La gelée de cacao, fondante dans la bouche, peut être servie comme dessert indépendant ou utilisée comme ingrédient dans une couche de gâteau, de pâtisseries et peut être un ajout à une crème glacée ou à une salade de fruits.
La cuisson de la gelée dure à peine une demi-heure et on attend encore plus longtemps avant que la friandise ne gèle jusqu'à ce qu'elle soit prête ...
Gelée de cacao: principes de base de la préparation
Dans la version la plus simple d'une telle gelée, on dissout du cacao en poudre et du sucre dans du lait chaud, puis on y ajoute de la gélatine dissoute dans de l'eau et, après avoir refroidi un peu, placé la gelée au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Bien que les recettes suivantes décrivent la préparation de gelée de cacao avec de la gélatine, mélangée à de l’eau froide, pour gonfler, puis chauffer jusqu’à dissolution complète, puis seulement combiner avec d’autres produits, il est possible d’en utiliser d’autres variétés. Par exemple, selon les instructions de nombreux fabricants, la gélatine est immédiatement diluée dans un liquide chaud, même dans du lait avec du cacao. Dans ce cas, les recettes varient donc légèrement, mais dans des limites faciles à comprendre.
Gelée de gaufres et crème au chocolat
Les ingrédients
1 litre de lait;
4-6 art. l Cacao
200 g de sucre;
40 g de gélatine;
200 g de gaufres (mieux que légers et sans intercalaires);
100 g de chocolat au lait de haute qualité;
40 g de beurre;
150-200 ml de crème.
Cuisson
pendant que la gélatine se dissout dans l'eau, obtenez une crème au chocolat;
dans une casserole avec de la crème, placé dans un bain-marie, dissoudre la barre de chocolat et mélanger jusqu'à consistance lisse avec un fouet;
Ajoutez du beurre au chocolat et mélangez à nouveau, en fouettant à nouveau la crème, jusqu’à ce que le moment soit venu de la sortir du feu à ce stade de la préparation du dessert;
dans une autre casserole, faites chauffer le lait, versez le sucre et le cacao en brassant, attendez qu'ils se dissolvent;
chaleur gélatine, qui devrait se dissoudre sans grumeaux, mais ne pas faire bouillir;
ajouter de la gélatine au lait, bien mélanger le tout et retirer la vaisselle du feu;
verser la première couche mince de gelée dans des boîtes de conserve transparentes et réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes;
émietter les miettes de gaufrettes sur la gelée congelée et étendre une couche de crème à la ganache de sorte qu'elle se cache;
verser une nouvelle portion de gelée non congelée et remettre le moule au réfrigérateur;
Répétez l'action plusieurs fois avec des gaufres, de la crème et des couches de gelée en alternance, puis mettez la gâterie pendant 4 heures sur l'étagère du réfrigérateur.
Gelée de kéfir
Les ingrédients
1 litre de kéfir;
200 g de sucre;
5 cuillères à soupe l Cacao
1 tasse de confiture de cassis ou de mûres;
12-16 morceaux de biscuits savoyardi;
30-40 g de gélatine.
Cuisson
verser la gélatine dans de l'eau froide et laisser gonfler;
mélanger le cacao avec le sucre et dissoudre le tout, en remuant, dans le kéfir;
Dissolvez la gélatine dans un bain-marie en veillant à ce qu'elle ne bout pas, puis versez le kéfir et mélangez bien;
Versez environ la moitié de la quantité de mélange dans le moule pour ce dessert et mettez-la au réfrigérateur pendant un quart d'heure;
sortez la gelée qui a commencé à se solidifier du réfrigérateur, saupoudrez-la de confiture, mettez les biscuits et étalez la confiture dessus;
verser doucement le kéfir restant dans le moule et retirer la gelée de cacao au réfrigérateur pendant trois heures.
