De nombreuses personnes considèrent à tort que la plie est insipide et difficile à préparer.
Vous pouvez souvent entendre dire qu'il n'y a pratiquement pas de viande dedans, qu'il est difficile de nettoyer et que l'odeur est terrible.
En fait, si ce poisson est cuit correctement, il s'avère très savoureux.
La plie s'appelle plusieurs espèces de poissons de mer.
Ceux-ci comprennent les glossiques, le flétan, le turbot et le poisson salé.
Comment faire frire la plie - les principes de base de la cuisine
Tout commence par couper du poisson. Les poissons sont coupés des carcasses fraîches ou décongelées. Vous devez le faire en tournant la carcasse avec la lumière vers le haut pour voir la partie assombrie de l'intérieur. Ensuite, ils retirent l’intérieur et lavent bien le flet sous l’eau courante. Sécher légèrement les carcasses avec des serviettes et les étaler sur une planche à découper. Avec un couteau tranchant, les nageoires et la queue sont coupés des deux côtés. La carcasse est légèrement grattée au couteau et les épines sont coupées. Maintenant, doucement avec un couteau, ils piquent la peau sur toute la largeur de la carcasse et la resserrent. Si vous le souhaitez, vous pouvez moudre le poisson ou le faire frire entier.
Beaucoup de gens se demandent à quel point frire la plie pour qu'elle ne soit pas savoureuse et tendre. Si tout le poisson est frit, 7-10 minutes suffiront. Il convient de noter que pendant la friture, la casserole ne doit pas être recouverte d’un couvercle. Le filet est frit un peu plus rapidement, en moyenne cinq minutes.
Eh bien, la question principale: comment se débarrasser d'une odeur désagréable? Tout est très simple. Le remède le plus efficace est l'oignon. La limande préparée est salée, assaisonnée d'épices et panée à la farine pour rendre le poisson juteux et savoureux. Les oignons sont pelés et hachés avec de fines plumes. Le plie se répand dans une poêle avec de l'huile chaude et après quelques minutes, des oignons émincés sont répartis autour. Le poisson est frit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. L'oignon va tuer l'odeur désagréable. La plie finie est étalée sur une assiette, assaisonnée d'épices et servie avec un accompagnement de pommes de terre ou de riz. Comment faire frire la plie, nous avons écrit ci-dessus, mais vous vous concentrez néanmoins sur la taille et le poids de la carcasse.
Recette 1. Flet frit dans une casserole
Les ingrédients
kg de plie;
une pincée de paprika en poudre;
trois gousses d'ail;
une pincée de poivre noir moulu;
quatre brins de romarin;
une pincée de sel de cuisine;
citron
30 ml d'huile d'olive.
Méthode de cuisson
1. Séparez la tête des carcasses de limande, éviscérée, lavez-la sous le robinet et séchez-la avec des serviettes. Nous coupons les nageoires des deux côtés et la queue. Soulevez délicatement la peau avec un couteau et retirez-la. Ensuite, séparez le filet des os.
2. Faites chauffer une grande poêle à frire à feu doux. Lubrifiez-le avec de l'huile. Épluchez et hachez l'ail en fines tranches. Nous l'étalons dans une casserole, ici nous envoyons le romarin et le fait frire, en remuant, pendant trois minutes. Transférer le romarin à l'ail sur une serviette en papier.
3. Augmentez la chaleur sous la casserole. Mélanger le sel avec le poivre et le paprika. Nous assaisonons le filet de plie avec ce mélange de tous les côtés. Nous répartissons le poisson dans une poêle préchauffée et faisons frire trois minutes de chaque côté.
4. Placez la limande frite dans un plat de service, mettez-y des tranches de citron et un brin de romarin.
Recette 2. Flet frit avec sauce
Les ingrédients
deux filets de limande (180 g chacun);
estragon séché - 5 g;
citron
un quart de verre de vin blanc sec;
farine - 50 g;
gousse d'ail;
une pincée de sel de mer;
beurre - 30 g;
une pincée de poivre noir moulu.
Méthode de cuisson
1. Rincer le citron et essuyer avec une serviette. En utilisant la plus petite râpe, enlevez le zeste et pressez le jus. Séparer de la quantité totale de 2 g de zeste et une cuillère à café de jus.
2. Versez la farine dans un plat large. Saupoudrer le filet de plie de tous les côtés avec un mélange de sel et de poivre. Désosser le poisson en farine.
3. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, mettez-y le filet de plie et faites-le revenir des deux côtés, deux minutes. Nous plaçons le poisson fini dans une assiette chauffée et le couvrons d'une feuille d'aluminium pour le garder au chaud.
4. Dans la poêle où le poisson était frit, mettez l'ail finement haché et faites frire, en remuant constamment, pendant une minute. Puis versez le vin et faites cuire pendant une minute, en enlevant la graisse des parois de la poêle. Ajoutez ensuite le zeste avec le jus de citron et l'estragon. Réchauffez-vous quelques minutes et versez la plie frite avec cette sauce. Servir avec un accompagnement de riz ou de légumes.
