Souvent, les ménagères cherchent sur Internet une recette de salades de carottes, spécifiant la tâche des moteurs de recherche avec la phrase "comme dans une salle à manger".
Il est bon de voir qu'il y a des gens qui sont tellement satisfaits des services de restauration qu'ils essaient de trouver leurs recettes secrètes "sur le World Wide Web".
Néanmoins, peu importe la difficulté avec laquelle les ménagères ont essayé de trouver de telles recettes, il convient de noter: cela ne peut pas être à la maison, comme dans la salle à manger.
La nourriture faite maison sera toujours différente de ce que les gens vont parfois, et peut-être même systématiquement manger dans les cantines, les cafés et autres établissements de restauration.
Très probablement, aucun des chefs de ces établissements ne partagera leur recette de signature appelée "... comme dans la salle à manger".
Mais nous allons essayer de découvrir et de reproduire certains secrets des professionnels en matière de formulation de salades de carottes.
Dommage que les femmes au foyer n’indiquent pas les adresses des salles à manger où elles ont réussi à rencontrer une salade qu’elles se souvenaient et aimaient, car à différentes époques et dans différentes villes de l’ex-Union soviétique, différentes recettes de salades étaient élaborées dans chaque établissement de restauration, en fonction des opportunités économiques. prévalant dans les régions, les conditions climatiques, la demande des consommateurs et un certain nombre d’autres facteurs importants pour le secteur des services.
Salade de carottes dans la salle à manger - les principes de base de la préparation
La salade, en tant que plat, est connue de l'humanité depuis la Rome antique, bien que sa véritable évolution ait commencé au 18ème siècle en France. Aujourd'hui, presque tous les produits, tranchés ou râpés et assaisonnés, sont considérés comme une salade.
Le nombre total de recettes de salades connues dans la cuisine du monde ne peut être calculé ni au moins systématisé. Par conséquent, nous nous attardons uniquement à certaines espèces, notamment les carottes crues, bouillies ou marinées.
Il existe des salades de carottes à un composant, crues ou prétraitées: marinées, bouillies, sautées ou même frites. Pour la préparation de salades à un composant, la vinaigrette ou la sauce est importante, ce qui crée le goût principal du plat.
Tous les légumes utilisés dans les salades crues constituent une source essentielle de vitamines. Par conséquent, il est important de les préparer immédiatement avant de manger, en petites quantités. Il est préférable d’ajouter les vinaigrettes et les sauces au tout dernier moment, avant de servir ou séparément, dans des saucières. En règle générale, toutes les vitamines les plus importantes et les plus importantes pour l’homme sont détruites dans les 30 à 120 minutes qui suivent l’élimination des légumes.
Les carottes sont principalement une source de carotène, qui doit être consommé avec de la crème sure, de l’huile végétale, car cette vitamine appartient au groupe des liposolubles. La nourriture doit être non seulement savoureuse, mais aussi saine. C’est le critère principal qui doit être guidé dans sa préparation. Ce principe fondamental, élaboré et créé comme guide méthodologique pour les salles à manger, les cafés et les restaurants, a été pris en compte et, espérons-le, par tous les technologues de l'industrie alimentaire.
Les carottes sont largement utilisées dans les salades de légumes et de fruits, de viande et de poisson, en tant qu'ingrédient principal et équivalent, c'est-à-dire dans des proportions variées.
Quant au traitement initial, il consiste à nettoyer de la saleté, à laver et à nettoyer les racines. La prochaine étape de traitement dépend des exigences de la recette: si vous avez besoin de carottes fraîches, les plantes racines sont lavées à nouveau et commencent à être coupées ou par d’autres méthodes de mouture; si des carottes cuites sont nécessaires, elles sont ensuite bouillies, puis pelées et coupées.
Le goût de la salade dépend de la méthode et de la taille des tranches. Ne négligez donc pas le respect de la technologie. Par exemple, les carottes crues finement râpées libèrent le jus plus rapidement que les pailles tranchées. Par conséquent, la question du découpage en tranches doit être abordée en fonction du résultat souhaité. Il convient également de noter que certains légumes, parmi lesquels les carottes, ont une densité relativement élevée, ce qui a une incidence sur les méthodes de coupe et de traitement thermique préalable. Les carottes crues pour les salades sont généralement broyées avec une râpe ou un mélange. Des méthodes plus larges de coupe des racines dures ne sont utilisées qu’après un traitement thermique préliminaire.
