La poitrine salée n'a pas besoin de présentation ni de publicité. Elle est aimée par les hommes et les femmes, servie en vacances et emmenée avec elle en randonnée. Comment faire cuire la poitrine salée vous-même? Facile!
Poitrine salée - principes généraux de préparation
La poitrine salée peut être préparée de trois manières: sèche, en saumure et chaude.
Pour le salage de la poitrine de façon sèche, utilisez du sel, des épices, des herbes et de l'ail. Ratio de sel idéal pour le salage: 4 c. cuillères à soupe de sel par kilogramme de poitrine. Morceaux de poitrine garnie à l'ail. Le fond du bol est saupoudré d'un mélange de sel et d'épices et la poitrine est déposée dessus, en versant avec le même mélange. Laissez sous cette forme pendant une journée, puis nettoyé au réfrigérateur.
Le salage de la poitrine d'une deuxième manière implique la préparation d'une saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau avec du sel, puis laissez refroidir. La poitrine est coupée en petits morceaux. Ils sont disposés dans des assiettes, mélangés avec des herbes, des épices et de l'ail. Tout cela est versé avec une saumure refroidie, recouvert d'un couvercle et laissé pendant plusieurs jours. Après cela, ils essaient la poitrine et, si elle est salée, la nettoie au réfrigérateur.
Poitrine de poitrine chaude, pré-bouillie pendant plusieurs minutes dans de l'eau additionnée de sel et d'épices. Puis laissez dans la même solution pendant au moins 8 heures. La poitrine est ensuite retirée, frottée avec de l'ail, enveloppée d'herbes, enveloppée dans un film et mise au réfrigérateur.
Recette 1. Poitrine salée
Les ingrédients
• un demi-kilo de poitrine de porc;
• quelques gousses d'ail;
• une cuillère à soupe de poivre moulu;
• deux c. à soupe de sel.
Méthode de cuisson
1. Épluchez et hachez les gousses d'ail avec des tranches d'épaisseur moyenne. Lavez la poitrine, séchez-la avec une serviette et coupez la peau en tranches de 6 cm. Mélangez le sel et le poivre.
2. Bien frotter la poitrine avec un mélange de sel et de poivre, farcir le morceau entier avec de l'ail. Envelopper la poitrine dans du papier sulfurisé et laisser reposer pendant quatre heures.
3. Puis, placez la poitrine au réfrigérateur pendant un jour, puis retirez-la, râpez-la un peu avec du sel, enveloppez-la dans du papier neuf et laissez-la pendant un autre jour. Sortez à nouveau la poitrine, transférez-la dans un sac et envoyez-la au congélateur pendant 24 heures. La poitrine est prête!
Recette 2. Poitrine salée sous oppression
• kilogramme de poitrine fraîche;
• sel - 4 c. des cuillères;
• 5 g de poivre noir moulu, de parapluies séchés et hachés à l'aneth, à la coriandre;
• une pincée de pois chiches;
• quelques gousses d'ail et de laurier;
• 2,5 g de noix de muscade.
Méthode de cuisson
1. Bien rincer la poitrine, après quoi il est nécessaire de la mouiller avec une serviette. Couper en morceaux de cinq centimètres d'épaisseur. Pelez l'ail et coupez-le en assiettes. Mélangez le sel avec les épices.
2. Dans la poitrine, nous faisons de petites incisions, où nous insérons les plaques d'ail. Ainsi, nous bourrons tous les morceaux. Nous frottons chaque morceau à fond avec un mélange d'épices et de sel.
3. Nous remplissons le fond des plats avec du sel et des assaisonnements, mettons quelques feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque. Posez la poitrine sur une couche de sel avec la peau vers le bas. Couvrir avec une assiette et appuyer avec une charge. Nous laissons les plats avec la poitrine pendant une journée à la température ambiante, après quoi nous envoyons la poitrine au réfrigérateur et la conservons jusqu'au moment de la préparation. Après environ trois jours, la poitrine est prête!
Recette 3. Poitrine salée chaude
Les ingrédients
• kilogramme de poitrine fraîche;
• un verre de sel;
• 15 pois de poivre noir;
• une cuillère à café de adjika;
• plusieurs feuilles de laurier;
• deux gousses d'ail;
• un litre et demi d'eau.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons la poitrine, essuyons-la avec une serviette et coupons le long de la vaisselle dans laquelle elle sera salée et large de trois centimètres. Avec un couteau tranchant, nous raclons la peau jusqu'à ce qu'elle soit blanche. Épluchez l'ail et passez au presse-agrumes.
