La poitrine de poulet séchée au soleil est une délicatesse exceptionnellement délicieuse que presque personne ne peut refuser de goûter. Et si vous pensez qu'il est impossible de cuire du sein séché à la maison, vous vous trompez grandement.
Les recettes sont simples, les produits sont simples et abordables.
Le seul inconvénient de la poitrine séchée est qu'il faut un peu de temps pour la préparer et que la délicatesse de la viande se mange en un instant. Par conséquent, si vous souhaitez qu'un mets naturel et parfumé au poulet dure au moins deux jours dans votre maison, récoltez de la poitrine séchée en grande quantité.
Poitrine séchée - les principes généraux et les subtilités
Obtenez de la volaille pour sécher vos seins. Si vous n’avez acheté que du poulet au magasin et que vous avez séché la passion du sein à votre guise, vous devez d’abord le conserver pendant deux heures dans de l’eau légèrement salée. Avant le processus de séchage proprement dit, la poitrine doit être lavée très soigneusement, puis le film et les graisses doivent être retirés de la poitrine, puis complètement séchés.
Sécher la poitrine peut être comme une pièce entière, et pré-coupé en morceaux. Il y a plusieurs façons de sécher la viande: au four, dans une sécheuse électrique et sans traitement thermique.
Stocker le produit fini jusqu’à trois ans est possible, à condition que le lieu de stockage soit complètement sec. L'emballage doit être étanche à l'air afin d'empêcher la pénétration d'humidité dans la viande. Les récipients en plastique, les bocaux en verre, les boîtes en carton peuvent être utilisés comme récipients.
La poitrine séchée au soleil est un mets délicat qui peut être utilisé comme collation froide, comme charge pour les sandwichs. Cette superbe gâterie à la viande peut vous aider au travail ou pendant les pauses.
1. Poitrine séchée à l'ail au four
Ingrédients:
• filet de poulet - 4 pièces;
• sel - 10 grammes;
• ail - 2-3 tranches;
• marjolaine, poivre, basilic séché, origan - une pincée.
Méthode de préparation:
1. Lavez le poulet, coupez le film, le gras. Prenez une serviette en papier, trempez-les dans les filets préparés.
2. Frotter les morceaux de viande avec du sel et des épices, masser les filets le plus longtemps possible et avec précaution, de sorte qu'ils pénètrent dans les fibres et ne restent pas uniquement à la surface de la poitrine.
3. Couper les gousses d'ail épluchées en deux, en marchant le long du filet.
4. Mettez le filet dans le récipient en fermant hermétiquement avec un couvercle. Mettez la viande au réfrigérateur pendant au moins 14 à 16 heures.
5. Retirez les filets de saumure du récipient, séchez-les avec une serviette en papier.
6. Nettoyez la grille dans le four, installez-la sur la plaque supérieure elle-même. Enfiler un filet entre les brindilles, le suspendre avec une brochette en bois, faire la même chose avec les autres morceaux.
7. Placez une plaque à pâtisserie sèche sur la plaque inférieure du four pour recueillir le jus qui s'écoule de la viande.
8. Réglez la température pas plus haut que 60 degrés. Ralentissez la poitrine pendant 5 heures sans fermer la porte du four.
2. Poitrine séchée avec du paprika au réfrigérateur
Ingrédients:
• filet de poulet - trois morceaux;
• granules d'ail - 2 c.
• curcuma - 1/2 c.
• origan, un mélange de poivrons - au goût;
• sel - un ou deux verres;
• paprika doux moulu - 1 c.
Méthode de préparation:
1. Pour le séchage, prenez un filet propre et sec sans pellicule ni veine. La viande doit être fraîche, tous les ustensiles utilisés pour la cuisson sont propres et secs.
2. Saupoudrer un demi-verre de sel dans un récipient de la taille appropriée, déposer le filet préparé et saupoudrer un demi-verre de sel. Assurez-vous que le poulet est complètement recouvert. Si des parties ouvertes restent, ajoutez plus de sel.
3. Serrez le récipient avec un film plastique ou, le cas échéant, fermez le couvercle.
4. Conservez le contenant de viande pendant trois jours au réfrigérateur. Si possible, secouez le récipient toutes les deux ou trois heures.
5. Si le filet dégage trop de jus, remplacez le sel imbibé de liquide par une nouvelle portion. À la fin du troisième jour, le sel doit rester complètement sec. S'il est encore humide, conservez la viande dans un endroit froid pendant un certain temps.
6. Lavez le poulet séché à l'eau froide en le frottant avec les mains, séchez-le. Réfrigérez la viande dans un récipient sec pendant 12 heures.
7. Mettez dans un petit bol l'ail granulé, l'origan, le paprika, le curcuma, un mélange de poivrons. Mélangez.
8. Bien frotter le sein réglé avec un mélange parfumé.
9. Envelopper le filet assaisonné avec de la gaze, envelopper avec du fil.
10. Suspendez le poulet au réfrigérateur au-dessus de l’étagère supérieure de façon à ce qu’il n’entre pas en contact avec d’autres produits.
