Le pilaf est un plat national des peuples asiatiques, ainsi que des perses et des azerbaïdjanais.
La principale caractéristique de la cuisson du pilaf est qu'il s'avère friable.
Nous allons vous révéler les secrets de la cuisson d'un tel pilaf dans un chaudron!
Comment faire cuire du pilaf dans un chaudron - principes de base de la cuisine
Les ingrédients principaux sont le riz et la viande. Toute viande convient à la cuisson du pilaf. Il peut s'agir de poulet, d'oie, de canard, de dinde, de lapin et, bien sûr, de types de viande traditionnels - bœuf, porc, agneau.
Le riz est généralement lavé à l'eau courante et trempé brièvement. Mais dans certaines recettes de cuisson du pilaf au chaudron, du riz déjà cuit est utilisé.
La viande ou la volaille est coupée en petits morceaux. Auparavant, vous pouvez la frotter avec de l’ail et des épices, surtout si vous prenez une carcasse entière d’oie, de canard ou de poulet. Le chaudron en fonte est fortement chauffé au gaz, puis l’huile est versée et chauffée jusqu’à craquage. Des morceaux de viande sont trempés dans de la graisse bien chauffée et frits. Pendant ce temps, les oignons hachés, frotter les carottes, ajouter à la viande. Continuez à laisser mijoter en ajoutant un peu d'eau. Ensuite, le riz est distribué uniformément (l’eau ou le bouillon doit recouvrir complètement les céréales). Des sections entières d'ail sont insérées au milieu. Faites cuire jusqu'à tendreté. Et bien sûr, le pilaf "adore" différents types d'assaisonnements et d'épices!
Comment faire cuire du pilaf dans un chaudron de style asiatique
Ingrédients
• un kilogramme d'agneau;
• Riz - un kilogramme;
• oignon - 2;
• huile de tournesol;
• Carotte - 5;
• Sel, poivre moulu.
Méthode de cuisson:
Épluchez et hachez les rondelles d'oignon.
La viande d'agneau est lavée et coupée en tranches de deux par deux centimètres. Les carottes sont passées sur une râpe. Le riz est lavé et versé avec de l'eau.
Le chaudron en fonte est versé avec de l'eau bouillante et chauffé au gaz. Puis versez l'huile. Versez l'oignon dans un chaudron bien chauffé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ensuite, mettez des morceaux de viande et faites frire pendant quinze minutes. Ajouter les carottes, mélanger et laisser mijoter encore quinze minutes.
L'étape suivante consiste à ajouter les assaisonnements, le sel, les épices et à verser de l'eau de sorte que tous les ingrédients y soient fermés. Laisser languir pendant une demi-heure.
Ensuite, étalez le riz et ajoutez de l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Comment faire cuire du pilaf dans un chaudron avec un lapin
Ingrédients
• un demi-kilo de viande de lapin;
• cent grammes de porc gras;
• Bacon - 50g;
• carotte;
• 1 oignon;
• une table. l graisse de porc;
• deux tasses de riz;
• une feuille de laurier;
• pois de poivre noir;
• poivre moulu;
• Sel, verts.
Méthode de cuisson:
Hacher finement le bacon et le faire frire dans un chaudron en fonte. La viande de porc est coupée en gros morceaux, la viande de lapin est coupée plus petite et ajoutée à la graisse. Mélangez tout à fond. Ajouter les oignons hachés, les carottes, les épices et le ragoût jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Faites fondre la graisse de porc et transférez-la sur la viande cuite, versez le tout avec le bouillon de viande, ajoutez le riz dans le chaudron. Faire cuire encore vingt minutes.
Servi à la table avec du persil, peut être accompagné de basilic, de sauge et de raifort râpé.
Comment faire cuire le pilaf dans un chaudron avec du poulet
Ingrédients
• une demi-carcasse de poulet;
• une tasse de céréales de riz;
Oignon;
• deux carottes;
• épices et sel;
Ail.
Méthode de cuisson:
Faire bouillir le poulet avec un oignon entier dans une casserole séparée. La viande cuite est coupée en morceaux et placée dans un chaudron en fonte graissé à la graisse. Verser le bouillon de poulet. Ajouter le riz et la purée de carottes. Salez au goût, ajoutez les épices et l'ail. Ne mélangez pas et laissez cuire à feu doux. Temps de cuisson - une demi-heure. Ready pilaf est décoré de persil et d'aneth.
Comment faire cuire le pilaf dans le chaudron "à Ural"
Ingrédients
• un jeune poulet;
• Une tasse et demie de céréales de riz;
• un oignon (gros);
• deux plumes d'ail;
• un poivre bulgare;
• deux tomates;
• Épices, assaisonnements, sel, herbes.
