Vous pouvez parler du poisson à l'infini, étant donné qu'il habite la plus grande partie de la planète - les océans du monde.
À cela peuvent être ajoutés des réservoirs d'eau douce.
Mais pour le moment, nous insistons sur un aspect: le poisson est l’une des sources de nourriture les plus importantes pour la population et, dans certains pays, son utilisation en tant que produit alimentaire occupe une position absolument dominante.
Par exemple, chaque Japonais consomme en moyenne 70 kg de poisson par an.
En Russie, ce chiffre est beaucoup plus modeste - 24 kg.
Chaque heure, dans les océans, un million de tonnes de poisson sont capturées, sans compter que ces dernières décennies, il a été activement cultivé dans des réservoirs artificiels.
La valeur nutritionnelle du poisson réside principalement dans la structure particulière de la protéine, qui, malgré son contenu calorique élevé, est facilement absorbée par le corps humain, sans en aggraver les conséquences. Le poisson contient tout le complexe de vitamines et de minéraux essentiels à l'homme et est en même temps la source de tous les acides gras insaturés. Une telle combinaison volumineuse, qui répond presque complètement aux besoins de l’homme en matière de restauration de la force de travail et de maintien de la capacité de travail du corps, est peut-être rarement trouvée dans d’autres produits naturels.
On sait que lors de la cuisson, bien entendu, tous les produits perdent plus ou moins de précieuses propriétés. Par conséquent, la tâche principale des professionnels et des femmes au foyer en cuisine est de trouver le meilleur moyen de préparer des plats préservant simultanément la valeur nutritionnelle des produits, tout en mettant en valeur les meilleurs goûts du poisson.
Comment faire frire du poisson dans une casserole - principes technologiques de base
Même avec l'avènement de la cuisine dans son sens moderne, les principales méthodes de traitement thermique du poisson n'ont pas changé de façon spectaculaire. Il est permis, bouilli, cuit, au four et frit.
Chacune des méthodes de cuisson répertoriées est un sujet assez volumineux, nous allons donc nous concentrer sur l’une d’elles, la plus courante - la friture de poisson dans une casserole.
Pour cette méthode, il est recommandé d'utiliser uniquement du poisson frais. Les grosses carcasses sont nettoyées, lavées et coupées en morceaux, avec des os ou, après les avoir enlevées, elles préparent le filet, puis le découpent en portions. Les petits types de poissons sont nettoyés, en enlevant les écailles, les branchies et les entrailles, lavés et frits entiers, avec la tête.
Dans la cuisine culinaire du monde entier, l'assortiment de plats à base de poisson comprend le poisson frit, apparemment, comme le moyen de cuisson préféré.
Pour la friture, choisissez des variétés de poisson plus grasses. Cela est dû au fait qu'avec une faible teneur en graisse, la chair de la carcasse de poisson devient sèche et s'effrite. Mais dans le cas où vous n’êtes pas obligé de choisir une variété de poisson et que vous désirez manger un poisson frit nominal est trop important, les ménagères, qui n’étudient pas de près la technologie de la cuisson des plats de poisson, commencent à chercher la solution, pourquoi le poisson s’écrase-t-il quand il fait frire, comment le faire frire dans une casserole? En farine ou pâte (lezone) - c'est le moyen le plus rapide et le plus simple de résoudre le problème.
Comment faire frire le poisson dans une poêle avec de la farine
Il est facile de deviner que la friture est la méthode de transformation des aliments la plus vulnérable, au cours de laquelle une partie importante est perdue, en particulier les vitamines qui les composent. Bien entendu, de telles pertes ne peuvent pas être totalement exclues, mais au moins certaines des propriétés utiles des aliments peuvent être préservées grâce à certaines connaissances en matière de technologie de cuisson.
L'élevage du poisson dans la farine avant la friture est un moyen de préserver les vitamines. La croûte formée à partir de la farine lors de la friture empêche la libération de vitamines de la pulpe du poisson et donne en même temps au plat l'aspect et le goût que tout le monde aime. L'essentiel est de ne pas en faire trop pour que la coquille de farine ne brûle pas.
Le prochain point important lors de la friture du poisson, qui mérite également une attention particulière, est le choix de la graisse, le sujet est également assez volumineux et nécessite un examen séparé. Nous aborderons seulement certains de ses aspects relatifs à la question de la friture du poisson dans une casserole.
Dans une bonne poêle à revêtement antiadhésif, vous pouvez faire frire le poisson sans utiliser de graisse, mais il existe une nuance: en fonction du type d'huile, le poisson frit reçoit des nuances aromatisantes supplémentaires.