Gelée à la crème sure
Les ingrédients
1 litre de crème sure. Étant donné que sa teneur en matières grasses n'est pas nécessaire au bon goût de ce dessert, vous pouvez vous concentrer sur un produit contenant 10-15% de matières grasses;
200 g de fromage cottage;
250-300 g de sucre;
1 sachet de sucre vanillé;
40 g de gélatine;
4-5 art. l Cacao
un tiers d'une barre de chocolat.
Cuisson
Tout d'abord, verser la gélatine dans de l'eau froide;
diviser la crème sure en deux, ajouter le cacao en une partie;
toute la crème sure, qui est fouettée avec du sucre simple et de la vanille, acquiert une texture crémeuse luxuriante si vous la pré-refroidissez au réfrigérateur;
mais si vous fouettez avec un mixeur, surtout si la crème sure n’est pas mise dans la cuisine, pas à la ferme, mais faites attention! Cela vaut la peine de trop en faire avec rapidité et durée, car il commence à exfolier dans les grains et le sérum;
Lorsque vous avez terminé avec la crème sure, mettez un petit plat à feu avec de la gélatine. Il devrait se dissoudre, mais ne le laissez pas bouillir;
au bout de quelques minutes, retirez-le du feu, laissez-le refroidir et versez-y un mince filet de crème sure, qui doit être fouettée à nouveau, mais pas de manière aussi intense;
mettre le fromage cottage dans la moitié de la crème sure sans cacao, mélanger;
commencez à disposer les parties claires et foncées de la gelée, couche par couche, dans des vases ou verres larges et, avant de mettre la couche suivante, retirez la vaisselle au réfrigérateur pendant 10 minutes, afin que la gelée se solidifie légèrement;
envoyer la gelée de cacao presque terminée au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures;
garnir de pépites de chocolat râpées avant de servir.
Gelée au yaourt
Les ingrédients
1 litre de yaourt naturel;
250 g de sucre;
100-200 g d'un mélange de muesli aux céréales pour petit déjeuner, de noix et de fruits secs;
4 cuillères à soupe l Cacao
30 à 40 g de gélatine;
Cuisson
pendant que la gélatine gonfle, diluée dans de l'eau froide, prenez soin d'autres aliments;
mélanger le yogourt avec le sucre et le cacao; de plus, pour mieux dissoudre le cacao, il est préférable de le combiner d'abord avec du sucre;
Chauffer la gélatine sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et d'un mince filet, en remuant doucement avec une spatule, verser dans le yogourt;
mélanger les flocons, les fruits secs et les noix au mélange;
Transférer la gelée de cacao dans une forme appropriée et la mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit prête, ce qui arrivera dans 6 heures.
Gelée de glace
Les ingrédients
400 g de crème glacée;
100 ml de lait;
100 g de fruits confits;
100 g de chocolat (meilleur que l'amer);
4-5 art. l Cacao
30 g de gélatine;
Cuisson
diluer la gélatine dans de l'eau froide et laisser gonfler de côté;
casser le chocolat en petits morceaux;
verser le lait dans une casserole, y mettre de la glace et mettre la vaisselle sur le feu en allumant un petit feu;
quand la glace a fondu, ajoutez le cacao et mélangez bien;
réserver la poêle et attaquer la gélatine - il est temps de la dissoudre complètement, sans grumeaux, idéalement dans un bain-marie;
verser la gélatine en un mince filet dans un mélange de lait et de crème glacée, mélanger;
une fois le mélange refroidi, ajouter le chocolat au cacao et les fruits confits en gelée;
Verser la gelée sur les moules et réserver au réfrigérateur pendant 5 heures.
Gelée d'oeufs à la crème
Les ingrédients
1 litre de crème;
8-12 jaunes d'oeuf;
4-6 art. l Cacao
300 g de sucre;
1 paquet de sucre à la vanille;
40 g de gélatine.
