Du poisson, vous pouvez cuisiner tellement tous savoureux et intéressants! C'est un produit méga utile et populaire parmi la population. Mais le gâter est plus facile que jamais. Pourquoi le poisson se révèle-t-il sans goût, reste-t-il dans la casserole ou se défait-il? Analysons les erreurs les plus courantes!
Première erreur: décongélation incorrecte
Le poisson le plus délicieux est celui qui n’a pas été congelé. Ce produit perd très vite ses qualités, n'aime pas les basses températures. Si vous voulez obtenir un plat vraiment savoureux, vous devriez acheter un poisson frais. Si ce n'est pas possible, décongelez au moins correctement. En aucun cas, ne le remplissez pas d'eau chaude, ne le mettez pas sur la batterie ou au micro-ondes. Cela ne peut pas être fait, cela deviendra un plat sec et sans goût.
Comment pouvez-vous dégeler du poisson:
- Passez du congélateur au réfrigérateur, laissez-le pendant 8 à 12 heures.
- Versez de l'eau froide, laissez à température ambiante. Changez de liquide toutes les heures.
Après décongélation, tout le liquide est égoutté et le poisson lavé et essuyé. S'il est destiné à la friture, vous pouvez le laisser sur une planche à découper pour que les morceaux soient séchés.
Deuxième erreur: beaucoup dans la casserole
Si vous voulez obtenir des morceaux de poisson beaux et rosés, vous n'avez pas besoin de beaucoup vous étendre dans la casserole, et encore plus de les vider du bol.
Le poisson est toujours frit en petites portions de sorte qu'il est possible de suivre chaque morceau, de le retourner individuellement et parfois même de le retirer plus tôt.
Les morceaux de même épaisseur sont rares, en particulier lors de la découpe de carcasses de tailles différentes.
Deuxième moment.
Si vous déposez immédiatement beaucoup de poisson ou de très gros morceaux, la température de l'huile baissera brusquement, le produit commencera à sécréter du jus, du ragoût et non pas à cuire.
Dans ce cas, la croûte ne peut pas se former. Parfois, le poisson commence à coller.
Troisième erreur: beaucoup de farine
Le plus souvent, le poisson est pané dans de la farine. Le produit est abordable, toujours à portée de main, il ne permet pas à la peau de coller au pan et contribue également à l’apparence d’un croustillant. Tout va bien, sinon en faire trop. Une grande quantité de farine brûle. La croûte n'est pas très savoureuse. Pire encore sont les grains qui restent dans la casserole. Ils brûlent, beaucoup de fumée se forme dans la pièce et le poisson dégage une odeur désagréable.
Des conseils! Après la panure, l'excès de farine doit être éliminé, nous envoyons les morceaux dans la casserole.
Quatrième erreur: le poisson vient de trop cuire
Le poisson n'est pas de la viande. Un dicton familier qui doit être pris à la lettre. Contrairement à la viande, le poisson cuit beaucoup plus rapidement. Il n'est pas nécessaire de l'éteindre pendant des heures sous un couvercle ou de le faire frire à feu doux. L'exception concerne uniquement les pièces épaisses provenant de grosses carcasses. Le poisson de rivière se frit très vite.
Comment faire frire le poisson:
- Mettez des morceaux ou un petit poisson entier dans une poêle bien chauffée avec de l'huile. Frire un côté rapidement.
- Retournez le poisson.
- Frire légèrement l'autre côté, littéralement 30 secondes.
- Couvrir la casserole et cuire à la vapeur un peu, environ 3-5 minutes. Les poissons de rivière seront prêts.
En cas de doute, vous pouvez toujours couper ou vérifier l'état de préparation du produit. Sans le retirer de la casserole. Toutefois, il n'est pas recommandé de faire frire pendant plus de 12-15 minutes, cela affecte le goût et l'apparence du plat. On pense que 2,5 à 3 minutes suffisent pour 1 cm d'épaisseur.
Des conseils! Si le poisson est pré-frit avant la cuisson avec des légumes ou en sauce, vous n'avez pas besoin de couvrir la casserole du tout. Amenez rapidement les morceaux en croûte à feu vif, puis ajoutez les additifs, la sauce au jus.
Cinquième erreur: trop de manipulations
Lorsque vous faites frire du poisson, vous ne pouvez pas le toucher souvent. Il est nécessaire de minimiser toutes les manipulations. La peau du poisson est très fine et fragile. Si vous déplacez ou soulevez souvent un morceau, le film se déchire tout simplement. En conséquence, le jus s'écoulera et le poisson lui-même ne sera pas frit avant d'être doré. Il est nécessaire d'essayer immédiatement et à égale distance les uns des autres pour répartir le poisson dans une casserole, puis ne touchez pas la première minute.
Des conseils! Pour retourner doucement le poisson et ne pas endommager la peau, utilisez des pelles en bois ou en silicone à bout émoussé.
Sixième erreur: beaucoup de sel ou peu d'épices
Le poisson n'a pas besoin d'être beaucoup salé lors de la friture; parfois, le sel est simplement ajouté à l'huile. Mais lors de la cuisson, vous devez absolument utiliser des épices. Ce n'est pas seulement du sel ou du poivre. Améliorer de manière significative le goût des racines de poisson, des assaisonnements variés, du laurier, des herbes, des zestes de citron. En outre, lors de la cuisson, vous n'avez pas besoin d'utiliser beaucoup d'eau. Sinon, tout le goût ira dans le bouillon et le poisson deviendra frais. Exception - soupes de poisson, oreille. Mais pour eux, ils préparent le plus souvent un bouillon saturé à partir de morceaux non liquides, et le poisson lui-même est ajouté plus tard pour préserver le goût.
Si le poisson est bouilli pour des aliments diététiques, des aspic ou des salades, il est important de ne pas le cuire trop longtemps, il suffit que les espèces blanches cuisent pendant quinze minutes.
Le poisson rouge a besoin encore moins. Il est souhaitable de refroidir le produit dans un bouillon avec des épices. Ensuite, nous obtenons un poisson juteux et parfumé.
Septième erreur: avez-vous oublié de couper la peau?
Si vous préparez un filet de poisson avec la peau, par exemple du saumon, il est alors nécessaire de le couper. Dans le cas contraire, un morceau quand il frappe le pan va se plier en arc de cercle. En conséquence, le produit sera frit de manière inégale, ne brunira pas et ne plaira pas à la vue.
Comment inciser? Nous prenons un couteau tranchant, retournons le filet et faisons des coupes superficielles tous les 5 millimètres.
En passant, grâce à cela, le poisson de ce côté est également mieux saturé d'épices. Eh bien, un tel filet est joli.
Il est possible de ne pas faire de simples coupes transversales, mais en diagonale ou même en losanges.
Erreur huitième et dernière: la casserole était chauffée et le poisson?
Le poisson ne colle pas à la poêle, pas à cause d'une faible couverture. Il est parfois impossible d'arracher pour une autre raison. Quand un produit protéique froid est chauffé, des composés collants et collants se forment. Par conséquent, vous n'avez pas besoin d'envoyer le poisson du réfrigérateur immédiatement dans la casserole.
Nous la laissons sur la table, laissons-la se réchauffer à la température ambiante.
Le deuxième point - nous chauffons bien la poêle avec de l’huile. Le poisson devrait entrer dans la graisse chauffée au rouge, il ne collera certainement pas et après une minute, le feu peut être légèrement réduit.
