retirer du feu, laisser reposer la purée de soupe pendant 10-15 minutes.
Une recette simple pour la purée de tomates avec du riz
Ingrédients
• huit grosses tomates charnues, mûres;
• 200 ml de jus de tomates fraîchement pressé, approprié et en conserve;
• un quart de tasse de riz;
• deux petites tranches de pain de blé;
• une feuille de laurier;
• herbes fraîches, sel de table, une pincée de poivre.
Méthode de cuisson:
1. En cubes de quelques centimètres, formez du pain blanc et séchez-le légèrement dans une casserole, la chapelure toute faite fera aussi l'affaire.
2. Dans de l'eau bouillante légèrement salée, baissez le gruau de riz, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et faites cuire, en réduisant le feu à moyen vingt minutes.
3. Versez le jus, mettez une petite feuille de lavrushka et laissez bouillir encore cinq minutes.
4. Dans la soupe finie, retirez le lavrushka et broyez-le ou écrasez-le avec un mélangeur.
5. Au moment de servir, saupoudrer de craquelins et d'herbes.
Purée de soupe au brocoli et au chou-fleur
Ingrédients
• 100 grammes de brocoli;
• chou-fleur - 80 grammes;
• une pomme de terre, taille moyenne;
• une demi-carotte moyenne;
• petit oignon.
Méthode de cuisson:
1. Peler les pommes de terre et les carottes, laver les légumes sous le robinet et les couper en petits cubes d’une épaisseur maximale d’un centimètre. Hacher l'oignon plus petit avec un couteau.
2. Trempez les légumes hachés dans une casserole d'eau bouillante, faites-les bouillir un peu, environ dix minutes, puis ajoutez les inflorescences de brocoli et de chou-fleur.
3. Mettez une feuille de laurier, du sel à votre discrétion, et continuez de cuire jusqu'à cuisson complète
4. Prenez une inflorescence de brocoli et de chou-fleur dans la soupe préparée, retirez-la de lavrouchka et hachez-la dans une purée de pommes de terre.
5. Versez la purée dans une assiette et posez dessus les inflorescences précédemment posées.
"Fête paysanne" - une recette simple pour une soupe consistante en purée
Ingrédients
• deux petites têtes de poireaux;
• 700 grammes de pommes de terre;
• 300 grammes de jambon cuit faible en gras;
• carotte - 2 pièces;
• une demi-cuillère à soupe de fromage à la crème "Crémeux";
• 30 grammes d'huile "paysanne";
• un petit bouquet de persil.
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-le jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et haché en petites tranches.
2. Coupez les carottes et les pommes de terre en petites tranches, placez-les sur l'oignon et versez de l'eau pour que les légumes en soient complètement recouverts.
3. Ajouter les tiges lavées sans tige et le jambon coupé en petites lanières. Salez à votre goût, ajoutez un peu de poivre noir moulu et faites cuire à ébullition modérée sous le couvercle pendant une demi-heure.
4. Sur une assiette séparée avec une cuillère à égoutter, retirez tout le jambon, deux cuillères à soupe de pommes de terre et une cuillère à soupe de carottes de la soupe, et fouettez le reste avec un mélangeur ou à l'aide d'un moulin.
5. Mettez la purée à soupe sur le feu le plus petit, ajoutez le fromage et remuez la soupe jusqu'à ce qu'elle se dissolve.
6. Remettre dans la casserole de légumes précédemment posée, jambon, réchauffer pendant trois minutes et éteindre le feu.
Purée à soupe simple - "Sarrasin"
Ingrédients
• poitrine de poulet - 300 grammes, filet;
• deux petites pommes de terre;
• la moitié de la carotte moyenne;
• petite laitue;
• quatre grandes inflorescences de chou-fleur;
• sarrasin - 2 c. l.
• une demi-cuillère à soupe de persil haché, frais.
Méthode de cuisson:
1. Versez deux litres d'eau froide dans des lanières de poulet hachées et faites bouillir pendant cinq minutes après l'ébullition.
2. Dans un bouillon bouillant, tremper les pommes de terre, coupées en petits morceaux, les carottes râpées dans une fine paille, les inflorescences d'oignon et de chou-fleur finement hachées.
3. Triez le sarrasin, rincez-le, plongez-le dans la soupe, ajoutez du sel fin et du poivre. Cuire à feu doux pendant un quart d'heure.
4. Saupoudrer de légumes verts hachés environ une minute avant la cuisson.
5. Retirer la soupe du feu, broyer le tout dans une purée et servir. Vous pouvez mettre des biscuits blancs sur le dessus.
Une recette simple pour la soupe de pommes de terre en purée
Ingrédients
• une livre de pommes de terre, variétés blanches;
Oignon blanc - une tête de taille moyenne;
• carottes de petite taille;
• une racine de persil;
• 50 grammes d'huile paysanne;
• une cuillère à soupe de farine, de blé blanc;
• deux jaunes crus;
• 100 ml de crème, 22% de matières grasses;
• flocons de maïs non sucrés.
Méthode de cuisson:
1. Racines pelées et finement hachées, pommes de terre, oignons, plonger dans de l'eau bouillante légèrement salée (ou du bouillon) et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
2. Jeter le bouillon dans une casserole séparée et y moudre les pommes de terre et les racines.
3. Dans une poêle à frire sèche, séchez la farine jusqu'à obtenir une légère teinte crémeuse, mélangez-la avec de l'huile et complétez avec une petite quantité de bouillon, éventuellement avec de l'eau, pour éviter les grumeaux. Combinez avec la masse râpée et mélangez bien.
4. Bien frotter les jaunes d'œufs avec la crème sure et mélanger avec la soupe râpée. Laisser tiédir pendant plusieurs minutes en évitant de faire bouillir.
5. Saupoudrer de céréales et servir.
Soupe simple à la citrouille et aux champignons
Ingrédients
• citrouille mûre - 500 gr .;
• 3 tubercules de pomme de terre;
• une carotte douce;
• deux petites tomates;
• salade d'oignon;
• un verre incomplet de crème grasse;
• un demi-litre de bouillon maigre (poulet);
• 350 grammes de champignons frais, girolles
• piment rouge moulu.
Méthode de cuisson:
1. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante pour faciliter leur pelage. Coupez-les en deux et enlevez les pépins.
2. Couper les carottes, les tomates et les pommes de terre légèrement et hacher finement l'oignon.
3. Dans le bouillon, immédiatement après l'ébullition, baissez les légumes hachés, ajoutez les oignons sautés au transparent et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.
4. Sécher les girolles lavées sur une serviette et les faire frire dans une petite quantité d'huile jusqu'à tendreté (environ dix minutes).
5. Saler la soupe, ajouter du poivre à votre goût et battre au mélangeur pour former une masse homogène. Verser dans un mince filet de crème et, après avoir bien mélangé, chauffer.
6. Versez la purée de potiron dans les assiettes de service et mettez des girolles frites au centre de chacune.
Soupes en purée simples - Trucs et astuces
• Pour cuire les légumes plus rapidement et mieux, salez la soupe seulement une fois qu'ils sont prêts.
• Les soupes assaisonnées de crème, de jaunes d'oeuf et de crème ne doivent pas être bouillies davantage.
• Plus on fait bouillir les légumes et les céréales, plus il sera facile de les broyer et plus la soupe sera douce.
• La consistance épaisse de la soupe suggère qu'elle est servie tiède, mais en aucun cas chaude.
