Tout le monde sait que la mayonnaise est faite à base d’huile maigre et d’œufs, de sorte que vous ne pouvez pas manger cette sauce pendant le jeûne.
Que faire si le jeûne tombe en vacances et que vous voulez vraiment faire des salades avec de la mayonnaise?
Il s'avère qu'il y a une solution!
Une mayonnaise maigre est récemment apparue dans les magasins. Cependant, cette sauce contient des conservateurs et autres substances nocives. Aujourd'hui, nous vous expliquerons comment préparer vous-même votre mayonnaise maison.
Mayonnaise maigre à la maison - principes de base de la cuisine
La composition de cette mayonnaise comprend de l'huile végétale, du bouillon de champignons ou de légumes, de la farine ou de l'amidon, du sucre, de la moutarde, des épices et du sel. Vous pouvez expérimenter avec des ingrédients. Des légumes, des noix ou des pommes sont ajoutés à la sauce.
Pour faire une mayonnaise épaisse, préparez la farine, puis ajoutez le reste des ingrédients. L'épaisseur de la sauce peut être contrôlée par la quantité de farine. Mélanger l'eau et la farine, bien pétrir pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et porter à ébullition. Laisser refroidir, saler, poivrer et remuer.
Ajoutez ensuite la moutarde et le sucre, versez le jus de citron et battez au mélangeur pendant une minute. Après cela, un mince filet verse de l'huile végétale et continue à battre pendant sept minutes supplémentaires. C'est tout, une mayonnaise maigre délicieuse et naturelle est prête!
Recette 1. Mayonnaise de Carême
Ingrédients
farine - un verre;
eau - 750 ml;
sucre - 50 g;
huile végétale raffinée - 160 ml;
10 g de sel;
moutarde - 60 g;
jus de citron - 70 ml.
Méthode de cuisson
1. Tamiser la farine dans une casserole, ajouter un peu d'eau et bien frotter pour éviter les grumeaux. Puis versez le reste de l'eau dans ce mélange, mettez sur le feu et faites bouillir en remuant continuellement. Le mélange devrait être assez épais.
2. Dans un plat profond, mélanger l'huile végétale, le sel, la moutarde, le sucre et le jus de citron. Battez tout quelques minutes. Par petites portions, ajoutez la farine préparée sans arrêter de fouetter. Transférer la mayonnaise finie dans un récipient en verre sec et conserver au réfrigérateur.
Recette 2. Mayonnaise maigre sur de l'amidon
Ingrédients
bouillon de légumes ou de champignons - un demi-verre;
moutarde - 1 cuillère à café;
toute huile végétale - une demi-tasse;
sucre et sel;
amidon - 50 g;
jus de citron ou vinaigre de cidre - deux c.
Méthode de cuisson
1. Verser un peu de bouillon dans l'amidon et broyer jusqu'à consistance lisse. Nous chauffons le bouillon restant dans une casserole, y versons la masse d’amidon et le gardons à feu très doux jusqu’à ébullition.
2. Dans une assiette creuse séparée, mélanger le beurre avec la moutarde et le jus de citron, assaisonner de sel et de sucre. Ostuzhenny "Kissel" d'amidon, battu au mélangeur, versant progressivement l'huile aux épices. La densité de la mayonnaise est réglable en ajoutant le bouillon. Nous utilisons de la mayonnaise maigre pour les vinaigrettes ou comme sauce pour les plats principaux.
Recette 3. Mayonnaise maigre sur bouillon de légumes
Ingrédients
bouillon de légumes - une demi-tasse;
amidon - 20 g;
huile végétale - un verre;
jus de citron - 10 ml;
moutarde - 5 g;
sel et sucre.
Méthode de cuisson
1. Pour commencer, faites cuire un bouillon de légumes. Pelez les oignons, le céleri et les carottes et mettez-les entiers dans une casserole. Versez de l'eau et mettez sur le feu, faites cuire le bouillon pendant une demi-heure et filtrez.
2. Prendre une demi-tasse de bouillon, verser la moitié dans une assiette creuse et y diluer l'amidon.
3. Le bouillon restant est versé dans une petite casserole, bouilli et, sans cesser de remuer, introduire progressivement l'amidon dilué. Bien mélanger et retirer du feu. La gelée de légumes obtenue est refroidie, transférée dans un récipient profond et mélangée avec des épices. Ajoutez à cela une bonne pincée de sucre et de sel, ainsi que du jus de citron et de la moutarde. Battez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
4. À la fin, versez progressivement dans un verre d’huile maigre, sans cesser de battre, jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
Recette 4. Mayonnaise maigre à la maison à partir de farine de grains entiers
Ingrédients
huile d'olive - 80 ml;
sel - 10 g;
farine de grains entiers - une demi-tasse;
sucre - 20 g;
jus de citron - 30 g;
eau - un verre et demi;
moutarde - 50 g
Méthode de cuisson
1. Mettez de la farine tamisée dans une petite quantité d’eau. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Versez le reste de l'eau, faites chauffer le récipient à feu doux et amenez à ébullition en remuant constamment. Éteignez le feu et refroidissez.