Méthode de cuisson:
Faites bouillir le poulet et récupérez la graisse dans un bol séparé. La viande de volaille bouillie est coupée en petits morceaux, séparés des os.
Graisser le chaudron avec de la graisse de poulet et des plumes d'oignon et d'ail finement hachées. Mettez les morceaux de poulet, ajoutez le riz et remplissez le tout avec le bouillon.
Le paprika et les tomates sont coupés en cercles, passés dans une poêle au beurre. Ajouter au pilaf quinze minutes avant sa préparation.
Au moment de servir, le plat est abondamment parsemé d'herbes.
Comment faire cuire le pilaf dans un chaudron avec du bœuf
Ingrédients
• Gruau de riz (un demi-kilogramme);
• un demi-kilo de bœuf tendre;
• deux gros oignons;
• deux carottes;
• 100 ml d'huile de tournesol;
• poivre noir (sur la pointe d'un couteau);
• Sel, verts (frais).
Méthode de cuisson:
De l'huile de tournesol est versée dans un chaudron en fonte et portée à ébullition. Le riz est versé dans de l'eau chaude et laissé pendant une heure. Hacher finement la viande et mettre dans l'huile bouillante. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croûtée et ajoutez des rondelles d'oignon. Ils sont parsemés de carottes hachées. Ils ont mis du riz lavé, verser de l'eau. Salez, poivrez au goût, mais ne mélangez pas. Lorsque le riz est presque prêt, tournez le plat de manière à ce que le riz soit au fond et les morceaux de viande au-dessus. Pilaf étalé sur une grande assiette et décorer avec les verts.
Comment faire cuire le pilaf dans un chaudron avec des côtes de porc
Ingrédients
• 400 g de céréales de riz;
• Trois cent cinquante grammes de côtes de porc;
• trois tables. l huile végétale;
• un gros oignon;
• Sel, épices, épines.
Méthode de cuisson:
Mettez le riz dans de l'eau salée pendant vingt minutes à l'avance. Les côtes de porc sont frites dans un chaudron à l'huile bouillante. Les oignons finement hachés sont frits séparément jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée. Mélangez l'oignon avec la viande et posez dessus. Tous s'endormir avec du riz et de l'eau salée. Couvrir étroitement et cuire jusqu'à cuisson. Servir le plat à l'envers sur la table (viande - en haut, riz - en bas). Les verts peuvent être goûtés, mais pas nécessaire.
Comment faire cuire le pilaf dans un chaudron avec de la viande blanche
Ingrédients
• Deux cent cinquante grammes de riz;
• viande blanche - 300 g;
• cent grammes de beurre (beurre);
• carotte;
• Pruneaux, sel, épices.
Méthode de cuisson:
Le riz est placé dans un tamis et lavé à l'eau courante froide. Faites cuire la viande dans un chaudron au beurre pendant environ vingt minutes. Ajouter la purée de carottes et les baies de pruneaux. Le riz est mis dans de la viande presque préparée et le plat est versé avec du bouillon (viande / poulet). En fin de cuisson du pilaf, tout est mélangé et servi à table sur un beau plat. Décorer avec des herbes fraîches.
Comment faire cuire le pilaf dans un chaudron avec du mouton "à la Uzbek"
Ingrédients
• agneau (quatre cents grammes);
• deux cents grammes de céréales de riz;
• deux oignons;
• trois grosses gousses d’ail;
• deux tables. l graisse de porc;
• trois tomates rouges;
• poivre noir (pincée);
• bouillon de viande (facultatif);
• Sel, aneth / persil.
Méthode de cuisson:
Laissez le riz dans de l'eau chaude salée pendant environ 20 minutes.
Les oignons sont coupés en tranches et l'ail en tranches. Viande hachée frite dans un chaudron en fonte. Les tomates sont coupées et émincées dans un hachoir à viande, du sel, de l'ail et du poivre noir sont ajoutés au jus obtenu. Étendre la sauce et l'oignon obtenus dans la viande, cuire à moitié. Ils remplissent le tout de riz et le remplissent de bouillon. Cuire à gaz lent sous un couvercle fermé. Le riz doit absorber le bouillon, le pilaf est prêt!
Servez le plat fini dans un plat et endormez-vous complètement avec les herbes.
Comment faire cuire le pilaf dans un chaudron avec de la dinde
Ingrédients
• viande de dinde (un demi-kilogramme);
• riz indien (250 g);
• deux tables. des mensonges. beurre (fondu);
• Crème sure (deux tables. Lit.);
• une carotte;
Oignon;
• poivron rouge (facultatif);
• Sel, thym / aneth.