Cuisson
verser la gélatine dans de l'eau froide;
séparez les jaunes des protéines, mettez les derniers dans un récipient (ou autre ustensile) et mettez de côté - utile pour la cuisson ou tout autre dessert, frottez d'abord avec du sucre et de la vanille, ajoutez le cacao et fouettez la masse avec un fouet. S'il n'y avait pas eu de cacao, il aurait blanchi et, grâce à cela, vous comprendrez la disponibilité par sa splendeur.
mettez la gélatine gonflée dans un bain-marie jusqu'à dissolution complète, mais protégez-la de la surchauffe et surtout de l'ébullition - elle perd donc ses propriétés;
verser la crème tiède dans un mélange de jaune, en remuant;
dernier dans la gelée de cacao ajouter la gélatine chaude et mélanger à nouveau;
verser le mélange dans un moule ou des moules et mettre au réfrigérateur pendant 4-6 heures.
Gelée à la liqueur
Les ingrédients
1,2 l de crème;
4 jaunes d'oeuf;
100 g de sucre de canne;
200 g de sucre;
Liqueur d'Amaretto;
3 cuillères à soupe l Cacao
50 g de gélatine;
crème fouettée dans une bouteille.
Cuisson
faire tremper la gélatine dans de l'eau fraîche;
Séparez les jaunes d'œufs des protéines et passez-les au sucre de canne.
réchauffer 300 ml de crème et les verser dans les jaunes, mélanger doucement;
Chauffez le reste de la crème, ajoutez le sucre et, quand il se dissout, versez la moitié dans une autre casserole;
dans une partie de la crème, ajoutez du cacao et de la liqueur Amatertto selon vos goûts;
mettre la gélatine au bain-marie, dissoudre et diviser en trois parties;
verser chaque portion de gélatine doucement dans le mélange d'œufs, la crème de cacao et la crème sont simples, mélanger délicatement chacun des trois composants du dessert;
dans des assiettes en portions transparentes, commencez à étendre la gelée claire, avec le cacao et les jaunes, en les laissant pendant 10 minutes entre chaque couche, au cours de laquelle ils doivent légèrement tourner au réfrigérateur;
pour préparer la gelée, placez le dessert sur l'étagère pendant 4 heures;
au moment de servir de la gelée de cacao avec de la liqueur, garnissez le dessert de crème fouettée.
Gelée de cacao: secrets et astuces
1. Dans certaines recettes, où, par exemple, la confiture de cacao est préparée à base de crème sure ou de yogourt, la dissolution du sucre cristallisé dans ces produits laitiers est un processus long. Il est donc préférable de remplacer le sucre cristallisé par du sucre glace et, à défaut, vous pouvez conseiller le broyage. poncer dans un moulin à café ou un mélangeur.
2. Lorsque quelque chose est mélangé à la masse luxuriante de la gelée préparée (si la masse a été fouettée) (comme le fromage cottage dans la recette de la gelée acidulée), la légèreté restera.
3. Il est préférable de choisir la poudre de gélatine instantanée - elle gonfle dans l'eau froide en 10 minutes seulement. Les proportions d’eau par rapport à la gélatine sont de 5: 1.
4. La gelée de produits laitiers ou de jus de fruits et de baies sera plus savoureuse si vous faites tremper la gélatine non pas dans l'eau, mais dans du lait ou du jus, respectivement.
4. Selon les proportions de gélatine par rapport aux produits liquides dans la recette, le dessert peut se révéler plus dense, de sorte que vous pouvez couper avec un couteau (40-60 g de poudre de gélatine pour 1 l), ou légèrement, au toucher d'une cuillère (20 g de gélatine en poudre). l).
5. Si la gelée de cacao finie doit être retirée du moule dans lequel elle s'est solidifiée et ne peut pas être secouée, vous devez simplement maintenir le récipient dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 secondes, puis le retourner - la gelée coulera facilement. Mais cela ne se produira pas si vous utilisez des moules en silicone.
