La base d'un bon bortsch est un bouillon de viande riche, des légumes de qualité, des betteraves juteuses et brillantes. Mais il arrive souvent que tout semble être jeté, cuit, et qu'il manque quelque chose, une sorte de vide dans le plat, il n'y a pas que ce point fort. Peut-être que le problème est dans les épices. Ils donnent au plat un aspect fini, réveillent l'appétit avant un repas et, après le dîner, laissent un arrière-goût agréable. Que verser dans la casserole?
Épices standard pour tout bortsch
Le sel est toujours ajouté au bortsch, cela n'est pas discuté. Son apparence est une question de goût personnel. Certaines personnes aiment le sel délicieux, le rose de l'Himalaya ou d'autres types. En tout cas, il est pondu à la fin, quand les légumes sont déjà à moitié prêts.
Que peut-on ajouter au bortsch:
- Feuille de laurier. Ils le jettent dans le borsch fini entièrement à la fin et, de préférence, l'enlèvent au bout d'un moment, sinon l'amertume apparaîtra dans le plat. Faire bouillir le laurier n'est pas nécessaire.
- Poivre Il peut être noir ou parfumé, moulu ou de pois. Avec les poivrons rouges, les cosses de chili, les premiers plats ne sont pas cuits, ils sont servis séparément pour être ajoutés directement dans l’assiette.
- Coriandre Il est les graines de coriandre. La coriandre est moulue ou entière, c'est de petites boules. Avant d'ajouter au bortsch, ils doivent être malaxés, il est préférable de le faire dans un mortier.
- Céleri sec. Trouver une racine de céleri dans un magasin est une autre quête. Il est plus facile d’ajouter un peu d’épices sèches et hachées au bortsch.
- Ail sec. Dans la version classique, le bortsch est assaisonné avec de l'ail frais. Mais un arôme et un goût si riches ne sont pas toujours nécessaires. Vous pouvez verser un peu d'ail sec à la fin, il est plus doux, plus léger, plus facile à utiliser.
- Vinaigre, jus de citron. Cela ne s'applique pas aux épices, mais des ingrédients acides sont nécessaires pour préserver la couleur et le goût brillant de la betterave.
En général, il vaut mieux ne pas faire de borsch épicé, les assaisonnements brûlants sont servis séparément. Il peut s'agir de poivrons, moutarde, adjika, sauces au raifort. Si vous les remplissez de bortsch cuit, le goût ira mal. En outre, il est habituel de cuire ce plat dans de grandes casseroles immédiatement pendant plusieurs jours et, lorsqu'il est à nouveau bouilli, les additifs aromatiques changent d'odeur.
Par ailleurs, de nombreuses épices sont appréciées non seulement pour leur goût, mais également pour leurs propriétés cicatrisantes. La coriandre calme, soulage les crampes, est utile pour les maladies du système nerveux central. Laurel a un effet immunostimulant et antifongique. Et le poivre noir préféré de tout le monde nettoie le corps et participe à l'hématopoïèse.
Épices pour bouillon
Très souvent, les épices ne sont pas ajoutées au bortsch fini, mais lors de la préparation du bouillon, tout cela est filtré, un bouillon saturé et aromatique est utilisé. Il est important de ne les introduire qu'après avoir fait bouillir la viande et enlevé la mousse. Si un deuxième ou troisième bouillon est en cours de préparation, des assaisonnements aromatiques sont ajoutés à la dernière eau, même après ébullition et élimination de la mousse.
Ce qu'il faut ajouter lors de la cuisson du bouillon (5 l):
- 1-2 feuilles de laurier;
- 5-7 pois de poivre;
- 3-5 pois de coriandre;
- 1 carotte;
- 1 oignon dans la balle;
- racine de persil, céleri (facultatif).
Le bouillon fini est filtré sur de la gaze ou un petit tamis, puis du borsch ordinaire est préparé selon la recette. Ils n'y ajoutent rien, sauf les verts et l'ail.
