La Thaïlande - un pays avec une riche histoire culinaire. La nourriture ici revêt une importance particulière.
Les habitants mangent jour et nuit, mais restent minces, jeunes et en forme.
Et tout cela grâce au fait que la base du régime alimentaire sont les soupes.
Ils ne contiennent pas beaucoup de calories, mais ont des saveurs vives et riches.
Soupe thaïlandaise - principes de cuisson généraux
Pour préparer la base de la soupe thaïlandaise, utilisez des fruits de mer, du poisson, de la viande, du poulet et des champignons. De nombreux plats sont préparés dans un bouillon de légumes ou simplement de l'eau. Un grand nombre d'arômes, de vinaigrettes et de sauces originales ne permettent pas aux soupes de rester vides et aqueuses.
En plus des produits principaux, les légumes sont ajoutés aux plats liquides. Le plus souvent, il s’agit de différents types d’oignons, ail, tomates, aubergines, carottes, maïs et chou. Mais la pomme de terre en Thaïlande est utilisée extrêmement rarement. C’est peut-être le secret de la maigreur des locaux. Les Thaïlandais aiment aussi les nouilles au riz.
Une autre caractéristique est la combinaison inhabituelle de produits. Par exemple, les champignons peuvent être combinés simultanément avec des fruits de mer, du fromage et du poulet. Et toutes ces compositions étranges sont complétées par un grand nombre d'épices, d'herbes aromatiques et d'épices.
Recette 1: Soupe thaïlandaise aux pâtes "Tom Yam"
Recette du premier plat au goût exotique, aigre-doux. Bien que la Thaïlande soit le berceau de la soupe thaïlandaise, on peut la trouver dans de nombreux restaurants européens et américains. La spécialité du plat est les pâtes Tom Yam, qui ont un goût savoureux.
Ingrédients
• 200 grammes de filet de poulet;
• 200 grammes de crevettes;
• 400 grammes de lait de coco.
Pour la pâte:
• 25 grammes de gingembre;
• 2 piments chili;
• 5 gousses d'ail;
• 1 citron;
• une cuillère de sucre;
• 3 cuillères de beurre.
Cuisson
1. Pelez l'ail, coupez-le en rond, mettez-le dans une casserole avec un peu d'huile et faites-le frire.
2. Ajouter les rondelles de piment et passer ensemble. Ensuite, broyer le mélangeur. Ajouter le zeste de citron, 2-3 cuillères à soupe de jus d'agrumes et le gingembre râpé. Ensuite, nous mettons à nouveau la masse dans la même casserole et nous la réchauffons pendant 5 minutes. Ajouter le sucre et broyer à nouveau dans un mélangeur, de sorte que la pâte soit homogène.
3. Faites bouillir le filet de poulet dans le bouillon. Nous sortons et coupons en cubes.
4. Dans la cuisine thaïlandaise, les crevettes sont le plus souvent bouillies sous une forme non pelée. Mais s'il y a un désir, la coquille peut être enlevée. Jeter les fruits de mer dans la soupe, cuire jusqu'à cuisson complète et à emporter.
5. À la fin, versez le lait de coco, ajoutez les crevettes, le poulet et le sel. Faites bouillir et introduisez des pâtes parfumées. Remuer, faire bouillir pendant 2 minutes et éteindre.
Recette 2: soupe de nouilles thaïlandaise au bœuf
La technologie est une particularité de la soupe thaïe particulièrement parfumée. Le plat est préparé rapidement et facilement. S'il y a du boeuf bouilli et du bouillon, alors tout le processus ne prendra pas plus de 20 minutes. Idéalement, le plat est préparé avec de la viande crue, coupée en lanières et bouillie une minute. Fais comme tu veux.
Ingrédients
• litre de bouillon de boeuf;
• ail 5 gousses;
• branche de céleri;
• 2 ampoules;
• 2 cuillères de sauce de poisson;
• 2 cuillères de sauce de soja;
• 250 grammes de boeuf bouilli;
• poivre noir;
• une échalote;
• 150 grammes de nouilles de riz.