Recette 3. Plie asiatique
Les ingrédients
carcasse de plie;
oignons verts;
riz - 100 g;
gingembre et coriandre;
trois œufs;
sauce de soja;
poivron - 100 g;
sucre - 10 g;
gros oignon;
50 g de ketchup;
25 g de céleri-rave;
30 ml de vinaigre;
2 gousses d'ail;
50 g d'amidon;
70 g d'ananas frais.
Méthode de cuisson
1. Épluchez et hachez finement le gingembre et l'ail.
2. Épluchez le céleri-rave, l'oignon et le poivron et hachez-les avec une paille fine.
3. Ananas coupé en petits morceaux.
4. Mettez une poêle en fonte sur le feu, versez l'huile végétale et faites bien chauffer. Mettez tous les légumes préparés, sauf l'ail et le gingembre, dans une poêle et faites les frire, en remuant constamment, pendant deux minutes. Puis versez de l’eau et ajoutez la sauce de soja, le sucre, le ketchup, le vinaigre et le poivre fraîchement moulu. Goûtez, si nécessaire, ajoutez du sucre ou du vinaigre. Eteignez le feu et mettez la sauce dans un bol séparé.
5. Ajouter un peu plus d'huile dans la poêle et mettre le gingembre et l'ail hachés, les faire frire pendant une minute. Ensuite, mettez le riz préchauffé dans la casserole et continuez à faire frire, en remuant constamment, pendant une minute.
6. Faites glisser le contenu sur le côté et placez l'œuf dans l'espace vide. Au bout d'une minute, mélangez-le avec une spatule en bois et mélangez-le avec du riz. Ajouter la ciboulette hachée et la coriandre. Versez une cuillerée de sauce soja, attendez qu'elle s'évapore et mélangez.
7. Flet coupé en filets. Il devrait y avoir quatre pièces. Les couper en travers, mettre dans un bol, assaisonner avec du poivre, du sel et verser sur le jus de gingembre. Battez deux œufs avec de l'amidon. Rouler le filet dans la farine, puis plonger dans le mélange aux œufs et faire frire le limet dans la graisse des deux côtés, pendant trois minutes. Servir le plat avec la sauce et le riz.
Recette 4. Flet frit avec des oranges
Les ingrédients
kg de plie;
10 ml de jus de citron;
une orange;
grosse tête d'oignon;
les épices
huile végétale.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez la plie, coupez les têtes, les queues et les nageoires. Couper le poisson en morceaux confortables et bien se laver. Tremper chaque morceau avec des serviettes et mettre dans un plat pratique. Saupoudrer le jus de citron de la plie et mélanger.
2. Oignons pelés hachés en demi-anneaux. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire frire le poisson, en déposant l'oignon entre les morceaux. Faire frire le flet des deux côtés, trois minutes chacun. Assurez-vous que l'oignon ne brûle pas. Ajoutez des oignons frais à chaque nouvelle portion de poisson.
3. Mettez tous les poissons dans une casserole. Pressez le jus d'une orange et versez la plie. Vous pouvez ajouter des tranches d'orange. Couverture Tordre le feu au minimum et laisser mijoter le poisson pendant dix minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies et verser la sauce laissée par le ragoût de poisson.
Recette 5. Plie frite pour une collation
Les ingrédients
poivre noir moulu;
huile végétale;
jus de citron;
le sel;
pataugeoire;
adjika;
la farine;
les oignons;
pâte de tomate.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez, limpidez et coupez les nageoires et la queue. Détachant la peau avec un couteau tranchant, retirez-le avec un bas. Laver et essuyer le poisson avec une serviette. Saupoudrer de jus de citron et laisser reposer le poisson pendant un quart d'heure.
2. Mélanger la farine avec du sel et du poivre noir. Rouler la limande dans ce mélange et faire frire dans l'huile chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Dans une autre casserole, faire revenir les oignons émincés jusqu'à tendreté, ajouter la pâte de tomate, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes. À la fin, ajoutez un petit adjika et un passant pendant encore deux minutes.
4. Mettez la limande sur le dessus, réchauffez-la un peu et couvrez-la avec un couvercle. Ensuite, éteignez le feu et refroidissez complètement le poisson. Servir froid comme collation.
Comment faire frire la plie - Trucs et astuces du chef
Pour éliminer cette odeur désagréable, saupoudrez le poisson de jus de citron ou faites-le revenir avec des oignons.
Servir le plat avec n'importe quelle sauce aux agrumes, cela rehaussera le goût du poisson.
Avant de couper la carcasse, versez de l’eau bouillante dessus.
La limande peut être marinée dans du jus de citron avant d'être rôtie.
Ne couvrez pas la poêle pendant la cuisson de la plie, sinon le poisson sera mouillé et ne deviendra pas croustillant.
Ajoutez des épices à la farine et faites cuire le poisson dans ce mélange. Donc, il se révélera tendre et savoureux.