Méthode de cuisson:
Le riz est bien lavé à l'eau froide et placé dans un tamis. Ensuite, laissez pendant 60 minutes dans de l'eau chaude. La viande de dinde est coupée et frite dans un chaudron en fonte de ghee. Hacher les oignons et les carottes avec un couteau et les mélanger avec la dinde. Saupoudrer la viande avec les assaisonnements, le sel, après 10 minutes, vous pouvez ajouter de la crème sure. La viande devrait languir à l'aide d'un gaz faible pendant quinze minutes. Ensuite, ils le mélangent avec du riz et de l'eau et un ragoût pendant encore une demi-heure.
Assurez-vous de servir sur un plat rond bien chauffé et parsemé d'herbes.
Comment faire cuire du pilaf dans un chaudron avec un canard
Ingrédients
• un petit canard;
• deux verres de riz Krasnodar;
• un citron;
• deux gousses d'ail;
• deux tomates;
• Épices, sel.
Méthode de cuisson:
Le canard est coupé en petits carrés et mis à frire dans un chaudron dans sa propre graisse. Dix minutes plus tard, ils ajoutent du riz, versent de l'eau et mijotent au gaz.
Pendant ce temps, le citron et les tomates sont tranchés. Ils décorent le plat quand ils sont prêts. Servez chaud! Saupoudrer d'herbes, garnir de pois verts en conserve.
Comment faire cuire du pilaf dans un chaudron avec une oie
Ingrédients
• une oie;
• deux kilogrammes de pommes;
• un demi-kilo de riz;
• pruneaux (cent g);
• deux tables. des mensonges. crème sure;
• bouillon (poulet);
Oignons, poivre noir (sur la pointe d'un couteau);
• Pois en conserve (verts);
• sel.
Méthode de cuisson:
Riz lavé dans plusieurs eaux et trempé dans de l'eau froide. Les pommes sont coupées en tranches et l'oignon en rondelles.
La carcasse d'une oie vidée et lavée est découpée, séparant la viande des os. Frotter la viande avec le sel et les assaisonnements, laisser tremper environ 15 minutes, les faire frire dans un chaudron avec leur graisse, puis verser la crème sure. Mettez les pommes, les oignons et les pruneaux, faites frire, en réduisant le gaz, pendant près d'une heure.
Lorsque la viande est prête, le riz est versé et versé avec du bouillon. Faites cuire jusqu'à tendreté.
Comment faire cuire du pilaf dans un chaudron avec un lapin et des abricots secs
Ingrédients
• un kilo et demi de lapin;
• Gruaux de riz (quatre cents g);
• citron (1);
• deux tables. des mensonges. l'huile d'olive;
• abricots secs (cent g);
• ampoule, herbes, mélisse;
• Sel, épices (au goût).
Méthode de cuisson:
Riz précuit
La carcasse du lapin est frottée avec du sel et des épices, hachée en petits morceaux et frite dans un chaudron à l’huile d’olive afin de donner une croûte croustillante. Saupoudrer d'oignons hachés.
Presser le jus du citron, hacher finement le zeste ou le sauter sur une râpe. Mélangez le jus avec des morceaux d'abricots secs et laissez reposer dix minutes. Si le lapin est déjà prêt, on y verse des abricots secs avec du jus de citron, on jette des zestes de citron et on les mélange avec du riz tout préparé. Dans environ dix minutes, votre repas est prêt.
Servi avec du raifort râpé et de la laitue.
Comment faire cuire le pilaf dans un chaudron pour les enfants
Ingrédients
• trois cents grammes de riz;
• deux tables. l beurre ou huile végétale;
• 700 ml d'eau;
Oignon;
• clou de girofle;
• quatre cents grammes de jambon;
• Persil.
Méthode de cuisson:
Dans un chaudron, le riz est frit dans un légume ou du beurre. Versez-le avec de l'eau salée. Les oignons finement hachés sont mélangés avec du clou de girofle, ajoutés au riz et cuits à la chaleur modérée pendant environ vingt minutes.
Couper le jambon en cubes, hacher le persil et mélanger le tout avec du riz. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus d'huile.
Au moment de servir, vous pouvez décorer le plat avec des cornichons hachés finement et des feuilles de salade de légumes.
Comment faire cuire du pilaf dans un chaudron - astuces et conseils utiles
• Si la viande pour pilaf est prise plus grasse, le plat deviendra plus savoureux.
• Pour rendre le pilaf friable, ne le mélangez pas après avoir ajouté du riz.
• Pour éviter la formation de mousse dans le chaudron, jetez-y une pincée de sel de table.
• Les carottes en pilaf devraient être le plus, le meilleur.
