Comme c'est beau, efficace, prometteur, ça sonne - Sauce bolognaise ... En fait, c'est une sauce tomate ordinaire de bœuf haché avec du porc, des légumes et des épices, préparée par une friture rapide et un long feu qui mijote. La recette d'un bolognais italien classique est complexe et comprend de nombreux composants. Cela prend au moins 2 heures à préparer.
Avec le bœuf grillé dans la version russe, tout est beaucoup plus simple. Les expériences avec la sélection des ingrédients ne sont que les bienvenues - c’est ainsi que l’on obtient les nouveaux goûts du plat. Le temps pour la préparation de la sauce à la viande est passé à la force de 50 minutes. Mais il est aussi bon avec toutes sortes de pâtes et pâtes, pommes de terre, riz, céréales.
Comment faire cuire la sauce de boeuf haché: règles générales
Le premier violon dans le plat est le boeuf. Étant donné que la viande est hachée pour en faire de la viande hachée, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson, toute partie de la carcasse convient à la sauce. Il vaut mieux, bien sûr, choisir un surlonge, un flanc ou un filet, mais une pelle et une poitrine serviront la viande hachée.
Avant de broyer la viande, elle est bien lavée et essuyée avec du papier absorbant. Ensuite, couper les films, graisser, couper les tendons et couper en petits morceaux. Pour la sauce au jus de viande, on fait défiler le bœuf par la buse d'un hachoir à viande à grosses mailles. Il n'est pas nécessaire de moudre de la viande dans un mélangeur et de la transformer en bouillie.
Dans tous les cas, la sauce au boeuf haché est complétée par des légumes. Ils sont lavés, nettoyés, finement hachés. Frire et combiner avec la viande dans l'ordre indiqué dans la recette.
Les légumes sont sautés à feu moyen et lorsque la viande hachée est ajoutée, la flamme du brûleur augmente. Grâce à cette technique, les petits morceaux de bœuf sont «scellés», en gardant un maximum de jus à l'intérieur.
La prochaine étape de la préparation de sauce au boeuf haché consiste à ajouter des composants liquides et à mijoter à feu doux. Vous pouvez mijoter de la viande avec des légumes à la tomate, à la crème sure, à la crème, au lait, avec votre propre jus. En moyenne, cela prend 15 minutes. Le temps de cuisson total est de 1 heure.
Sauce tomate hachée au bœuf simple
Une version commune de la sauce à la viande. Un ensemble traditionnel de produits est utilisé. La pâte de tomate, si vous le souhaitez, peut être remplacée par du gruau de tomates fraîches ou en conserve, du jus de tomate.
Prendre:
· 0,5 kg de boeuf haché;
Oignon;
3 gousses d'ail;
· 2 cuillères à soupe l farine de blé 1 grade;
· 2 cuillères à soupe l eau filtrée et pâte de tomates;
· 3 cuillères à soupe l huile maigre;
· 2 feuilles de laurier;
Sel, poivre.
Préparez la sauce comme ceci:
1. Les cubes d'oignons sont frits pendant 5 minutes dans l'huile.
2. Ajouter la viande hachée, mélanger. Faire frire, remuer et casser les boulettes de viande, 8 minutes.
3. Verser la pâte de tomate. Réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle. Le plat languit pendant 5 minutes.
4. Verser et mélanger la farine rapidement. Versez de l'eau, ajoutez l'ail haché, les épices, le sel. Mixte.
Faites cuire la sauce à la viande sous le couvercle sur le plus petit feu pendant 15 minutes (ou un peu plus longtemps). Avant de servir, insistez dans un récipient scellé pendant 20 minutes.
Sauce tomate au boeuf haché et aux champignons
Une autre version populaire de la sauce épaisse. Les sauces à la viande et aux champignons sont universelles, car elles vont bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. Le plat cuit tout aussi vite.
Prendre:
· 400 grammes de boeuf haché;
50 g de petits champignons frais;
Carotte
Oignon;
· 2 cuillères à soupe l farine de blé 1 grade;
· 3 cuillères à soupe l sauce tomate (Krasnodar ou autre);
400 ml d'eau filtrée;
Huile végétale;
Sel, poivre.
Préparez la sauce comme ceci:
1. Les oignons sont coupés en cubes. Frottez les carottes finement. Faire frire les légumes en alternance à feu moyen jusqu'à tendreté (5 minutes).
2. Ajouter le boeuf haché, mélanger. Frire dans le même mode pendant 8 minutes en remuant de temps en temps.
3. Les champignons sont lavés, coupés en tranches. Incorporer les légumes passivés et la viande hachée. Frire pendant 3 minutes.