Si l’ingrédient fait partie de la composition en tant qu’équivalent, vous devez le couper de la même taille que les autres composants, afin qu’il ne se distingue pas. En outre, il convient de garder à l’esprit que les formes découpées en tranches améliorent l’apparence du plat, créant une bonne humeur avec leur aspect esthétique et améliorant ainsi l’appétit à la table.
Étant donné que l'objectif principal de la salade est de stimuler l'appétit et de le servir le plus souvent avant les plats principaux, il convient de porter une attention particulière à son aspect esthétique. Le moyen le plus abordable et le plus facile de décorer est le brin de verdure. Pour les plats de fête, vous pouvez essayer de décorer le plat avec des méthodes plus sophistiquées, puis n'importe quelle salade de carottes comme dans la salle à manger pourra occuper une place centrale sur la table et l'hôtesse qui l'a préparée recevra absolument le titre de professionnel dans la préparation de plats froids.
Recette 1. Salade de carottes dans la salle à manger, à la crème sure
Ingrédients:
Carotte 400 g
Crème sure 75 g
Citron 150 g
Le sel
Le sucre
Cuisson:
Râper les carottes épluchées et lavées sur une râpe à légumes. Enlevez le zeste du citron et pressez-en le jus. Mélanger la crème sure avec le sucre et le sel, laisser dissoudre. Mélanger le zeste, les carottes et le jus de citron et mélanger, assaisonner avec la crème sure immédiatement avant de servir.
Recette 2. Salade de carottes dans la salle à manger, avec du chou
Ingrédients:
Carotte 250 g
Chou Blanc 300 g
Raifort au vinaigre 30 g
Ciboulette 100 g
Jus de citron 75-100 ml
Le sucre
Le sel
Cuisson:
Hachez le chou finement et râpez les carottes sur une râpe grossière. Hacher les oignons verts et les coller pendant 10-15 minutes dans le jus de citron, ajouter à la salade. Assaisonner le raifort mariné au vinaigre avec du sel et du sucre.
Recette 3. Salade de carottes dans la salle à manger avec vinaigrette aux noix et à l'ail
Ingrédients:
Carotte fraîche 200 g
Mayonnaise (30%) 30g
Ail 10 g
Poivre moulu
Noix 50-70 g
Cuisson:
Râpez les carottes fraîches sur une râpe à légumes ordinaire. Vous pouvez également utiliser une râpe pour les carottes coréennes. Hachez une tranche d'ail et ajoutez-la à la mayonnaise avec du poivre noir moulu. Faites cuire légèrement les cerneaux de noix dans une casserole, sans ajouter de graisse, pour les séparer, les hacher et les mélanger avec les carottes. Assaisonner la salade avec de l'ail et de la mayonnaise au poivre une demi-heure avant de servir.
Recette 4. Salade de carottes dans la salle à manger, dessert à l'orange et aux fruits secs
Ingrédients:
Carottes fraîches, râpées 150 g
Cerise séchée 30 g
Raisins secs 50 g
Cacahuètes Grillées 75 g
Abricots secs 100 g
Pruneaux 80 g
Crème fouettée (33%)
Orange 200 g
Miel 40 g
Cuisson:
Verser les fruits secs lavés avec de l'eau bouillante. Retirez le zeste des oranges, la peau et la membrane, coupez chaque tranche en 2-3 parties. Trancher les fruits secs préparés. Ajouter les raisins secs et les cerises à la salade dans son ensemble. Broyer les cacahuètes, pas trop finement. Mélanger le miel avec des tranches d'oranges, laisser tremper pendant 10-15 minutes, puis ajouter les fruits secs et les carottes. Incorporer dans un bol à salade et mettre une lame dans un verre ou un bol à crème glacée avec une lame. Garnir d'arachides hachées et de crème fouettée.
Recette 5. Salade de carottes dans la salle à manger, avec oeufs, concombre et pommes
Ingrédients:
Carottes bouillies 250 g
Concombre frais 150 g
Œufs à la coque 5 pcs.
Pommes, catégorie "Simirenko" 200 g (filet)
Pois verts en conserve 400 g
Jus de citron 100 ml
Oignon vert 120 g
Mayonnaise 75 g
Cuisson:
Hacher finement les oignons verts et les faire tremper dans du jus de citron pendant plusieurs minutes. Peler les pommes et les couper en dés, saupoudrer de jus de citron et assaisonner immédiatement avec de la mayonnaise, afin qu'elles ne noircissent pas. Ajoutez-y tous les autres ingrédients de la salade, coupés en petits cubes, y compris les pois et les oignons, qui doivent d'abord être libérés de la marinade. Déplacer et servir, décoré avec des verts. Le céleri est très approprié pour une salade. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter au plat du céleri-rave cuit environ 200 g, également coupé en petits cubes.
