De délicieuses côtelettes peuvent être préparées à partir de purée de pommes de terre.
Cela est particulièrement vrai quand après le dîner, il y a une purée que personne ne veut manger le lendemain.
Il existe de nombreuses recettes pour la fabrication de côtelettes de pommes de terre en purée.
Ils sont cuits avec ou sans panure, ainsi qu'avec une grande variété de garnitures.
Patates en purée - les principes de base de la préparation
Les galettes de pommes de terre sont fabriquées à partir de pommes de terre bouillies et en purée. Dans le même temps, selon la recette, les pommes de terre sont bouillies, pelées ou dans leurs uniformes. Les pommes de terre en chemise sont pelées et broyées à travers un tamis ou écrasées dans une purée de pommes de terre.
La principale difficulté de la préparation de ces côtelettes est qu’elles ne tiennent pas bien et risquent de se défaire pendant la friture. Pour éviter cela, ajoutez de la farine en purée, des œufs et mélangez bien.
Pour que les côtelettes ne soient pas fraîches, mettez de la purée d'épices, des herbes et des herbes hachées. Tout est bien pétri et avec les mains mouillées formées à partir de la masse de patate de la galette. Ensuite, ils sont panés dans de la farine ou de la chapelure et frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les côtelettes de purée de pomme de terre fourrées sont formées comme suit: prenez un peu de pâte de pomme de terre, faites un gâteau et mettez la farce au milieu. Ensuite, les bords sont fixés, panés et frits. Dans le même temps, je tiens à noter que le remplissage ne doit pas être brut.
Ce sera délicieux si vous préparez et servez une sauce pour galettes de pommes de terre.
Recette 1. Galettes de pommes de terre en purée
Les ingrédients
une livre de pommes de terre;
le sel;
100 ml de crème ou de lait;
80 g de beurre;
une poignée de farine;
huile végétale;
poivre blanc et noir;
chapelure.
Méthode de cuisson
1. Pommes de terre pelées coupées en morceaux de taille moyenne et porter à ébullition jusqu'à la moitié de la cuisson. Saler ensuite avec de l'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient croquantes. Égoutter les pommes de terre et remettre la casserole au feu, légèrement sèche.
2. Ajouter les tranches de beurre aux pommes de terre, verser le lait bouillant et assaisonner de poivre. Bien broyer les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient lisses. Ajoutez autant de farine pour obtenir une masse de pomme de terre épaisse et élastique. Remuez bien.
3. Former des escalopes à partir de la masse de pommes de terre et les rouler dans la farine ou la chapelure. Verser l'huile dans une poêle préchauffée et y faire revenir les galettes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Servir avec de la crème sure.
Recette 2. Galettes de pommes de terre en purée à la sauce à l'oseille
Les ingrédients
Côtelettes
cinq tubercules de pomme de terre;
huile végétale;
un petit bouquet d'oseille;
le sel;
piment de la Jamaïque;
chapelure
Sauce
huile végétale;
150 ml de crème;
piment de la Jamaïque;
un petit bouquet d'oseille;
le sel;
tête d'oignon.
Méthode de cuisson
1. Faites cuire les pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laissez-les refroidir un peu et mélangez-les à un smoothie dans une purée de pommes de terre.
2. Oseille triez et rincez à l'eau courante. Puis séchez-le sur une serviette. Nous envoyons la moitié de la poutre dans le bol du mélangeur et la broyons. Nous passons l'oseille dans la purée de pommes de terre, le sel, le poivre et le mélange.
3. Mouiller les mains dans l'eau, prendre un peu de purée de pommes de terre et former des côtelettes. Les pain en chapelure et tartiner dans une huile bien chauffée. Frire jusqu'à ce que croustillant des deux côtés.
4. Le reste de l’oseille et de l’oignon épluché, hachez-le finement. Dans une casserole, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez la crème et gardez le feu afin qu'ils s'évaporent légèrement. Assaisonner avec du poivre et du sel. Ajoutez de l'oseille à la sauce, mélangez et laissez cuire encore trois minutes.
5. Mettez les galettes dans une assiette et versez-les avec la sauce.
Recette 3. Côtelettes de pommes de terre en purée avec de la viande hachée
Les ingrédients
sel de mer;
kg de pommes de terre;
huile végétale;
un oeuf;
une poignée de farine;
300 g de viande hachée;
tête d'oignon.
