Tartes à la viande - Principes généraux et méthodes de préparation
Dans notre pays, même dans l'Antiquité, l'hôtesse était évaluée par sa capacité à faire de la pâte et à cuire des tartes. Si vous apprenez à cuisiner des tartes à couper le souffle au goût et à l'arôme divins, l'honneur et le respect de la famille et des invités sont garantis. Chaque femme au foyer a ses propres secrets, mais il est agréable de les partager en cercle rapproché, en traitant une entreprise honnête avec des gâteaux chauds frais. C’est particulièrement vrai pour les pâtés à la viande, car la viande est précisément le produit qui, par exemple, est le moyen le plus facile d’ouvrir la voie au cœur de l’homme. Dans les cuisines des peuples du monde, il existe différentes variantes de pâtés à la viande: kulebyaka, samsa, viande blanche, zrazy, etc. Tous sont liés par le principe de base de la préparation: au milieu de l’essai, la garniture à la viande est placée, les bords sont pincés. Les tartes obtenues sont frites à l'huile ou cuites au four.
Tartes à la viande - préparation des produits
Toute viande appropriée pour les tartes est nécessaire, sans os: bœuf, porc, toute volaille, ainsi que les restes d'abats ou de viande cuite. Le plus important est de former la farce de manière à ce qu'elle ne soit pas trop mouillée, sinon une couche de pâte humide risque de rester autour de la garniture lors de la cuisson. Mais une pâte trop sèche rendra les tartes difficiles à digérer. Nous obtenons donc la cohérence voulue pour toutes les technologies. Et, bien sûr, la farine pour les tartes doit être de la plus haute qualité.
Tartes à la viande - les meilleures recettes
Recette 1: Squish de la pâte avec du soda ou de la levure chimique
Les Belyashi sont des tartes à la viande (bœuf ou agneau) frites à partir de pâte à levure. Mais si vous voulez les cuire beaucoup plus rapidement, essayez une pâte à levure chimique. Sur la crème sure, elle se révèle très douce et tendre, et le temps nécessaire à sa préparation est beaucoup moins long. Environ 20 blancs de cette quantité de pâte devraient être obtenus.
Ingrédients
Pâte: farine (un demi-kilogramme), crème sure (1 tasse), œuf (1 pc), soda (un tiers de cuillère à thé), sel.
Garniture: gros boeuf ou mouton (400 grammes), oignons (2-3 pcs.), Sel, poivre moulu, zira.
Méthode de cuisson
Mélanger l'oignon finement haché avec la viande hachée, ajouter le poivre et le sel. Ajouter un peu d'eau - le remplissage ne doit pas être trop sec. La pâte à tarte doit être molle et ne pas coller aux mains. Pour que le dioxyde de carbone formé lors de la réaction de la soude et de l'acide ne s'évapore pas, pétrissez la pâte rapidement. Mélanger les ingrédients et procéder immédiatement à la découpe. Tournez la pâte en garrot et divisez la saucisse en 10 parties égales. Chaque partie est roulée dans un gâteau de 0,5 cm d'épaisseur. Au milieu, nous mettons une cuillère à soupe de viande hachée et relions les bords au centre. Au milieu, laissez un petit trou. Mettez le belyashi dans la casserole avec le trou en bas. Pour la friture, prenez un mélange de légumes et de ghee. Servez des gâteaux chauds rosés avec du thé chaud ou du bouillon.
Recette 2: Pâtisserie au four à partir de pâte à levure au beurre
Une excellente recette pour une portion solide de galettes de viande. Nous utilisons de la viande hachée crue et la technologie habituelle pour préparer une pâte à levure sans levure.
Les ingrédients: farine de blé (470-780 gr.), beurre (65 gr.), sel, sucre (2 c. à soupe), levure pressée, poivre noir moulu, œufs (3 pcs.), lait 100 grammes.
Méthode de cuisson
Préparez une pâte à levure riche. Nous élevons la levure dans de l'eau tiède avec du lait, ajoutons du beurre dissous, partons pendant 15 minutes. Pour mélanger les œufs, le beurre et le lait, utilisez un bol profond. Nous mélangeons tous les produits et ajoutons la farine en plusieurs parties. Mesim environ 15-20 minutes, dans la moissonneuse-batteuse 8 minutes. La pâte doit être douce, légèrement collante aux mains. Saupoudrez-le de farine et laissez-le lever pendant une heure et demie pendant laquelle il doublera.