11. La poitrine séchée sera prête dans cinq jours.
12. Avant de servir, couper la viande en fines tranches.
3. Poitrine séchée en saumure
Ingrédients:
• poitrines de poulet - 2 pièces;
• eau purifiée - 2 litres;
• pelure d'oignon - deux poignées;
• sel - 120 grammes;
• ail - 4 gousses;
• thé noir emballé - 1 pc;
• sucre granulé - 50 grammes.
Méthode de préparation:
1. Mettez le sachet de thé et le zeste d'oignon dans la poêle.
2. Ajouter le sel, le sucre.
3. Versez de l'eau dans une casserole avec les ingrédients préparés, mettez le récipient au feu. Porter la saumure à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes. Cool le.
4. Lavez vos seins. Enlevez la peau, séparez les filets des os. Enlevez le film gras. Pat sec avec des serviettes en papier.
5. Mettez le filet dans la saumure refroidie, pressez la viande sur le dessus avec une assiette. Placez n'importe quelle charge sur le dessus de la plaque.
6. Mettez la poitrine dans la saumure au réfrigérateur pendant une journée.
7. Après le temps de trempage de la viande, égouttez la saumure et séchez le filet.
8. Râpez la poitrine avec de l'ail haché.
9. Enveloppez la viande parfumée dans de la gaze, attachez-la avec flaillet, suspendez-la au réfrigérateur pendant trois jours.
10. Après trois jours, retirez la poitrine séchée de la gaze, placez-la dans un sac en plastique propre et laissez-la tremper dans un endroit froid pendant 12 heures supplémentaires.
4. Poitrine séchée trempée dans de la raie
Ingrédients:
• filet de poulet - 2 pièces;
• sel - 180 grammes;
• cognac - 100 ml;
• piment rouge - 1/2 gousse.
Méthode de préparation:
1. Rincez la poule et déposez-la sur une serviette en papier.
2. Enlevez la veine et la graisse du filet. Séchez bien la viande.
3. Versez le sel dans un bol, versez le cognac, mélangez.
4. Le filet de poulet peut être divisé en deux parties sans être coupé. Faites cela avec les deux pièces.
5. Versez une cuillerée de la saumure préparée dans un récipient sec et propre.
6. Commencez par déposer de gros morceaux de viande, puis graissez-les doucement avec une autre cuillerée d'un mélange de sel et de cognac.
7. Sur le dessus, mettre des petits morceaux de filet, ajouter le reste de la saumure de cognac.
8. Couvrez le récipient avec un couvercle ou enveloppez-le d'un film plastique. Conservez le contenant pendant une journée au réfrigérateur
9. Sortez la poitrine marinée dans le temps imparti. Laver le filet, sec.
10. Écrasez le chili, enduisez-le de poitrines séchées.
11. Enroulez chaque morceau de poulet dans de la gaze ou du coton et attachez-le avec un fil.
12. Placez la poitrine au réfrigérateur pendant une semaine. Il peut être suspendu, comme dans la recette précédente, au-dessus de la clayette supérieure du réfrigérateur. Ou mettez-les sur une assiette - dans ce cas, un morceau de viande doit être retourné d'un côté à l'autre deux ou trois fois par jour.
13. La poitrine séchée est prête à manger.
5. Poitrine séchée à la moutarde et à la sauce soja
Pour la préparation de la poitrine séchée pour cette recette aura besoin d'un séchoir électrique.
Ingrédients:
• Filet de poulet - 800 grammes;
• sauce soja - 60 ml;
• moutarde avec des grains - 50 grammes;
• jus de citron - 20 ml;
• sel - 60 grammes;
• poivre;
• origan - au goût.
Méthode de préparation:
1. Préparez la marinade pour la cuisson: mélangez la sauce, le jus, la moutarde, le poivre, le sel et l’origan.
2. Tranchez la poitrine en fines plaques ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur.
3. Versez la viande avec la marinade, mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.
4. Placez les morceaux de poulet sur les séchoirs électriques.
5. Exposer 60 degrés, vyalte poitrine pendant trois heures.
6. Retournez la viande, réduisez la température à 40 degrés, laissez cuire encore 3 heures.
6. Poitrine séchée dans une salade au kaki
Ingrédients:
• kaki doux - 1 pc;
• la laitue;
• le sel;
• poitrine séchée - 100 grammes;
• un oignon rouge;
• moutarde - 20 grammes;
• jus d'orange fraîche - 30 ml;
• beurre d'arachide - 2 c.
• mélange d'herbes provençales - 1 cuillère à soupe.
Méthode de préparation:
• Coupez l’oignon pelé en fines demi-rondelles;
• Lavez et séchez les feuilles de laitue, placez-les sur une assiette plate.