Certaines espèces de poisson conservent leur odeur spécifique, même en dépit du traitement préalable. Si cette odeur est perçue avec plaisir (et il y a de nombreux amateurs de poisson!), Utilisez alors de l'huile raffinée ordinaire, qui ne fume pas à haute température. Si vous préférez l'odeur des olives plus que l'odeur du poisson frit, utilisez l'huile Extra Virginia pour la friture. Vous pouvez utiliser de la margarine de haute qualité. Mais les vrais professionnels conseillent d'utiliser du beurre lors de la friture du poisson. Dans ce cas, vous devez mettre un morceau de beurre sous le poisson, en le retournant de l'autre côté, après l'avoir fait frire d'un côté avec de l'huile végétale au goût neutre. Le beurre naturel donne un goût spécial et délicat. En outre, le beurre, comme tous les produits laitiers, est un produit d'origine laitière qui élimine efficacement les odeurs en raison de sa composition chimique.
Combien faire frire le poisson
Si les ancêtres des cavernes faisaient frire du poisson sur des pierres volcaniques chaudes et ne pensaient pas à la quantité à frire, pour ne pas être infectés par les micro-organismes nuisibles qui habitent parfois les habitants de la mer et des rivières, quels sont les plats et comment les faire frire dans une casserole, alors les exigences modernes aux normes sanitaires pour son traitement et son stockage est une condition préalable.
Avant la cuisson, les poissons de rivière doivent être conservés dans de l'eau glacée pour éliminer l'odeur spécifique de tina, une algue de rivière. Étant donné que les réservoirs d'eau douce constituent l'habitat le plus favorable pour divers habitants invisibles de la faune terrestre que l'eau salée des mers et des océans, le problème du prétraitement des poissons de rivière et des poissons migrateurs doit être traité avec une attention particulière. Après avoir trempé dans de l'eau fraîche et éliminé l'odeur de boue, traitez les prises de la rivière avec une solution saline forte. Une autre façon de désinfecter le poisson peut être le traitement des produits contenant de l’alcool: essuyez les grosses carcasses avec de la vodka ou saupoudrez de vinaigre, laissez tremper pendant une demi-heure (de préférence au réfrigérateur), rincez à nouveau le poisson à l’eau courante et passez directement à la cuisson sans craindre de conséquences désagréables.
Pour avoir une confiance absolue dans la sécurité, faites frire le poisson à une température d’au moins 150 ° C, au moins 10-15 minutes, en fonction de la taille du poisson, puis laissez-le au four à une température de 220 ° C pendant cinq minutes. Si vous n'allez pas faire frire le poisson au four, faites-le frire dans une casserole en le retournant deux fois. Dans ce cas, il est préférable de faire la première friture avec le couvercle fermé, afin que le produit subisse un traitement préalable et sérieux à la vapeur. Ensuite, retirez le couvercle et faites frire une seconde fois pour obtenir un croustillant.
Recette 1. Pelengas frits avec oignons, dans un "manteau de fromage"
Ce poisson appartient à la famille des mulets. Le pélengas est un poisson qui a un goût délicieux sans aucun additif. Si vous souhaitez compléter le plat de poisson avec d'autres composants, choisissez des produits neutres pour souligner le goût du poisson lui-même.
Produits:
Pélengas 2,5 kg
Fromage râpé (toute variété dure) 600 g
Huile 82,5% 120 g
Oignon émincé 0,5 kg
Farine de panure
Le sel
Huile de cuisson 150 g
Ordre de préparation:
Nettoyez la grande carcasse de la balance, retirez les ouïes, faites une incision sur l'abdomen et retirez l'intérieur. Rincer l'abdomen. Les gros poissons peuvent être divisés en deux le long de la crête. Dans ce cas, vous devez faire une incision supplémentaire sur le dos et séparer la chair de la crête qui, avec les nageoires, la queue et la tête, est utilisée pour préparer la soupe de poisson. Couper les portions en morceaux, les mettre dans un plat en métal inoxydable et saupoudrer de sel. Laisser sécher quinze minutes. Faites chauffer la poêle et versez beaucoup d'huile pour que les morceaux de poisson y soient à moitié immergés. Roulez le poisson dans un bol avec de la farine et placez-le dans une casserole lorsque l'huile commence à fumer légèrement. Frire des deux côtés et déposer sur un parchemin. Prenez une autre casserole, réchauffez et laissez l'oignon râpé dans du beurre. Mettez des tranches de roulement sur le dessus et saupoudrez de fromage râpé. Couvrir et laisser chauffer à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajoutez éventuellement de l'aneth et de l'ail hachés.
