Betteraves - variétés et plats inhabituels

Il est intéressant de noter que les betteraves, qui ont commencé à être transformées en sucre à l’aube du 19e siècle, ne contiennent que des légumes-racines blanc-gris et que la salle à manger, bien connue des cuisiniers, est de toutes les couleurs.

Toutes les nuances de rouge et de violet sont classiques, avec des variétés bien connues:

• Bordeaux 237 - Elevé par les éleveurs domestiques en 1943, résistant à la sécheresse et au gel, très doux;
• Bravo - ne perd pas de goût lorsqu'il est stocké jusqu'à une nouvelle récolte, est connu pour sa germination à 99% et sa résistance aux maladies;
• Ataman - pulpe juteuse, la variété est appétissante en billettes, a des fruits cylindriques, est sans prétention aux types de sol.

Dans le reste de la palette, vous pouvez faire attention aux variétés:

• Chioggia - Elevé dans la région de Venise, est particulièrement efficace dans une coupe transversale qui révèle des anneaux clairs blanc-rouge sur une tranche;
• Golden Détroit - même les fruits adultes conservent le jus juteux des jeunes racines, ils se distinguent par une couleur jaune-or de la pulpe, ainsi que par des feuilles ayant le goût d'épinards;
• Albina Vereduna - excellente dans les plats où la coloration d'autres produits n'est pas souhaitable, la chair fondant dans la bouche, presque non fibreuse.

La variété Baby Beat gagne en popularité, dont la première récolte mûrit au bout de 60 jours (à la fin du cycle complet de 90 jours, elle pèse 150 à 250 g), très tendre et sucrée.

La betterave est un produit diététique précieux possédant les qualités suivantes:

• valeur énergétique de seulement 43 kcal pour 100 g;
• il contient les vitamines C, E, A et l’ensemble du groupe B;
• en termes de potassium, il dépasse le yogourt, le sarrasin et le thon;
• et en plus petites quantités, le sodium, le magnésium, le phosphore, le calcium et le chlore sont présents;
• grâce aux fibres, il améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et diminue le cholestérol sanguin;
• améliore l'état du cœur, le système hormonal féminin, nettoie le foie.

Afin de profiter pleinement de ces propriétés bénéfiques, il est recommandé de manger un légume trois à quatre fois par semaine. Et avec de nombreuses recettes de betteraves dans les cuisines du monde, elle ne s'ennuiera pas.

Phali

Ingrédients

• 500 g de betteraves;
• légumes verts frais de coriandre et de persil;
• 5 gousses d'ail;
• 100 g de noix;
• vinaigre de vin blanc;
• le sel;
• 50 g de raisins secs jaunes;
• 1 cuillère à café assaisonnement uchi-suneli.

Cuisson:

1. Lavez les betteraves non raffinées, enveloppez-les dans du papier aluminium et faites-les cuire au four environ 1 heure au four. Cuire à 190-200 ° C. Peler la pelure du légume fini, râper les betteraves sur une râpe fine.
2. Verser les raisins secs pendant 3 minutes avec de l'eau bouillante, les jeter dans une passoire.
3. Faites frire les noix dans une poêle sèche et hachez-les avec les herbes et l'ail dans un bol mélangeur (faites défiler les moulins à viande / hachez-les finement).
4. Ajouter l'assaisonnement, le sel au poivre, le poivre.
5. Combinez les noix et les betteraves, ajoutez les raisins secs, pour l'acidité, ajoutez un peu de vinaigre de vin (peut être remplacé par du jus de citron).
6. Former des boules à partir de la masse obtenue, les mettre sur un plat. Garnir d'herbes fraîches et de graines de grenade.

Salade de gelée "Hareng sous un manteau de fourrure"

Ingrédients

• 1 grosse betterave rouge;
• 2 carottes moyennes;
• 10 g de gélatine;
• 250 g de hareng légèrement salé;
• une pincée de poivre noir moulu;
• 370 g de mayonnaise;
• 0,5 c. À thé les sels;
• 3 œufs à la coque;
• 100 g de pois verts;
• un demi verre d'eau;
• 2 petites pommes de terre.