2. Versez de l'eau dans une casserole émaillée, amenez-la à ébullition, salez et ajoutez les épices. Allspice est moulu à l'avance dans un mortier.
3. Trempez la poitrine dans de la saumure bouillante et laissez cuire environ cinq minutes. Retirez la casserole du feu et laissez-la pendant 10 heures. Après ce temps, nous sortons la poitrine, attendons que l'humidité disparaisse, la frottons avec de l'ail haché, l'enveloppons dans une pellicule plastique et la plaçons au réfrigérateur. Trois heures plus tard, la poitrine est prête.
Recette 4. Poitrine salée "Juicy"
Les ingrédients
• kilogramme de poitrine de porc;
• un demi-verre de sel;
• 5 gousses d'ail;
• deux cuillères à café d'un mélange de poivrons;
• 10 pois de coriandre;
• deux feuilles de laurier;
• légumes verts frais à l'aneth.
Méthode de cuisson
1. Lavez bien la poitrine et séchez-la avec une serviette. Versez le sel dans un bol et faites rouler la poitrine sur tous les côtés. Nous enlevons l'excès de sel.
2. Pelez l'ail, pressez la moitié du presse-ail et coupez le reste des dents en plaques. Dans la poitrine, nous faisons de petites incisions, où nous insérons les plaques d'ail. Saupoudrer la poitrine avec un mélange de poivrons et recouvrir de brins d'aneth frais.
3. Placez la poitrine dans la vaisselle, ajoutez la coriandre et le laurier broyés à l’avance. Laisser agir pendant un jour, puis mettre au réfrigérateur encore 24 heures. La poitrine est prête!
Recette 5. Poitrine salée bouillie dans des cosses d'oignon
Les ingrédients
• kilogramme de poitrine de porc;
• cosse avec cinq oignons;
• un demi-verre de sel;
• 10 pois de poivre noir;
• deux fleurs d'oeillets;
• plusieurs gousses d'ail;
• une demi-cuillère à café de graines de moutarde.
Méthode de cuisson
1. Prenez la poitrine avec une bonne couche de viande, lavez-la, séchez-la et coupez-la en lanières de cinq centimètres de large. La longueur des morceaux doit correspondre aux plats dans lesquels vous allez saler.
2. Placez la poitrine dans une casserole, remplissez d'eau, puis retirez les morceaux, ajoutez le sel, les cosses d'oignon, les épices à l'eau et mettez le feu. Dans une saumure bouillante, baisser la poitrine, baisser le feu et laisser cuire pendant une demi-heure. Avant de hacher, ajoutez l'ail haché.
3. Laissez la poitrine dans la saumure jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Retirez les morceaux, placez-les sur une grille afin que le verre soit en excès d'humidité. Frotter la poitrine avec l'ail passé à travers la presse. Combinez le poivron rouge et noir, les graines de moutarde et saupoudrez de ce mélange.
4. Enveloppez la poitrine dans un film ou une feuille d'aluminium et placez-la au réfrigérateur pendant une journée.
Recette 6. Poitrine salée parfumée
Les ingrédients
• 800 g de poitrine de porc;
• 4 c. à soupe de gros sel;
• 2 c. À thé de paprika;
• une demi-cuillère à café de noix de muscade moulue, de sucre, de coriandre, de poivre rouge et noir, d'aneth séché.
Méthode de cuisson
1. Lavez et séchez la poitrine. Couper en deux. D'en haut, faire des incisions à la peau. Épluchez l'ail, coupez-le en tranches ou en tranches et étendez-le en morceaux.
2. Bien frotter la poitrine avec du sel et la mettre dans un bol profond. Couvrir avec une assiette et placer la charge. Laissez-le sous l'oppression pendant un jour.
3. Mélangez l'aneth, le paprika, les poivrons rouges et noirs, la noix de muscade, le sucre et la coriandre. Épluchez la poitrine de sel, séchez-la avec une serviette et frottez-la bien avec des épices, sans oublier les coupes.
4. Enveloppez la poitrine dans du papier sulfurisé, mettez-la dans un sac en plastique et envoyez-la au réfrigérateur pendant quelques jours. Puis placez-le dans le congélateur pendant une heure.
Recette 7. Poitrine salée à l'acide ascorbique
Les ingrédients
• un demi-kilo de poitrine de porc;
• six comprimés d'acide ascorbique;
• 5 boutons de girofle;
• 8 pois d'épices;
• 12 pois de poivre noir;
• un demi-verre de gros sel;
• 5 gousses d'ail;
• 2 feuilles de laurier;
• une cuillère à soupe de poivre de Cayenne et de poivre noir;
• litre d'eau.