Conseils utiles! Le bouillon parfumé aux épices peut être préparé à l'avance et congelé, utilisé non seulement pour le bortsch, mais aussi pour d'autres plats. À tout moment, sera la base de la soupe ou de la sauce.
Coriandre, aneth, persil et autres verdier
Borsch sans légumes semble ennuyeux, il est donc souvent ajouté à la casserole, parfois immédiatement à la plaque. Pas besoin de jeter tout ce qui est à la maison. Le choix dépend de la base utilisée, c'est-à-dire du bouillon. Les verts peuvent être ajoutés frais et secs, congelés, en conserve, tout dépend de la saison. Pour une casserole de 5 litres, 35 à 40 grammes d'herbe fraîche suffisent, ils ne sont plus nécessaires (à moins, bien sûr, que ce ne soit pas du vert bortsch).
Quel genre de verts pour remplir des bortsch de différents types:
- Bortsch au boeuf. Le persil frais s'y adapte parfaitement. Vous pouvez utiliser de la coriandre, en petites quantités elle ne gâchera pas le plat.
- Borsch à l'agneau. La coriandre s'y intègre parfaitement, vous pouvez ajouter un peu de basilic frais ou sec, mais il est important de ne pas en faire trop.
- Borsch avec du porc. Il convient parfaitement à l'aneth et au fenouil. Vous pouvez utiliser non seulement les verts, mais aussi les graines, par exemple, abaisser un rameau entier avec un parapluie.
- Bortsch au poulet, dinde. L’ajout parfait est l’aneth, mais vous pouvez baisser le brin de basilic, tenir pendant cinq minutes et le retirer. Elle laisse derrière elle un arôme agréable mais discret.
- Légumes, champignons borsch. Vous pouvez saupoudrer de persil ou d'aneth. Les légumes sont parfaitement combinés avec tous les types de légumes verts, comme les champignons, que nous choisissons à votre goût.
Important! En aucun cas, vous ne devez utiliser le persil avec l'aneth et la coriandre en même temps. Si vous leur lancez également du basilic ou du romarin, vous obtiendrez un mélange incroyable avec un arôme infernal. Il est conseillé de choisir une espèce, mais vous pouvez proposer des légumes verts d’autres espèces sur une assiette séparée.
Que ne peut pas être ajouté à Borsch
Bien que le borsch soit comparé à un méli-mélo à cause de la quantité énorme d’ingrédients, il n’est pas nécessaire de tout jeter. Cela peut tout gâcher le plat. Au lieu de la soupe, vous obtenez toute une casserole de masse brûlante, acide ou épicée.
Ce qui n'est pas ajouté à bortsch:
- Clous de girofle, cannelle et autres épices. Ces épices dans le plat ukrainien (ou encore russe?) N'appartiennent certainement pas.
- Gingembre Vous pouvez servir la racine marinée au bortsch sur une assiette séparée, peut-être que cette option vous plaira. Mais le gingembre frais ou sec ne peut pas être ajouté directement à la poêle.
- Assaisonnement coréen. Il s'avère qu'ils ne sont pas ajoutés aux salades. Les maîtresses versent ce mélange d’épices dans les sauces, les ragoûts, les soupes, le poisson de saison et la viande. Mais vous n’aurez certainement pas besoin d’ajouter des mots au bortsch.
- Sunli saute. Un autre mélange que beaucoup de femmes au foyer aiment. Ils croient que c'est une option universelle. Peut-être que le houblon Suneli convient à la plupart des plats de notre cuisine, mais pas au bortsch à coup sûr.
Néanmoins, il est préférable d’ajouter moins d’épices. S'il manque un peu de goût au bortsch, il manque quelque chose à la vieille vinaigrette ukrainienne. Vous devez simplement les ajouter et les broyer dans un mortier, ajouter des herbes hachées, du poivron, si désiré.
Cette boue est jetée dans des assiettes, déposée sur du pain, ajoutée à la casserole, mais seulement à la fin. Des arômes et un goût incroyable sont fournis!