Cuisson
1. Couper la ciboulette épluchée, vous ne pouvez pas très finement. Jeter dans la casserole. Nous y ajoutons également des oignons hachés, des cercles de céleri, du poisson et de la sauce soja. Versez tout le bouillon de boeuf et faites cuire 5 minutes après avoir fait bouillir.
2. Couper le boeuf en lanières et déposer dans la casserole.
3. Ensuite, jetez les nouilles de riz, faites bouillir.
4. Ajouter l'oignon haché et l'échalote et éteindre immédiatement. Si nécessaire, ajoutez du sel et des épices à la soupe. Le plat est servi immédiatement jusqu'à ce que les nouilles soient molles. Si vous avez peur de digérer, vous pouvez le cuire séparément, le disposer dans des assiettes et verser la soupe prête.
Recette 3: Soupe thaïlandaise Tom Kha Kai aux champignons et à la citronnelle
Soupe traditionnelle thaïlandaise aux champignons et au poulet, préparée avec du lait de coco. La préparation est simple, presque tous les ingrédients sont disponibles. Si vous ne pouvez pas trouver la citronnelle, vous pouvez faire cuire le plat sans elle, la soupe deviendra quand même savoureuse et parfumée.
Ingrédients
• 1,3 litres d'eau;
• 400 grammes de poulet;
• 250 grammes de champignons;
• 2 verres de lait de coco;
• 2 piments épicés;
• un morceau de gingembre;
• 3 tranches de citronnelle;
• les feuilles de coriandre.
Cuisson
1. Cuire le bouillon de poulet. Retirez la viande, coupez-la en morceaux, ajoutez du sel et du bouillon.
2. Ajoutez au bouillon le lait de coco, faites bouillir. Nous jetons des tranches de citronnelle et un morceau de gingembre.
3. Mettez les champignons tranchés, faites bouillir pendant 5 minutes.
4. Faites cuire les morceaux de poulet, le piment rouge haché et laissez cuire encore 5 minutes.
5. Habillez la soupe avec de la coriandre hachée. Le gingembre et la citronnelle ne doivent pas être mangés, il est donc préférable de les sortir de la poêle.
Recette 4: Soupe thaïlandaise au poisson et aubergines.
Un plat insolite, riche et parfumé. Pour la soupe thaïlandaise, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson, mais il vaut mieux ne pas être désossé. Il existe 2 variantes de ce plat: avec et sans lait de coco. Il est préférable de faire une soupe et d’ajouter du lait directement dans l’assiette, si vous le souhaitez. La même technique aidera à réduire la netteté du plat, si nécessaire.
Ingrédients
• 400 grammes de filets de poisson;
• 2 aubergines;
• 4 gousses d'ail;
• 5-7 piments chili;
• 3 oignons échalotes;
• Sauce de poisson à la cuillère;
• sel, légumes verts;
• 120 grammes de champignons ou de pleurotes.
Cuisson
1. Pour préparer cette soupe thaïlandaise, vous avez besoin de légumes cuits au four. Pliez les piments, les aubergines, les échalotes et les gousses d'ail sur la grille du gril ou sur une plaque à pâtisserie au four. Cuire au four jusqu'à ce que légèrement rouge.
2. Broyez les piments avec l'ail et les échalotes. Idéalement, cela se fait par petites portions dans un mortier. Mais vous pouvez faciliter le processus en faisant simplement défiler le mélangeur.
3. Ajouter les aubergines hachées à la masse chaude.
4. Versez environ 1,2 litre d'eau dans la casserole, salez et laissez bouillir. Exécuter les morceaux de poisson, laisser bouillir quelques minutes.