Méthode de cuisson
1. Ajouter le sel et les épices à l'eau, faire bouillir et refroidir. Bien rincer la poitrine et la tremper dans des serviettes. Pelez l'ail et hachez-le avec un presse-agrumes. Broyer l'acide ascorbique en poudre et mélanger avec de l'ail. Avec ce mélange, frotter la poitrine sur tous les côtés.
2. Verser la poitrine avec de la saumure refroidie et réfrigérer pendant une semaine. La saumure devrait couvrir complètement la poitrine, si nécessaire, utiliser l'oppression.
3. Mélange de cayenne et de poivron noir. Égouttez la saumure de la poitrine, placez-la sur la grille, de sorte que le verre soit en excès de liquide. Saupoudrez un morceau de mélange au poivre et envoyez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
Recette 8. Poitrine salée au basilic et au poivron
Les ingrédients
• un kilo et demi de poitrine;
• un verre de gros sel;
• un demi-verre de sucre;
• poivron rouge;
Oignon;
• basilic haché - une cuillère à soupe;
• 3 gousses d'ail;
• 0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque;
• 6 feuilles de laurier;
• deux brins de thym;
• une cuillère à soupe de petits pois au poivre noir.
Méthode de cuisson
1. Le poivron, sec, coupe la queue, nettoie les graines et hache-les finement. Pelez l'oignon et l'ail et hachez-les à l'aide d'un mixeur. Versez le sel, le sucre dans une assiette, ajoutez les épices, le basilic haché, les poivrons hachés, l'ail et les oignons. Nous mélangeons tout à fond.
2. Saupoudrer la moitié du mélange de légumes et de légumes au fond des plats émaillés. Nous répandons la poitrine, saupoudrons-la d'épices restantes, répandons la feuille de laurier, les brins de thym et saupoudrons de poivre noir.
3. Nous recouvrons la poitrine d'un film plastique, puis d'une feuille d'aluminium et appuyons avec la charge. Nous mettons la vaisselle au réfrigérateur pendant 10 jours, en retournant périodiquement la poitrine et en mélangeant le mélange de légumes et d'épices.
Recette 9. Poitrine salée au piment
Les ingrédients
• kilogramme de poitrine de porc;
• un demi-verre de sel de table;
• 5 feuilles de laurier et boutons de clou de girofle;
• 12 pois de poivre noir;
• au goût de graines de moutarde, de coriandre, de fenouil et de cumin;
• deux piments rouges;
• tête d'ail.
Méthode de cuisson
1. Lavez la poitrine, plongez-la avec des serviettes et coupez-la en petits morceaux. Pour le piment, couper la queue et la hacher avec des anneaux. Épluchez l'ail et le régime à l'aide de fines plaques.
2. Dissolvez le sel dans l’eau, attendez jusqu’à ébullition et laissez cuire pendant cinq minutes. Saupoudrer le fond des assiettes émaillées d'épices, disposer des morceaux de piment et d'ail. On étale les tranches de la poitrine, on remplit d'une saumure refroidie, on couvre avec un couvercle et on laisse dans un endroit frais pendant deux jours.
Poitrine salée - trucs et astuces des chefs
- En saumure, vous pouvez ajouter du sherry ou du madère, ainsi que des baies d'épine-vinette. Cela rendra la poitrine encore plus aromatique et plus savoureuse.
- Pour le salage, prenez un morceau entier de poitrine avec une peau fine sans dommage et de même épaisseur en couches de viande et de graisse. Le couteau devrait entrer facilement dans la poitrine.
- La poitrine salée est servie avec un accompagnement de légumes ou comme collation indépendante. Avant de servir, nettoyez le sternum de l'excès de sel ou rincez-le à l'eau courante. Il peut être utilisé dans les charcuteries, garnir d'herbes finement hachées ou d'oignons verts.
- Placez la poitrine préparée pendant quelques heures au congélateur. Ceci est fait pour qu'il puisse être joliment coupé en plaques minces.
- La poitrine salée peut être cuite au four ou ajoutée lors de la cuisson de vos plats préférés.
- Conservez la poitrine au réfrigérateur ou dans un sous-sol sec et frais.
- Si vous ajoutez de la pelure d'oignon à la saumure, la poitrine acquiert une belle couleur dorée.