4. Farine élevée en sauce tomate. Avec de l'eau, verser dans la casserole. Ajoutez du sel, des épices. Mixte.
5. Le feu est réduit au minimum. Ils éteignent la sauce pendant environ 20 minutes sous un couvercle à moitié fermé.
Lorsque la sauce devient épaisse, éteignez le feu. On laisse infuser le plat sous le couvercle pendant 10 minutes.
Sauce tomate au boeuf haché avec fromage à la crème
La recette classique de bolognaise comprend du parmesan. Par conséquent, la sauce au fromage à la crème peut être appelée en toute sécurité une version simplifiée de la sauce à la viande italienne. Les ingrédients sont les plus communs, mais il s'avère très savoureux.
Prendre:
· Boeuf haché - 400 g;
Fromage fondu (vous pouvez fumer, ordinaire, avec du bacon, des herbes, des champignons) - 200 g;
· 2 oignons;
2 gousses d'ail;
· 6 cuillères à soupe l sauce tomate (goût);
· 4 c. l huile maigre;
400 ml d'eau;
· Sel, poivre;
· 4 c. l mélanges de persil haché, d'aneth, de basilic vert.
Préparez la sauce comme ceci:
1. Oignon haché frit jusqu'à coloration dorée à feu moyen.
2. Mélanger avec de la viande hachée. Augmenter le feu, faire frire la viande en remuant pendant 5 minutes.
3. Ajouter et mélanger la sauce tomate avec la viande hachée. Recharger avec de l'eau.
4. Le fromage à la crème est râpé ou coupé en dés. Verser dans la sauce, remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
5. Le feu est réduit au minimum, la sauce est recouverte d'un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
6. Ajouter l'ail haché, le poivre et le sel, les épices (facultatif). Faire cuire encore 5 minutes.
Avant de sortir du feu dans la sauce de boeuf haché avec des fromages fondus, les verts hachés.
Sauce crémeuse au boeuf haché, au fromage et aux noix
Les expériences sur le thème de la "sauce bolognaise" se poursuivent. Cette fois-ci, la recette de sauce à la viande contient du parmesan, mais le bœuf n'est pas cuit dans du jus de tomate, mais dans de la crème.
Prendre:
· 400 g de viande de bœuf hachée;
150 g de parmesan
100 ml de crème à 15%;
Oignon;
· Un quart de tasse de noix pelées;
· 1 cuillère à soupe. l la farine;
· Sel, huile constante;
Noix de muscade moulue - à la pointe d'un couteau.
Préparez la sauce comme ceci:
1. Les cerneaux de noix sont frits dans une poêle sans huile. Couper finement avec un couteau.
2. Les oignons sont hachés, passés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Mélangez l'oignon avec le boeuf haché. Faire frire la viande à feu vif, en mélangeant constamment et en cassant les mottes, 8 minutes.
4. La farce dorée séchée est versée avec la crème, mélangée. Dès que la sauce bout, la flamme du brûleur est réduite au minimum. Faites cuire le plat sous le couvercle pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
5. Parmesan frotté avec des copeaux. Introduit dans une sauce crémeuse avec de la viande hachée, du sel et de la noix de muscade. Faire cuire pendant 3 minutes.
6. La sauce est amenée à la densité désirée avec de la farine. Faire cuire pendant 2 minutes.
Ajouter les noix broyées à la sauce et éteindre le feu. Avant de servir, insistez le plat sous le couvercle pendant 15 minutes.
Sauce crémeuse au boeuf haché et aux girolles
Sauce épaisse très savoureuse avec un arôme de champignon particulièrement appétissant. S'il n'est pas possible d'utiliser des girolles dans la recette, elles peuvent être remplacées par d'autres champignons forestiers. Dans les cas extrêmes, des champignons ou des pleurotes plus abordables, pouvant être achetés à tout moment de l’année, conviennent mieux.
Prendre:
· 400 g de boeuf haché;
200 g de girolles fraîches;
400 ml de crème à 10%;
Oignon;
· 50 g de beurre et de farine;
2 gousses d'ail;
· 3 cuillères à soupe l l'huile d'olive;
· Sel, herbes, poivre - au goût.
