Comme tout plat national de la cuisine tatare, les bases avec des cornichons sont préparées avec un grand nombre d'herbes et d'épices. Le plat se compose de légumes rôtis et de viande, le plus souvent d'agneau, qui sont ensuite cuits dans un chaudron avec l'addition d'eau, du bouillon. Azu devient épicé, aigre-doux, très parfumé. Au cours de la trempe, les ingrédients s’imprègnent mutuellement et se parfument aux épices. Servez chaud.
Azu avec des cornichons - les principes généraux de la cuisine
Quelle que soit la recette, ces produits sont utilisés pour la cuisson:
• viande: porc, agneau, bœuf et même poulet;
• les concombres marinés;
• oignons violets ou blancs;
• les carottes;
• des pommes de terre;
• huile végétale;
• sel ordinaire;
• les épices.
Le principe de la cuisson azu avec des cornichons:
1. Tous les légumes sont lavés et légèrement séchés sur une serviette.
2. Si des tomates sont utilisées, elles sont pelées. Pour ce faire, mettez les tomates à la vitesse sans graisse, couvrez et réchauffez pendant 1 minute. Ensuite, placez les légumes dans un sac en plastique et fermez bien. Sous l'influence de la vapeur, la peau commencera à se détacher et sera très facile à enlever.
3. Les légumes coupés sont dans la gorge. Les concombres salés et les tomates fraîches sont coupés en cubes, les pommes de terre en cubes, la viande en gros morceaux, les lanières, les oignons, en demi-anneaux ou en quartiers.
4. Légumes frits séparément jusqu'à cuit à moitié dans du beurre. Pour accélérer le processus, utilisez plusieurs casseroles.
5. Tous les ingrédients rôtis sont cuits ensemble dans une casserole à fond épais, de manière optimale dans un chaudron. À ce stade, de l'eau ou du bouillon est ajouté à la pioche avec les cornichons.
Azu aux cornichons (recette classique)
La recette authentique du tatar azu existe depuis plus d'un siècle. Le plat est préparé à la fois pendant les vacances et sur une table de tous les jours. Un azu épicé avec des cornichons et riche en calories deviendra le centre du festin, en particulier en hiver.
Ingrédients:
1. Boeuf - 600 gr.
2. Pommes de terre de taille moyenne - 600 gr.
3. Oignon - 1 pc.
4. Conserves au vinaigre (marinés) - 3 pcs.
5. Tomates en conserve ou fraîches - 200 gr.
6. Beurre (à rôtir) - 100 ml.
7. Ail - 3 gousses.
8. coriandre, persil - en demi-tas.
9. Farine - 30 gr.
10. Goûter le sel.
11. Poivre noir et poivre rouge moulu - 2 gr.
La façon de préparer les bases:
1. Rincez le bœuf décongelé, retirez le film, coupez-le en "languettes" (tranches de 5 cm de long et environ 1 cm d'épaisseur).
2. Faites frire dans une poêle à paroi épaisse en remuant pendant environ 20 minutes.
3. Quand les morceaux de bœuf rougissent, versez 300 à 400 ml d’eau dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 90 minutes. Pendant ce temps, l'eau devrait être complètement évaporée.
4. Faites cuire simultanément les pommes de terre hachées dans le beurre presque à point.
5. Coupez les oignons en cubes, placez-les dans la viande. Remuer et laisser mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents. Si la casserole est sèche, ajoutez un peu plus d'huile.
6. Tomates, fraîches ou en conserve, râper ou défiler dans un hachoir à viande. Versez la viande avec cette masse, mélangez et faites chauffer le tout pendant 10 minutes supplémentaires.
7. Ajouter les pommes de terre frites, l'ail haché finement et les légumes verts à la viande dans le jus.
8. Salez et poivrez, mélangez le tout, couvrez et laissez mijoter quelques minutes.
9. Servez azu avec de la crème sure faite maison et des herbes fraîches.
Azu aux cornichons (à partir de gésiers de poulet)
Plat peu coûteux - azu avec cornichons et estomacs de poulet - adapté aux menus de tous les jours. Une sauce épaisse et savoureuse, des champignons sautés et une abondance d'épices donneront au plat fini une richesse et un goût délicieux.
Ingrédients:
1. Ventricules de poulet - 0,5 kg.
2. Champignons frais (pleurotes, champignons) - 350 gr.
3. Pommes de terre - 650 g.
4. Concombres salés - 300 gr.
5. Une carotte moyenne.
6. Oignon - un pc.
7. tomates fraîches - 2 pcs.
8. Poivron rouge - 1 pc.
9. "Un mélange de poivrons moulus" - 0,5 c.
10. Pâte de tomates - 40 gr.
11. Huile végétale - 75 gr.
12. Ail - 3 gousses.
13. Verts au goût.
14. Cuisson au sel.
Méthode de préparation:
1. Rincer les estomacs, retirer le plus de pellicule possible et faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ une heure et demie.
2. Retirez les cuisses des champignons, lavez les bouchons et coupez-les en pailles. Faire frire dans l'huile jusqu'à évaporation complète du jus.