Recette 6. Salade de carottes dans la salle à manger, avec canneberges, concombres et chou blanc
Ingrédients:
Concombre frais 200 g
Canneberges (fraîches ou congelées) 150 g
Chou Blanc 350 g
Carottes râpées 250 g
Persil, haché 70 g
Huile végétale de première extraction, tournesol, non torréfiée
Le sel
Le sucre
Cuisson:
Couper les concombres en moitiés de tranches, hacher finement le chou, ajouter les carottes râpées et les légumes hachés. Assaisonnez la salade avec du sucre et du sel, mélangez et rappelez-vous légèrement. Ajouter les canneberges et assaisonner avec l'huile, mélanger à nouveau et peut être servi, disposé dans un bol à salade avec une lame.
Recette 7. Salade de carottes dans la salle à manger, avec pomme, chou et fromage
Ingrédients:
Fromage à pâte dure (50%) 100 g
Œufs à la coque 3 pcs.
Chou de Pékin 200 g
Pomme 250 g
Carottes marinées 300 g
Le sel
Jus de citron 240 ml
Le sucre
Oignons marinés, 150 g
Mayonnaise 50 g
Cuisson:
Hachez l'oignon et râpez les carottes grossièrement sur une râpe à légumes ordinaire. Préparez deux bols dans chacun desquels versez la moitié du jus de citron spécifié, ajoutez du sel et du sucre. Mettez les légumes cuits séparément dans la marinade. En outre, vous avez besoin de 30 à 40 ml de jus pour l’ajouter à 100 ml d’eau, dans laquelle vous devez abaisser les pommes râpées et râpées, râpées pendant 5 à 10 minutes, afin qu’elles ne noircissent pas à la suite d’une oxydation aérienne. Également hacher finement le chou, les œufs épluchés et le fromage râpé.
La salade peut être mélangée ou étagée dans un grand saladier ou une verrerie en portions. Pré-égouttez l'eau de citron des pommes et de la marinade - des carottes et des oignons. Versez la salade préparée sur le dessus avec de la mayonnaise. Décorer avec les mêmes ingrédients. Vous pouvez ajouter des canneberges fraîches, du concombre, des tranches avec des couteaux à découper, de la salade verte pour la décoration.
Salade de carottes dans la salle à manger - trucs et astuces
Si vous allez cuisiner une salade de carottes, choisissez les meilleures variétés de légumes-racines, juteux et sucrés. Ces critères d'évaluation de la qualité sont particulièrement importants pour les salades dans lesquelles les carottes sont utilisées crues. Rappelez-vous que les noms des variétés n'en valent pas la peine. Ils sont nombreux et il est peu probable que les vendeurs sachent quelles variétés ils ont en vente. Un porte-greffe précieux a toujours des signes extérieurs par lesquels il peut être reconnu et sélectionné: un "nez" terne et une couleur orange vif. N'essayez pas de choisir les plus grandes plantes-racines, car elles peuvent être raides et sèches, avec un noyau très dur et prononcé. Plus la couleur orange est brillante, plus les carottes sont riches en carotène.
Lorsque vous achetez des carottes lavées, rappelez-vous que ces racines ne sont pas stockées longtemps. Essayez de l'utiliser le plus tôt possible. Si nécessaire, stockez-le dans un sac en plastique bien fermé, en veillant toujours à l'humidité du produit. La surface des racines lavées lavées doit être sèche, donc essuyez-les, si nécessaire, avec une serviette. Souvent, après l’emballage des carottes, il se forme une condensation dans le film, due à la différence de température dans la pièce où se trouvaient les carottes et dans le réfrigérateur, sur l’étagère inférieure. L'humidité à l'intérieur de la racine en sort, formant des gouttelettes à l'intérieur du sac. Dans ce cas, il faut essuyer à nouveau les carottes avec une serviette, les sécher à l'air libre, sans les sortir du réfrigérateur pour éviter la réapparition de la condensation, et les mettre dans un sac sec en les fermant hermétiquement.
Les carottes non lavées peuvent être conservées dans des sacs pendant plusieurs mois, dans des bacs à légumes, au bas du réfrigérateur. Les carottes lavées, polies et râpées ou hachées peuvent être conservées au congélateur. Les carottes cuites sont également conservées au congélateur, mais elles doivent être consommées immédiatement après la décongélation.