5. Mettez les pleurotes en rondelles. Ajouter la sauce de poisson et cuire le tout ensemble pendant 5 minutes.
6. Mettez la purée de légumes épicée dans la casserole et faites cuire la soupe jusqu'à ce que le poisson et les champignons soient prêts, généralement 5 à 7 minutes de plus. À la fin, ajoutez des légumes verts hachés.
Recette 5: Soupe aux boulettes de viande au poisson thaï
Pour la préparation de cette soupe thaïlandaise est préférable d'utiliser du poisson rouge, il s'avère beaucoup plus savoureux. Vous aurez également besoin d'un couscous, mais vous pouvez utiliser du mil ordinaire.
Ingrédients
• 300 grammes de filets de poisson;
• les arêtes de poisson, la tête pour le bouillon;
• 1/2 tasse de couscous;
• 2 litres d'eau;
• bouquet de coriandre;
• le sel;
Œuf;
Oignon;
• de l'huile;
• Sauce de poisson à la cuillère;
• gousse de piment.
Cuisson
1. Préparez le bouillon à partir d’os, de têtes, de morceaux de poisson et de morceaux non liquides. Puis filtrez-le, ajoutez du sel, de la sauce de poisson et du couscous. Cuire 15 minutes.
2. Broyez la chair du poisson dans un hachoir à viande. Ajouter l'oignon, l'oeuf, les épices et bien mélanger. Si la farce s'est révélée liquide, vous pouvez ajouter un peu de semoule ou de farine.
3. Sculptez les boulettes de viande et faites-les frire dans une poêle à frire des deux côtés.
4. Faites couler les boulettes de viande dans la soupe. L'huile sur laquelle ils ont été frits, vous pouvez également ajouter à la casserole si vous voulez obtenir un plat plus gras.
5. Hachez le piment fin et ajoutez-le à la poêle. Faire bouillir pendant 2 minutes.
6. Remplissez la soupe de légumes verts hachés et éteignez-la.
Recette 6: Soupe thaïlandaise au tofu avec nouilles au riz.
Pour la soupe thaïlandaise épicée, vous aurez besoin d'un bouillon de légumes. Au lieu de cela, vous pouvez simplement utiliser de l’eau purifiée. La recette utilise des nouilles de riz, mais vous pouvez également préparer un plat avec des produits à base de blé.
Ingrédients
• 100 grammes de tofu;
• 2 morceaux de gingembre;
• bouquet de coriandre;
• un piment;
• gousse d'ail;
• 50 grammes de nouilles de riz;
• 4 tasses de bouillon;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja;
• 150 grammes de champignons;
• jus de citron.
Cuisson
1. Mettez le bouillon sur la cuisinière, ajoutez les morceaux de gingembre, de poivre et d'ail. Cuire 10 minutes.
2. Couper le tofu en cubes, mélanger avec la sauce soja et la coriandre. Laissez mariner pendant que la soupe est en ébullition.
3. Filtrer le bouillon, mettre les champignons émincés, cuire 15 minutes. Salez à votre goût.
4. Ajoutez des nouilles de riz à la soupe et fermez-les immédiatement. Si vous utilisez des nouilles au blé, nous les ferons bouillir presque au point de nous en assurer, nous nous assurons que les produits ne bouillent pas doucement et restent un peu durs.
5. Mettez le tofu mariné avec la verdure dans les assiettes, versez la soupe cuite, ajoutez une cuillerée de jus de citron et servez.
Recette 7: Soupe thaï aux carottes et au chou
Une particularité de cette soupe thaïlandaise est l'omelette aux œufs, avec laquelle elle est servie. Le plat est simple et facile, cuisine assez vite. La soupe n’est pas tranchante, mais si vous le souhaitez, vous pouvez y verser plus de poivre ou des gousses tranchées.
Ingrédients
• 200 grammes de chou de Savoie;
• 2 carottes;
• 2 œufs;
• une cuillère de beurre;
• litre de tout bouillon;
• 3 cuillères à soupe de sauce soja;
• pincée de poivre noir;
• coriandre ou persil.