Préparez la sauce comme ceci:
1. Les girolles sont lavées et bouillies pendant 10 minutes dans de l'eau salée. Couper en petits morceaux.
2. L'oignon haché avec un cube avec de l'ail haché est frit dans de l'huile d'olive pendant 2 minutes.
3. Ajouter le boeuf haché, les girolles, le poivre et le sel. Frire à feu maximum pendant 5 minutes en remuant.
4. Farine de race. Verser le mélange dans une casserole, porter à ébullition. Ajouter le beurre, mélanger. Réduire le feu, cuire pendant 7 minutes.
5. La sauce à la crème est versée dans du boeuf frit avec des girolles. Assaisonné avec des herbes, des épices. Mixte.
La sauce est mijotée au feu doux pendant 3 minutes et retirée du feu. Insister sous le couvercle pendant 15 minutes.
Boeuf haché à la crème sure
Les sauces à la viande crémeuses ont une saveur sucrée. La crème sure ajoute également des notes douces d'acidité à la sauce.
Prendre:
· 500 g de boeuf haché;
200 g de crème sure grasse;
· 2 oignons;
Un bouquet d'aneth;
· 2 cuillères à soupe l farine de blé 1 grade;
300 ml d'eau;
· Sel, assaisonnements pour la viande, poivre;
Huile végétale
Préparez la sauce comme ceci:
1. La viande est frite dans de l'huile végétale à feu vif pendant 8 minutes. Salez, assaisonnez d'épices, d'herbes.
2. Ajouter les oignons coupés en dés. Frire dans le même mode pendant 2 minutes en remuant constamment.
3. Entrez la farine dans la viande hachée dorée. Mixte. Frire pendant 2 minutes.
4. Versez de l'eau dans la casserole. Réduisez le feu au minimum. Faire cuire la sauce sous le couvercle pendant 7 minutes.
5. Lorsque la sauce devient suffisamment épaisse (le liquide est à moitié évaporé), le boeuf haché cuit est mélangé à la crème sure. Saupoudrer d'aneth et après 3 minutes, retirez du feu.
Cette sauce va bien avec le sarrasin, la purée de pommes de terre et les légumes bouillis.
Pâtes de boeuf hachées au lait
Sauce facile à préparer avec une saveur délicate et douce. Cela va bien avec toutes les pâtes. Complétez et donnez un goût plus intense aux pommes de terre bouillies.
Prendre:
· 400 g de boeuf haché;
500 ml de lait à 3,2%;
· Cube de bouillon (boeuf);
· 4 c. l la farine;
Une pincée de sel;
Poivre noir moulu;
Huile végétale;
· Ail moulu à sec, herbes aromatiques - facultatif.
Préparez la sauce comme ceci:
1. La viande hachée est frite dans de l'huile chaude à feu vif pendant 8 minutes. De temps en temps, de gros morceaux de viande sont remués et cassés ...
2. Le cube de bouillon est émietté et mélangé à de la farine. Verser dans la viande hachée, mélanger rapidement pour que la farine ne se transforme pas en morceaux.
3. La viande est assaisonnée d'épices et salée. Frire, en remuant de temps en temps, pendant 6 minutes.
4. Versez le lait chaud dans un mince filet. Remuer, porter à ébullition.
5. Le feu réduit au plus petit. Faites cuire la sauce de boeuf hachée dans le lait pendant 20 minutes.
La sauce, qui ressemble à la crème sure liquide dans la consistance, est infusée pendant 10 minutes. Au moment de servir, vous pouvez éventuellement ajouter des légumes verts hachés à la sauce.
Conseils utiles
Dans presque toutes les recettes de sauce au bœuf hachée, on utilise des oignons, ce qui rend le bœuf assez rigide. D'autres légumes sont ajoutés à une sauce à la viande consistante pour diversifier son goût. Dans le jus de légumes au bœuf, vous pouvez utiliser de jeunes courgettes, aubergines, pois verts, haricots verts, maïs au poivron, carottes, tomates à la viande fraîche.
En plus du poivre noir standard, vous pouvez ajouter à la sauce des herbes aromatiques, des épices à un composant ou mélangées pour la viande rouge et des épices. Il va bien avec le boeuf uchi-suneli, la marjolaine, le basilic, la sauge, le zira, les graines de cumin, l'origan.
La sauce tomate au boeuf avec légumes ne doit pas être préparée pour un seul repas. Vous pouvez faire cuire beaucoup de sauce épaisse, comme c'est le cas en Italie, et la conserver dans des récipients en verre à couvercle hermétique au réfrigérateur jusqu'à 7 jours. Des experts culinaires expérimentés assurent qu'après plusieurs jours dans le froid, la sauce à la viande devient encore plus savoureuse.