3. Coupez les estomacs en lanières et, avec les champignons, mettez-les dans un chaudron ou une poêle à paroi épaisse avec de l'huile végétale.
4. Les concombres coupés en petits cubes ou une grille, mettre dans une poêle à frire, mélanger et faire frire pendant 5 minutes.
5. Épluchez et hachez les oignons et les carottes comme s'ils étaient frits. Frire dans une poêle séparée jusqu'à coloration dorée, laisser mijoter pendant 3 minutes avec la pâte de tomate et mettre au ventre.
6. Retirez toutes les tiges et les graines du poivron, coupez-les en demi-anneaux.
7. Couper les tomates en cubes, mélanger avec le poivre et les faire frire. Transférer dans un chaudron commun.
8. Tous mélanger, saler, poivrer et verser 500 ml de bouillon qui restait après la cuisson des estomacs.
9. Versez également des pommes de terre crues, pelées et hachées.
10. Faites mijoter le plat à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
11. À la fin, ajoutez l'ail écrasé (vous pouvez utiliser séché) et les verts.
Azu aux cornichons (dans une casserole avec du fromage)
Les plats en pots sont toujours plus savoureux que ceux cuits dans une casserole. En cours de cuisson au four, ils absorbent tous les arômes des épices, ils sont plus doux et plus juteux. Azu avec des concombres marinés sous une croûte de fromage dans une casserole est un plat juteux avec une sauce épaisse et un goût original.
Ingrédients:
1. Pommes de terre moyennes - 9 tubercules.
2. Cornichons en conserve - 6 pièces.
3. Filet de porc - 400 gr.
4. Oignons - 2 oignons.
5. Carottes - la moitié de la racine.
6. Piment rouge - 1 pc.
7. Feuilles de laurier - 3 pièces
8. Sauce tomate "Krasnodar" - 6 c. l
9. Poivre noir - 4 pois.
10. Aneth séché - 1,5 c. l
11. Saler au goût.
12. Pâte de tomate - 45 gr.
13. Fromage à pâte dure - 120 gr.
Méthode de préparation:
1. Au bas de chaque pot, étalez les tranches de concombre tranchées.
2. Lavez la viande, coupez la en lanières ou en cubes et faites-la frire dans le beurre
3. Mettez le porc dans les pots et versez le reste dans la casserole avec le jus, le sel.
4. Garnir avec 80 gr. sauce, feuille de laurier, aneth et poivre séchés.
5. Faites frire l'oignon en demi-rondelles dans le beurre.
6. Râpez les carottes en gros morceaux et ajoutez-les aux oignons, remuez-les et faites-les frire pendant 5 minutes supplémentaires.
7. Répartissez la frite obtenue dans des pots.
8. Pommes de terre coupées en gros cubes, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans l'huile, effilez avec le poivron rouge, mélangez et remplissez les pots.
9. Dans 150 ml d'eau, mélangez la pâte de tomate et remplissez tous les pots.
10. Mettez au four chaud pendant 40 minutes. Quinze minutes avant la fin, saupoudrez le plat de paprika rouge (découpez-le en rondelles) et de fromage râpé.
11. Servir avec de la crème sure et des légumes verts.
Azu aux cornichons (avec radis et courgettes)
Plat d'été sucré avec courgettes fraîches et radis vert. Azu avec des cornichons sans pommes de terre est plus léger, tendre. Une sauce épaisse sur le bouillon avec de la crème sure rend le plat riche et savoureux.
Ingrédients:
1. Grand radis vert - un pcs.
2. Veau - 700 p.
3. Oignon blanc - 3 petites ampoules.
4. Carottes - une seule pièce.
5. Concombres salés - 100 gr.
6. Courgettes - 500 gr.
7. Crème sure - 60 gr.
8. Bouillon - 0,5 l.
9. Épices: feuille de laurier, noir et piment, aneth séché, persil.
10. sel.
11. Oignons verts pour décorer le plat.
Méthode de préparation:
1. Lavez la viande et coupez-la en longues lanières.
2. Faites frire dans de l'huile végétale, à la fin de la friture, ajoutez les oignons hachés finement.
3. Ajoutez à la viande des concombres hachés finement sans peau.
4. Les carottes et mes radis, nettoyez et frottez sur la plus grande râpe. Verser à la viande, mélanger.
5. Dans la courgette, retirez la couenne et coupez-la en dés. Versez le reste des légumes et du veau. Salez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
6. Ajouter les épices, mélanger, verser le bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes. À la fin verser la crème sure, mettre les verts. Une fois le plat préparé, vous devez le laisser remplir d'arômes sous le couvercle pendant une demi-heure.
Azu avec des cornichons (poisson)
Variation de la recette traditionnelle dans le style tatare - azu avec des cornichons et du poisson. Vous ne pouvez utiliser que des filets de poisson ou des variétés sans arêtes. Le plat a un goût riche, rappelant celui de l'oreille, il devient épais et parfumé. Il cuit très rapidement car les filets de poisson tendre ne nécessitent pas de traitement thermique prolongé.
