Thym - description
Les anciens Égyptiens ne possédaient pas une industrie chimique aussi développée et utilisaient donc des produits naturels. En tant que parfums, ils utilisaient des herbes parfumées. L'un d'entre eux est le thym (thym, herbe de Bogorodskaya), une plante aromatique épicée et un merveilleux assaisonnement culinaire. Dans la description du mot "thym", vous pouvez trouver de telles significations - "fort", "courageux". Ce n'est pas un hasard si les soldats romains ont pris des bains au thym pour se ressourcer, se sentir forts et courageux.
Et toujours cette plante merveilleuse a été utilisée comme une épice. Les moines bénédictins l'ont répandu dans toute l'Europe. Aujourd'hui, le thym est cultivé en Amérique, en Moldavie, en Afrique du Nord, dans le sud de la Russie, dans les montagnes de Crimée, il pousse à l'état sauvage. Les verts sont utilisés pour l'alimentation, à partir de la deuxième année. En juin-juillet, les sommités fleurissent, elles sont déchirées et séchées, et les pousses en fleurs sont utilisées pour préparer des médicaments.
Thym - propriétés
Le thym contient de l'huile essentielle, qui contient une grande quantité de thymol (20 à 40%) et d'autres composants, grâce à quoi la plante possède d'excellentes propriétés bactéricides. En tant que complément alimentaire, l'herbe aide à digérer les aliments gras. Bouillon de thym - un médicament qui peut à la maison se gargariser, utilisé pour la coqueluche et la bronchite, l'asthme bronchique. Le célèbre thé médicinal au thym apaise les nerfs et donne de la force.
Thym - utilisation de la cuisine
L'herbe a une forte odeur, un goût concentré vif et épicé, vous devez donc l'ajouter très peu. Les arômes vifs et l'amertume sont utilisés dans la cuisson, dans la préparation de plats à base de légumes (pommes de terre, chou, ragoût). Grâce au thym, les aliments gras et frits sont beaucoup mieux digérés; on ajoute donc un assaisonnement au lard frit, au porc gras, à l'agneau, aux pâtes de viande et à la volaille, au gibier et aux abats.
Les produits fumés sont considérés comme les aliments les plus lourds pour le corps. C'est pourquoi, lorsque vous fumez des produits à base de thym, l'assaisonnement le plus populaire. L'herbe fraîche ou séchée est mise dans les marinades pour le concassage des concombres, des tomates et des courgettes. Les feuilles fraîches sont mises dans les plats de poisson, les soupes, les bouillons de bortsch et de poulet. Une autre propriété intéressante de la plante est qu’elle peut repousser les mites dans les placards. Il suffit de déplacer les choses dans le placard avec des brindilles, et le papillon ne viendra même pas près d'eux.
Exemples de recettes au thym
Recette 1: agneau glacé au thym et à l'avocat
L'agneau a un goût spécifique. Si vous le faites simplement bouillir ou même le faire frire, il n’aura pas beaucoup d’amoureux. Mais notre recette est pour les vrais gourmets. Un ensemble d'épices, d'ail, d'avocat et de miel fera de l'agneau un véritable plat. L'essentiel est de bien mariner la viande et celle-ci ne brûle que pendant 8 à 9 minutes. Juteux et aromatique, il sent le thym et le poivre, et le miel ne donne qu'un peu de douceur.
Les ingrédients: agneau (1 kg), citron (2 pcs), avocat, oignon bleu, ail, piment, poivrons fumés, miel (1 cuillère à soupe), huile d’olive.
Méthode de cuisson
Faire tremper les poivrons dans de l'eau chaude pendant environ une demi-heure. Nous faisons la marinade: jus de citron (2/3 pcs), huile d’olive - 1 cuillère à soupe, poivre blanc et thym finement haché. Nous mélangeons le tout, mettons la viande dans la marinade et partons une heure et demie. Glaçage pour la viande: versez les citrons sur l'eau bouillante et râpez le zeste avec 1,5 citron sur une râpe fine. Incorporer le zeste avec 2 cuillères à soupe de miel et broyer les poivrons amers trempés avec un mortier. Mélangez le mélange avec du miel et du citron, du sel. Le mélange solide est dilué avec une cuillère d'eau de trempage des poivrons.
Dans le barbecue préparé, nous mettons la grille et l'essuyons avec l'oignon, étalons la viande et faites frire l'agneau à feu vif. C’est bien de mettre quelques branches de thym sur la braise pour qu’elles dégagent une odeur. Réduisez la chaleur et supportez un peu plus. Puis graissez la viande avec un glaçage citron-miel et fermez le couvercle du barbecue (seulement 30 secondes pour ne pas brûler). Fait! Servir avec une salade d'avocats - hacher finement, ajouter la moitié de l'oignon bleu haché, du chili et 2 gousses d'ail, des tomates, un bouquet de coriandre. Assaisonner avec du jus de citron.
Recette 2: Pâtes au thym et aux herbes italiennes
Les ingrédients: pâtes (150 gr.), tomates cerises (12 pcs), ail (2 gousses), origan sec (2 c. à soupe), thym (2 c. à soupe), huile d’olive, sel.
Méthode de cuisson
Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée comme décrit dans les instructions. Nous drainons l'eau, mais la laissons pour des opérations ultérieures. Nous coupons les cerises en deux, épluchons et pétrissons l'ail, le chauffons à l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le thym, les tomates à l'origan. Nous répandons les pâtes sur le contenu et versons un peu d'eau. Ajoutez encore des épices et des herbes séchées, mélangez et servez!
Recette 3: Fruit au Mascarpone et Thym
Dessert gourmand à la mandarine et à la crème de fraises. Les mandarines frites sont très inhabituelles pour nous, surtout si elles sont utilisées en combinaison avec du fromage. Essayez-le, c'est très savoureux.
Les ingrédients: mandarines (2 kg), beurre (200 grammes), fromage (500 grammes), sucre en poudre (200 grammes), crème (33% - 1 litre), fraises fraîches (200 grammes), vanilline, noix.
Méthode de cuisson
Nous trions les mandarines en tranches et les faisons frire au beurre. Nous le mettons dans des verres et des tasses en portions. Râpez le "Mascarpone", mélangez-le à la crème et au sucre vanillé ou vanillé et étalez la sauce sur les mandarines. Décorer de feuilles de thym, de noix hachées et de fraises. Saupoudrer de sucre glace.
Thym - conseils de chefs expérimentés
- Les côtelettes de porc sont un plat très savoureux en soi, mais lorsqu'elles se rencontrent avec une marinade au thym, à l'ail et au zeste de citron, elles deviennent simplement divines.
- Le plat le plus célèbre au thym est bien sûr le thé. Le thé amer acidulé se boit à l'infini. Essayez de préparer du thé avec du thym et de la pomme verte. Nous infusons d’abord du thé noir et y mettons 6 branches de thym frais (1, 2 litres d’eau et 1 cuillère à café de feuilles de thé). Prenez les verres transparents pour le vin chaud et coupez la pomme aigre en morceaux. Nous les mettons dans des verres, ajoutons une cuillerée de sucre, une pincée de cannelle et versons du thé infusé. Beau, savoureux et sain! - Description, propriétés, utilisation en cuisine.