Cuisson:

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Faire bouillir les pommes de terre, les carottes et les betteraves. Pelez les légumes et aimez aussi les œufs, râpez-les sur une râpe grossière.
• Mélangez les œufs avec les petits pois.
• Couper le poisson en petits morceaux.
• Lorsque la gélatine gonfle, placez-la sur une cuisinière et laissez chauffer jusqu'à dissolution complète, puis retirez-la du feu et mélangez-la rapidement à la mayonnaise. Salez et poivrez la sauce.
• Mélangez le mélange encore chaud de mayonnaise avec les produits séparément - pommes de terre, carottes, betteraves, œufs et petits pois.
• Remplissez bien en tassant, avec les composants de la salade, la forme appropriée dans cette séquence en commençant par la couche inférieure - betteraves, carottes, hareng (et surtout - il n’est pas nécessaire de la mélanger avec de la mayonnaise), pommes de terre, œufs et petits pois.
• Mettez l'apéritif au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

Gâteau "Velours Rouge"

Ingrédients

• 150 g de betteraves;
• 80 ml de kéfir;
• 110 ml d'huile d'olive;
• une pincée de sel;
• 2 sacs de sucre vanillé;
• 280 g de fromage à la crème;
• 240 g de farine;
• 1 paquet de beurre;
• 300 g de sucre;
• 100 g de confiture d'airelles;
• 15 ml de vinaigre de vin;
• 150 ml de lait;
• 8 g de levure chimique;
• 1 cuillère à soupe l Cacao
• 6 oeufs.

Cuisson:

1. Lavez les betteraves, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et laissez-les cuire au four pendant 45 à 50 minutes. Cuire à 190-200 ° C. Épluchez le légume fini, hachez-le grossièrement et écrasez-le dans un bol mélangeur.
2. Ajoutez dans la purée 150 g de sucre et un sac de vanille, versez de l'huile végétale, du kéfir avec du lait, versez du vinaigre, du sel.
3. Battez 2 oeufs en une masse.
4. Combinez la farine, la levure et le cacao, déplacez les ingrédients secs vers les betteraves, mélangez le tout.
5. Mettez la pâte dans un moule (environ 18 cm) et mettez au four préchauffé à 180 ° C pendant 25-30 minutes.
6. Couper soigneusement le biscuit en 3 gâteaux, puis couper finement et hacher le dessus en miettes.
7. Versez de l'eau dans une casserole sur la cuisinière, versez 30 g de sucre. Quand il se dissout dans de l'eau bouillante, ajoutez la confiture et laissez mijoter à feu doux quelques minutes de plus. Cool sirop de canneberges.
8. Bien mélanger le fromage à la crème et le beurre ramolli en une seule masse.
9. Séparez les écureuils de 4 œufs (les jaunes peuvent être utilisés à votre guise - ils ne sont pas nécessaires).
10. Ajoutez 120 g de sucre normal et un deuxième paquet de vanille aux protéines. Placez les plats avec eux dans un bain-marie, réchauffez-les à environ 60 ° C et commencez à battre jusqu'à ce que les pics soient forts. Laisser refroidir la masse fouettée.
11. En mélangeant par petites portions, combinez les protéines avec la masse de fromage en fouettant doucement pendant le processus de mélange.
12. Divisez la crème finie en environ 3 parties.
13. Ramassez le gâteau dans cet ordre. Placez le premier gâteau sur une assiette, faites-le tremper dans du sirop et tartinez-le de crème. Couvrir avec un deuxième gâteau, le faire tremper dans du sirop et recouvrir de crème. Mettez le troisième gâteau, faites-le tremper dans du sirop.
14. Couvrir les côtés et le dessus du gâteau avec le reste de la crème. Utilisez un biscuit écrasé plus tôt dans la chapelure pour les décorer. Ou vous pouvez décorer le gâteau avec des canneberges confites, des canneberges.