Ingrédients:
1. Filet de poisson - 700 gr.
2. Pommes de terre - 300 gr.
3. Un oignon.
4. Une grosse tomate.
5. Une carotte.
6. Concombres salés - 4 pcs.
7. Par un bouquet de persil et de coriandre.
8. Ail - 3 gousses.
9. Feuilles de laurier, poivre noir moulu, gros sel et épices "Pour le poisson" - au goût.
10. Bouillon - 150 ml.
11. Huile végétale raffinée - 75 ml.
Méthode de préparation:
1. Décongeler le filet et rincer. Nettoyez le poisson entier de la peau et des os, retirez le filet. Couper en lanières sur la crête.
2. Pelez et rincez tous les légumes.
3. Oignon coupé en demi-anneaux, pommes de terre - en gros cubes, carottes - avec une paille fine, des concombres et une grille de tomates.
4. Faites chauffer la poêle avec du beurre et faites frire les pommes de terre avec les oignons.
5. Ajouter les carottes et faire revenir les légumes pendant 7 minutes.
6. Mettez la friture dans le chaudron huilé.
7. Ajouter le filet de poisson et la tomate, remuer, mettre le ragoût sur un petit feu.
8. Ajouter les concombres, verser le bouillon. Mettez les épices, l'ail pilé, les herbes hachées et le sel.
9. Mélangez et séchez encore 10 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Azu aux cornichons (de la dinde à la mijoteuse)
Avec l'avènement des aides de cuisine, le processus de cuisson de plats complexes est devenu plus facile et plus rapide. Ainsi, l'azu avec des concombres de dinde au vinaigre peut être cuit dans une mijoteuse. Le plat sera juteux en raison de la préservation de son jus et du traitement à la vapeur doux. La dinde et un grand nombre de légumes en font un azu très léger, diététique et hypocalorique.
Ingrédients:
1. Filet de Dinde - 750 gr.
2. Feuilles de laurier - 1 pc.
3. Oignon - un.
4. Fécule de pomme de terre - 60 gr.
5. Pâte de tomate - 30 gr.
6. Pommes de terre - 2 tubercules.
7. Sel au goût.
8. Eau - Multi-verre 1 dimension.
Méthode de préparation:
1. Épluchez un petit oignon coupé en demi-anneaux.
2. Faites légèrement revenir le beurre en mode "Friture" pendant 7 minutes.
3. Rincez la dinde et coupez-la en gros cubes.
4. Ajoutez aux oignons, remuez et faites frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse sur les morceaux de viande.
5. Versez les épices, l'amidon, le sel.
6. Ajouter les pommes de terre coupées en fines lanières.
7. Faire frire dans le beurre pendant encore 5 minutes.
8. Remplir de pâte de tomate diluée dans de l'eau tiède.
9. Fermez le couvercle et réglez le mode Extinction sur 70 minutes.
10. Après avoir éteint le multicuiseur, ne l'ouvrez pas, mais laissez le plat reposer quelques minutes de plus.
Azu avec des cornichons - trucs et astuces
Savoureux "bon" azu travail, si vous choisissez les bons ingrédients:
1. Ramassez la viande sans film. Le ragoût le plus long est l'agneau et le bœuf. Le poisson, la viande de poulet ou de dinde finement hachée peuvent être cuits avec des légumes.
2. Au lieu de viande, vous pouvez également utiliser des abats: coeurs de poulet ou de dinde, estomacs. L'original est l'azu du foie de l'oiseau.
3. Pour que la sauce du plat soit épaisse, utilisez de la farine ou de l'amidon. Il est impossible de les verser dans l'azu chaud. Vous devez d'abord mélanger la farine avec de l'eau froide puis la verser dans le plat.
4. Ajouter l'ail à la fin, littéralement 1-2 minutes avant la préparation. Dans la recette traditionnelle, l'ail n'est souvent pas écrasé, mais simplement écrasé avec un couteau et placé sur le chaudron, puis jeté à la manière d'un pilaf.
5. L’huile peut être utilisée comme tournesol, maïs, olive et tout autre produit raffiné.
6. La recette utilise des concombres salés ou marinés. De la saumure peut également être ajoutée aux produits de base pour rendre le plat plus épicé et aigre.
Servir à la table:
1. Azu avec des cornichons servis à la table avec de la crème sure ou de la sauce blanche, mayonnaise.
2. Plat dans une assiette creuse saupoudrée de coriandre, de persil ou d’aneth fraîchement hachés.
3. Pour plus d'acidité et de piquant, vous pouvez trumer l'azu au-dessus du zeste de citron râpé et disposer quelques olives coupées en rondelles.
4. Pour la cuisson à l'étouffée, vous pouvez utiliser de l'eau ordinaire ou un bouillon, dans lequel la viande est cuite à l'étouffée ou cuite. Une combinaison intéressante de saveurs donne l'utilisation de bouillon de poulet dans l'azu de poisson.