Méthode de cuisson
1. Pommes de terre bouillies pelées jusqu'à tendreté. Videz l'eau et mettez la marmite et les pommes de terre à feu doux pour que le liquide restant s'évapore. Ajoutez du beurre à la pomme de terre et écrasez-la. Cool légèrement.
2. Pelez et hachez la tête d'oignon. Ajouter l'oignon, le sel et l'oeuf à la viande hachée et mélanger. Faites frire la viande hachée dans une casserole jusqu'à ce que la viande s'éclaircisse.
3. Avec les mains mouillées, prenez une petite masse de pomme de terre, faites-en un gâteau. Mettez une cuillerée de farce au milieu. Couvrir avec un autre gâteau plat et fixer les bords. Former une galette et la rouler dans de la chapelure ou de la farine.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit brune des deux côtés. Servir la purée de pommes de terre avec de la crème sure.
Recette 4. Purée de hareng fumée
Les ingrédients
la moutarde
80 g de farine;
50 g de fromage;
la mayonnaise;
un oeuf;
oignons verts;
350 g de hareng fumé;
kg de pommes de terre.
Méthode de cuisson
1. Pétrir pelés et bouillis jusqu'à obtenir une purée de pommes de terre douce.
2. Nous nettoyons le hareng, coupons la queue, les nageoires et la tête. Egoutté, retirez la peau et démontez le poisson sur le filet. Nous enlevons les petits os et coupons le filet en petits morceaux.
3. Fromage frotter finement. Ajouter la purée de hareng, le fromage râpé, la farine et l'œuf. Sel et poivre Bien mélanger
4. Avec les mains mouillées, nous prenons un peu de masse de pomme de terre et en formons des côtelettes. Nous les répandons dans l'huile chaude et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
5. Broyez les oignons verts. Mélanger la moutarde avec la mayonnaise, ajouter les oignons et mélanger. Mettre les côtelettes sur des assiettes et servir avec la sauce.
Recette 5. Galettes de pommes de terre en purée avec saucisse
Les ingrédients
300 g de pommes de terre;
légumes verts frais;
50 g de saucisse fumée;
Tomate
200 g de farine;
un oeuf;
assaisonnement;
ail
poivre noir;
100 ml d'huile végétale;
le sel;
une tranche de beurre.
Méthode de cuisson
1. Pelez et faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Videz l'eau et séchez légèrement les pommes de terre à feu doux.
2. Hachez finement la saucisse fumée et faites-la frire. Pelez l'ail et passez-le dans le presse-agrumes. Rincez et séchez un bouquet de persil et de tomate. À broyer.
3. Dans la purée de pommes de terre, ajoutez deux cuillères à soupe de farine, une tranche de beurre et un œuf. Bien mélanger avec un mixeur. Ajouter la purée d'ail hachée, la tomate, le saucisson et les herbes. Assaisonner avec les épices et mélanger à nouveau.
4. De la purée de pommes de terre pour faire des côtelettes, les faire revenir dans la farine et les faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez les côtelettes sur une serviette en papier pour qu’elle absorbe toute la graisse. Disposer les côtelettes sur des assiettes et servir avec la sauce à la crème sure.
Recette 6. Galettes de pommes de terre en purée aux champignons
Les ingrédients
huile végétale;
kg de pommes de terre;
sel de mer et poivre;
200 g de champignons;
50 g de farine.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir les pommes de terre épluchées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Videz l'eau et placez le pot de pommes de terre sur un petit feu pour qu'il sèche légèrement. Ensuite, écrasez les légumes, laissez-les refroidir légèrement et assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Essuyez les champignons avec un chiffon humide, hachez-les finement et faites-les frire dans l'huile végétale chaude en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À la fin, poivre et sel. Remuer et retirer la casserole du feu.
3. Préchauffez le four. Former un gâteau avec les mains mouillées de la masse de pommes de terre. Placez une cuillerée de garniture aux champignons au centre et fixez les bords. En forme de galette, rouler dans la chapelure et mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Envoyez les boulettes de viande au four pendant 20 minutes. Ils devraient être recouverts d'un brun doré. Servir avec de la crème sure ou de la sauce.
Patates en purée - Trucs et astuces
Si la purée de pommes de terre est liquide, ajoutez-y un peu de farine et mélangez.
Vous pouvez ajouter du fromage ou des légumes à la farce.
Pour que la masse de pommes de terre ne colle pas à vos mains, humidifiez-les avec de l'eau.
Ajoutez de la farine et des œufs en purée pour que vos côtelettes ne se détachent pas et ne se déforment pas.
Servez la sauce à base de crème sure ou de pâte de tomate.