2. Dans un bol profond, mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron et la moutarde, saupoudrer de sel et de sucre. Battre au mélangeur en introduisant progressivement la farine infusée refroidie. Continuez à battre pendant environ cinq minutes. Si vous n'avez pas de farine de grains entiers, vous pouvez remplacer le son mélangé avec de la farine ordinaire.
Recette 5. Mayonnaise maigre à la maison sur des flocons de pois
Ingrédients
flocons de pois - Art. une cuillère;
moutarde - 10 g;
eau - 120 ml;
jus de citron - 20 g;
huile végétale - 140 g;
pincer le sucre;
les épices et le sel.
Méthode de cuisson
1. Versez des flocons de pois dans la casserole et remplissez-les d'eau. Nous mettons sur le feu, ajoutons le sucre et faisons cuire à feu doux pour que les flocons bouillent. Retirer du feu et broyer au mélangeur pour obtenir une masse homogène.
2. Versez de l'huile végétale dans le bol du mélangeur et répartissez le mélange de pois râpé sur le dessus.
3. Battre jusqu'à consistance lisse. À la fin, ajoutez de la moutarde, du sel et du jus de citron. Nous continuons à battre encore cinq minutes. Nous transformons la mayonnaise dans un récipient en verre sec et la conservons au réfrigérateur.
Recette 6. Mayonnaise à jeun à la maison sur des noix
Ingrédients
noix ou amandes - un verre;
trois art. cuillères d'eau tiède;
une demi-tasse d'huile végétale;
poudre de moutarde, vinaigre de cidre, sel et sucre - 5 grammes chacun.
Méthode de cuisson
1. Broyez les noix dans un moulin à café. Versez-les dans un bol profond et mélangez-les au sucre et au sel.
2. Mettez de la poudre de moutarde à l'eau et versez-la dans les noix. Bien mélanger le tout pour obtenir une bouillie épaisse.
3. Nous versons progressivement de l'huile végétale raffinée dans la base de la sauce. Nous le frictionnons beaucoup. Vous devriez obtenir un mélange qui ressemble à de la pâte brisée crue. Nous frottons le masque reçu assez longtemps. Ajouter le vinaigre en petites portions et bien pétrir jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée. Assaisonnez la mayonnaise finie avec de l'ail pilé et de l'aneth haché.
Recette 7. Mayonnaise Lenten aux pommes
Ingrédients
deux pommes;
sel et sucre - à la pincée;
huile maigre - 100 ml;
gingembre, cannelle et poivre;
jus de citron - 5 ml;
20 g de moutarde.
Méthode de cuisson
1. Épluchez les pommes, hachez-les finement et mettez-les dans une casserole. Saupoudrez-les de sucre et de sel. Verser le jus de citron et laisser mijoter à feu doux. Pommes bouillies hachées dans une purée de pommes de terre.
2. Mettez la moutarde dans la compote de pommes, assaisonnez d'épices et commencez à fouetter. Introduire progressivement l'huile sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et uniforme.
Recette 8. Mayonnaise maigre à la maison dans du lait de soja
Ingrédients
lait de soja - 50 ml;
40 ml de vinaigre;
gousse d'ail;
50 ml d'huile végétale;
haricots moutarde et sel.
Méthode de cuisson
1. Écraser les graines de moutarde dans le mortier. Épluchez l'ail, hachez-le avec un couteau et frottez-le avec du sel. Mettre dans un mortier et mélanger tous les assaisonnements dans la bouillie.
2. Versez le lait de soja dans un récipient profond, ajoutez les assaisonnements pilées et battez le tout avec un mélangeur. Versez le vinaigre et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'une mousse dense apparaisse.
3. Continuez à battre à basse vitesse en ajoutant un peu d'huile jusqu'à obtenir une mousse épaisse avec de petites bulles. Versez la mayonnaise sur les pots et placez-la au réfrigérateur, où elle deviendra encore plus épaisse.
Mayonnaise maigre à la maison - trucs et astuces de femmes au foyer expérimentées
- Tous les ingrédients de la mayonnaise doivent être à la température ambiante.
- Si la mayonnaise est trop épaisse, versez quelques cuillères à soupe d'eau et mélangez bien.
- Vous pouvez ajouter du basilic, de l'aneth ou du persil à la mayonnaise finie. L'ail, les olives finement hachées ou le gingembre râpé conviennent également comme additifs.
- Pour la mayonnaise, utilisez uniquement de l'huile raffinée.
- Commencez à fouetter la sauce à basse vitesse, en les augmentant progressivement.
- Ajoutez un peu d'huile sans arrêter de fouetter.