Cuisson
1. Verser le bouillon dans la casserole, verser la sauce soja et porter à ébullition.
2. Nous nettoyons les carottes, les coupons en petits cubes et les faisons bouillir presque jusqu'au moment de la cuisson.
3. Râpez les petites feuilles de chou, mettez-les dans les carottes et faites cuire jusqu'à tendreté, environ 2 minutes.
4. Versez du poivre noir, couvrez et éteignez.
5. Dans le bol, casser l'œuf, ajouter quelques grains de sel et fouetter à la fourchette. Nous chauffons la poêle avec une demi-cuillère de beurre, versons l'œuf, l'étalons sur la surface et le faisons frire. Vous avez la crêpe sur le tableau. De même, battre et faire frire le deuxième œuf.
6. Les crêpes aux œufs sont légèrement refroidies, roulées une par une et coupées en nouilles.
7. Pliez les nouilles de l'omelette sur des assiettes, versez la soupe de chou piquante avec les carottes, assaisonnez avec la verdure.
Recette 8: Soupe de fruits de mer thaï au maïs
Dans l’idéal, le maïs bouilli de lait à maturité sert à la fabrication de soupe thaïlandaise, mais en raison de la pénurie de ce produit, nous utiliserons des céréales en conserve. Des fruits de mer sont ajoutés aux bâtonnets de calamars, de crevettes et de crabe.
Ingrédients
• un gros calmar;
• 15 crevettes moyennes;
• bouquet d'oignons verts;
• 150 grammes de bâtonnets de crabe;
• 50 grammes de farine de maïs;
• banque de maïs;
• 5 cuillères de sauce soja;
• de l'huile;
• piments forts;
• gousse d'ail;
• verts, un peu de sucre et de sel.
Cuisson
1. Nettoyez le calmar et les crevettes. Ensuite, nous coupons le calmar en rondelles, mettons les crevettes dans une casserole, remplissons d’eau et mettons à bouillir pendant 10 minutes. S'il y a un bouillon de légume, alors vous pouvez le faire cuire à la place de l'eau.
2. Maïs divisé en deux. En un seul morceau ajouter la marinade entière du pot, mélanger avec des bâtonnets de crabe et broyer dans un mélangeur en purée.
3. Faites frire une gousse d'ail dans une poêle, ajoutez du piment rouge déchiqueté. Faites cuire un moment et ajoutez de la purée de maïs avec des baguettes. Laisser mijoter encore une demi-minute, mettre le maïs dans les grains et le réchauffer.
4. Envoyez le contenu de la casserole à la casserole de fruits de mer. Donnez à ébullition quelques minutes, remplissez de sel, de sauce soja, mettez une cuillerée de sucre et de verdure. Éteindre.
Thai Soup - Trucs et astuces
• Si du poisson ou de la viande crue se trouve dans une recette de soupe thaïlandaise, ce point peut être ignoré. Quelle est la norme pour certaines personnes semble sauvage pour d'autres. Par conséquent, si vous ne souhaitez pas manger de poisson ou de viande dans sa forme brute, vous pouvez faire bouillir légèrement les produits, les faire frire ou les cuire au four.
• La cuisine thaïlandaise est propre à un grand nombre d'épices chaudes, mais tout le monde n'aime pas les plats copieux. Par conséquent, pour les débutants, lors de la préparation d’un plat pour la première fois, il est préférable de mettre la moitié des épices et, si nécessaire, d’ajouter la deuxième partie à la plaque, en se concentrant sur leurs préférences gustatives.
• De nombreuses soupes thaïlandaises sont préparées à base de champignons de bois, difficiles à acheter dans les magasins. Par conséquent, ils sont hardiment remplacés par des champignons ou des pleurotes plus abordables. La proportion est la même.
• La sauce de soja est un ingrédient favori des plats thaïlandais. Mais il ne faut pas oublier que ces produits sont salés, ajoutez-les donc en quantités limitées.