Recette 2. Sandre avec sauce au vin crémeuse
Produits:
Jus de citron 200 ml
Poivre
Filet de sandre 6 steaks chacun 150 g
Le sel
Beurre (beurre et légume) pour la friture
Farine de panure
Pour faire la sauce:
Vin blanc sec 150 ml
2 oeufs
Crème, graisse 225 ml
Le sel
Le sucre
Noix de muscade moulue 3 g
Méthode de cuisson:
Mettez les steaks préparés dans un récipient, versez le jus de citron pendant vingt minutes. Combinez la farine à paner avec le sel, la noix de muscade et le poivre. Retirez leurs steaks liquides et séchez-les avec une serviette. Rouler dans le mélange de farine préparé et commencer à faire frire: tout d'abord, dans l'huile raffinée chauffée, puis, en retournant, mettre 20-25 g de beurre sous chaque morceau. Lorsque vous faites frire, couvrez la poêle avec un couvercle. Dans une casserole, chauffer la crème à 40-50 ° C, y dissoudre le sel et le sucre et assaisonner d'épices. Versez les œufs battus dans un filet mince, en remuant continuellement et faites bouillir la sauce. Versez le vin et laissez cuire encore 5-6 minutes. En retirant du poêle, vous pouvez ajouter des verts si vous le souhaitez. Servir chaud pour pêcher.
Recette 3. Merlu à la tomate et aux légumes
Composition du produit:
Carcasses de merlu (sans tête) 4 pcs.
Carotte 150 g
Farine (y compris pour la passivation) 180 g
Jus de tomate 300 ml
Coriandre moulue
Poivre
Gousses de sol
Le sucre
Aneth haché 100 g
Oignon 250 g
Le sel
À tartiner (72,5%) 200 g
Cuisson:
Salez les carcasses préparées de petite taille et séchez-les avec une serviette en vingt minutes. Frire sur la graisse préchauffée des deux côtés, pré-rouler dans la farine. Hachez les oignons épluchés, coupez les carottes en petits cubes. Filtrer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter la farine.
Apportez du jus de tomate au goût avec du sucre, du sel et des épices; verser dans des légumes passivés et porter à ébullition. Verser le poisson frit avec la sauce préparée et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, en ajoutant les feuilles vertes et le laurier à la fin.
Servir la purée de pommes de terre ou le riz bouilli dans le plat d'accompagnement.
Recette 4. Pollock dans la pâte
Ingrédients
Filet de goberge 1.2 kg
Le sel
Miel 50 g
Vinaigre de cidre 100 ml
Sauce de soja 25 ml
Romarin 3-4 brins
Sauce:
Crème sure (25%) 200 g
Farine 150 g
Thym haché 50 g
Sel 10 g
Poivre blanc moulu 5 g
Graines de sésame, frites 100 g
Tartiner pour frire 200 g
Cuisson:
Couper la viande de goberge en lanières ou en cubes, mettre dans un bol et faire mariner avec du miel, du sel, du vinaigre et de la sauce soja. Mélangez les morceaux avec la marinade, transférez-les dans un sac en plastique et mettez-y des brins de romarin frais. Vous pouvez laisser le sac pendant la nuit au réfrigérateur en le liant fermement.
Juste avant de faire frire, mélanger la crème sure avec la farine, battre au mélangeur, en ajoutant les épices, le thym et les graines de sésame frites.
Égouttez les morceaux de poisson mariné avec une serviette de table panée à la farine et, en plongeant chaque morceau dans la pâte cuite, répartissez les pinces dans la graisse bouillante, faites-les frire jusqu'à cuisson complète.
Recette 5. Truite Frite Au Citron Et Olives
Ingrédients
Olives 100 g
Steaks de truite 2 pcs.
Tranches de citrons 4 pcs.
Beurre fondu 60 g
Huile d'olive (pour la friture) 75 ml
Amandes moulues 50 g
Farine 120 g
Sel, mélange de poivre moulu
Cuisson:
Saupoudrer les steaks de truite lavés et légèrement séchés avec des serviettes de table et saupoudrer de jus de citron et rouler dans la farine, combinés avec des épices, des noix, du sel. Chauffer l'huile et faire frire les steaks, 10 minutes de chaque côté. Couvrez la poêle avec un couvercle pendant 5 minutes pour faire cuire le poisson à la vapeur, puis faites-le cuire à nouveau des deux côtés pendant 2 à 3 minutes avec le couvercle ouvert, jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
Servir avec des tranches de citron, des rondelles hachées avec des olives, verser de l'huile chaude.
Comment faire frire le poisson dans une poêle - trucs et astuces
Avant de faire frire le poisson dans une poêle avec de la farine, lavez-le et saupoudrez-le de jus de citron pour en éliminer l'odeur.
Après avoir préparé le poisson, les couteaux et les plats après la cuisson, frottez-les avec du zeste de citron ou du vinaigre.
Il est préférable d’évacuer les déchets après le nettoyage du poisson immédiatement après le traitement. C'est une source d'infection extrêmement dangereuse.
Le poisson peut et devrait être inclus dans le régime alimentaire des enfants, mais les enfants ne devraient pas manger de poisson frit. Surtout pour eux, faire bouillir un morceau de pulpe. Si l'enfant refuse de manger du poisson à cause de son odeur, ajoutez du bouillon de zeste de citron, de feuille de laurier et de nombreux légumes verts, ou combinez le bouillon de poisson avec du poulet afin que le bébé ne remarque rien et préparez des boulettes de viande avec du riz à partir de viande de poisson.