• Coupez le kaki en fines tranches.
• Couper la poitrine séchée en couches.
• Disposez les feuilles de laitue sur un cercle, en alternant les rondelles d'oignon, les cercles de kaki, pliées en un pétale et pliées en deux tranches de poitrine séchée au soleil.
• Préparez une vinaigrette à base d'herbes provençales, d'huile de noix, de jus d'orange, de moutarde et de sel.
• Remplissez les ingrédients présentés sur le plat avec la vinaigrette préparée.
7. Poitrine séchée dans une salade avec des haricots
Ingrédients:
• cent grammes de haricots blancs;
• cent grammes de haricots verts;
• le sel;
• tomates cerises - 220 g;
• poitrine séchée - 150 g;
• feuilles de laitue - 5-6 pièces;
• huile d'olive - 40 ml;
• jus de citron - 20 ml.
Méthode de préparation:
1. Versez les haricots blancs dans une petite casserole et couvrez-les d'eau froide. Mettez de côté pendant quatre heures.
2. Égouttez, versez neuf. Faites bouillir les haricots à feu doux pendant au moins une heure et demie. Jeter les haricots dans une passoire.
3. Dans une autre casserole, faites bouillir une petite quantité d’eau, salez-la légèrement, ajoutez les haricots verts et laissez cuire pendant deux minutes. Égouttez l'eau bouillante, versez de l'eau glacée - cela aidera à maintenir la brillance des haricots verts.
4. Couper la poitrine séchée en fines lanières.
5. Couper la cerise en quatre morceaux.
6. Mettez dans le saladier des haricots blancs et verts, des feuilles de laitue déchirées à la main, de la poitrine séchée. Remuer.
7. Assaisonnez la salade avec un mélange de jus de citron, sel, huile d'olive et poivre.
8. Salade épicée à la poitrine séchée
Ingrédients:
• poitrine séchée - 250 grammes;
• poire douce - 1 pc .;
• graines de grenade - 100 g;
• le sel;
• feuilles de cresson - 50 g;
• vinaigre balsamique - 40 ml;
• ail - 2 gousses;
• huile d'olive - 35 ml;
• fromage de chèvre - 80 g;
• une poignée de noix;
• jus de grenade - 20 ml;
• jus de citron - 20 ml.
Méthode de préparation:
1. Coupez le fromage de chèvre en dés, mélangez-le délicatement avec de l'ail haché.
2. Coupez la poitrine séchée en fines tranches, mettez le cube de fromage de chèvre au centre de chacune d'elles, pliez la couche de viande séchée en deux.
3. Lavez la poire, épluchez-la, retirez-la et coupez-la en petites tranches. Saupoudrer les fruits avec du jus de citron.
4. Lavez la salade, séchez-la, déchirez-vous les mains avec des morceaux pas trop gros.
5. Dans un petit bol, mélanger la sauce balsamique et l'huile d'olive, verser le jus de grenade, le sel et mélanger à nouveau.
6. Mettez les feuilles de laitue déchirées dans un plat, mettez les tranches de poire et le fromage farcis de fromage sur le mélange, saupoudrez de noix hachées et de graines de grenade.
7. Remplissez la salade de vinaigrette aromatique préparée avec de la poitrine séchée.
9. Soupe de poitrine séchée
Ingrédients:
• oignons - deux pièces;
• poitrine séchée - 250 grammes;
• pommes de terre - 4 pièces;
• poivre, sel;
• racines de céleri - 30 g;
• estragon, coriandre - 50 g.
Méthode de préparation:
1. Faites tremper la poitrine séchée pendant 15 minutes dans de l'eau froide.
2. Versez deux litres d'eau dans la casserole, sortez la viande et faites cuire à feu doux pendant environ une heure.
3. Épluchez les légumes, hachez les oignons en demi-anneaux et les pommes de terre en petits cubes.
4. Retirez la poitrine préparée du bouillon, coupez-la en fines couches.
5. Mettez les morceaux de viande, les oignons et les pommes de terre dans une casserole et laissez cuire pendant vingt minutes.
6. Versez la soupe préparée dans des assiettes, assaisonnez le plat avec des légumes verts épicés finement hachés.
Poitrine séchée - conseils et astuces utiles
• Poitrine séchée - une excellente collation à kvass, une bière. Intéressant et original, il a l'air sur l'assiette de viande.
• Si vous aimez la poitrine séchée, apportez les morceaux de viande coupés, cuits selon l'une des méthodes énumérées ci-dessus, au four, en réglant le mode de soufflage.
• S'il n'y a pas de mode de soufflage dans votre four, vous pouvez mettre les tranches sur les brochettes, les fixer sur la grille, et laisser reposer pendant 2-3 heures avec la porte ouverte. La température ne doit pas dépasser 50 degrés.