Découpez des cercles du diamètre souhaité dans les gâteaux roulés et étalez le remplissage sur la surface. Sur la plaque à pâtisserie, nous disposons les tartes toutes prêtes à une distance de 3-4 cm les unes des autres. Laisser "se séparer" pendant 15-20 minutes. Nous graissons chaque tourte avec un pinceau avec un œuf battu et l'envoyons au four. Cuire au four à 200 degrés. Après 15 minutes, une plaque à pâtisserie entière composée de tourtes à la viande douces et à couper le souffle à couper le souffle vous attend.
Recette 3: Pâtés à la viande
Dans cette recette, vous n’avez pas à vous soucier de la pâte. Nous utilisons des gaufres prêtes à l'emploi et en même temps, nous pouvons surprendre les invités avec notre talent.
Ingrédients gaufres prêtes à l'emploi (2 pcs), viande hachée (un demi-kilogramme), oignons (1 pce), œufs (2-3 pcs), poivre moulu, sel, huile de friture.
Méthode de cuisson
Passez la viande hachée dans un hachoir à viande, mélangez-la avec les oignons, le poivron, une petite quantité d'eau et faites-les frire dans une casserole jusqu'à la moitié de la cuisson. Nous déposons la farce sur un gâteau à la gaufre et en recouvrons une autre. Trois minutes plus tard, coupez les carrés d'un côté de 5 cm, battez les œufs dans une tasse et ajoutez le sel. Tremper chaque tarte dans le mélange d'œufs et faire frire dans l'huile. Les gâteaux salés seront un excellent ajout à toute table, même festive!
Recette 4: Galettes de viande à la pâte feuilletée
C'est peut-être le plat le plus simple pour les paresseux ou les femmes occupées. Si vous devez toujours nourrir votre famille et que vous aimez vous-même bien manger, cette recette est faite pour vous! La pâte feuilletée est très maussade en cuisine, nous allons donc utiliser une option de magasin prêt à l'emploi. Pour la garniture, la viande des cuisses avec l'ajout de diverses épices est appropriée (il suffit de ne pas en faire trop).
Les ingrédients: pâte feuilletée (1 kg), cuisses de poulet (2 pcs.), oignons (1-2 pcs.), persil, crème sure (100-150 gr.), zira, sel, poivre, 1 oeuf.
Méthode de cuisson
Hachez finement la viande, le persil et l'oignon, mélangez, poivrez et salez, ajoutez une pincée de zira. Nous coupons les carrés de pâte en triangles en diagonale. Au centre, nous étalons la garniture et une cuillerée à thé de crème sure. Plier dans la moitié du long côté, pincer les bords. Assurez-vous que le jus de remplissage ne fuit pas. Graisser les bouffées préparées avec un œuf battu et mettre au four pendant 25 minutes à une température de 220 degrés.
Recette 5: Tartes à la viande de pomme de terre
Ces tartes sont fabriquées à partir d'une pâte spéciale. En fait, ce sont des pommes de terre zrazy avec de la viande. Les meilleures combinaisons seront les pommes de terre et le bœuf. Les cuire n'est pas du tout difficile, le problème est de faire bouillir la viande pour obtenir le remplissage.
Les ingrédients: veau (100 grammes), pommes de terre (3 pcs), ail, carottes (1 pce), persil, huile végétale pour la friture, piment de la Jamaïque, sel, poivre.
Méthode de cuisson
Farce: mettre les légumes dans le plat - pommes de terre, oignons, carottes, ajouter le veau et les épices. Faire bouillir jusqu'à tendreté. Nous passons la viande, les oignons et les carottes séparément dans un hachoir à viande. Mélangez bien.
Pâte: purée de pommes de terre, sel. Nous formons un gâteau charnu à partir de la masse, mettons une cuillerée de viande hachée au milieu et le fermons avec le même gâteau. Rouler la tarte aux pommes de terre dans la farine et faire frire à l'huile végétale. Les zrazy moelleux sont comme des tartes, mais plus doux et ont un goût de pomme de terre légèrement différent. Essayez-le et vous tomberez aussi amoureux d'eux en famille.
Tartes à la viande - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour rendre la viande maigre plus saturée, vous pouvez améliorer son goût à l'aide du cube de bouillon. Dissoudre le cube dans une petite quantité d'eau et verser dans la viande hachée, le remplissage deviendra non seulement saturé, mais aussi plus juteux.
- On prend souvent du boeuf bouilli pour la farce. Pour la rendre douce et tendre, vous pouvez essuyer à l’avance un morceau de viande cru avec de la moutarde sèche (par exemple, la nuit précédente). Avant de cuisiner ou de frire, lavez la viande au robinet.
