Essayez de deviner comment et dans quelle partie du monde les fruits confits sont apparus?
Bien sûr, où il fait toujours chaud et même chaud, où l’abondance de fruits règne presque toute l’année, et où la mise en conserve et la congélation des fruits en banque sont l’atteinte des deux derniers siècles.
Oui, seulement en Orient depuis si longtemps et invariablement aimer les fruits et les bonbons.
Voici, en fait, toute la brève histoire de l’apparition de l’un des types les plus anciens de bonbons.
Il ne reste plus qu'à ajouter à cela que la “confiture sèche” était connue de nos ancêtres au XIVe siècle et que c'était la délicatesse préférée de Catherine II qui a attribué à Douceur un décret royal séparé, qui lui ordonnait de servir sa “confiture sèche” à la table.
De nos jours, les possibilités et les méthodes de conservation des fruits se sont considérablement étendues, mais les fruits confits restent une addition invariable aux desserts et, en même temps, leur décoration brillante.
Par conséquent, la question de la fabrication de citrouille confite à la maison, ainsi que d'autres fruits et baies confits, reste d'actualité.
De plus, les femmes au foyer qui préfèrent les gâteaux faits maison savent combien il est difficile de trouver des fruits confits frais au goût authentique et brillant. C'est-à-dire que l'achat de fruits confits n'est pas un problème et qu'ils seront très brillants et complètement confits, mais il arrive souvent que l'odeur caractéristique d'un orange ou d'un kiwi, ou d'autres fruits indiqués sur l'étiquette, ne soit tout simplement pas suffisante.
Citrouille confite à la maison - les principes technologiques de base
Il n’est pas difficile de deviner que si la «confiture sèche» a été préparée au XIVe siècle, sans capacités modernes, cette technologie de mise en conserve est tout à fait accessible aux femmes au foyer modernes.
Que faut-il pour cela? Préparez des fruits ou des baies, du sucre et lisez l’article jusqu’à la fin afin de vous familiariser avec la technologie de la confection d’anciennes sucreries en prenant comme exemple le fruit confit à la citrouille à la maison.
En plus de la citrouille, vous aurez besoin d'un préservatif de base - le sucre. Au lieu du sucre, vous pouvez utiliser du miel ou même du fructose, ce qui vous permet de savourer un dessert sucré, même pour les personnes qui sont strictement interdites, pour des raisons médicales, de consommer du sucre.
Le processus de conservation des fruits confits est dû à une augmentation de la concentration en sucre allant jusqu'à 80% et à une diminution de la teneur en eau des fruits jusqu'à 15%.
Toute la technologie des fruits confits se résume à faire bouillir des fruits confits dans du sirop de sucreavec ou sans ingrédients aromatisants. La cuisson s'effectue en 2-3 étapes, pendant une courte période: jusqu'à 5 minutes. Après cela, les fruits confits sont retirés du sirop et séchés jusqu'à ce que des cristaux de sucre se forment à la surface des fruits confits.
La citrouille a un goût un peu spécifique que tout le monde n'aime pas. Compte tenu de cela, vous pouvez voiler le goût et l'odeur des citrouilles avec des oranges ou des agrumes, ananas, pommes. Certaines herbes et épices épicées complèteront harmonieusement le goût et l'arôme de la citrouille. L'odeur de citrouille au caramel cuite au four avec du sucre est très agréable.
Les fruits confits confits peuvent être conservés longtemps dans des récipients bien fermés, ce qui évite l’accès à l’humidité et aux odeurs étrangères. Sur le lieu de stockage, la température de l'air ne doit pas dépasser celle à laquelle le sucre fond. Les contenants de fruits confits ne doivent pas être transparents.
Ces découpes permettent de réaliser un dessert ou une pâtisserie maison non seulement saine, mais brillante, appétissante.
Faire bouillir des fruits dans du sirop de sucre concentré vous permet de conserver le goût et l’odeur des fruits frais, ce qui se compare avantageusement aux fruits confits issus de blancs industriels.
Pour chaque méthode de cuisson du potiron confit à la maison, il existe un principe général: avant de sucrer, le potiron est lavé, pelé et pelé, puis coupé en cubes et en cubes. Des méthodes de coupe frisées sont également possibles, mais les tranches ne doivent pas être trop épaisses pour que le séchage soit plus rapide et que les fruits confits aient la même structure à l'intérieur et à l'extérieur.
Recette 1. Citrouille confite à la maison avec du jus d'orange et du miel
Ingrédients:
Oranges 0,7 kg
Sucre 2.1 kg
Potiron (poids net) 1,4 kg
Cuisson:
Retirez le zeste des oranges lavées, hachez-les au hasard et placez-les dans un plat antiadhésif avec des morceaux de citrouille. Saupoudrer les fruits de sucre et laisser reposer le jus: vous pouvez mélanger, mais avec précaution pour ne pas écraser.
À feu doux, dissolvez le sucre dans le jus et portez le sirop à ébullition, retirez les plats du feu. Quand il refroidit à 50 ° C, faites bouillir à nouveau pendant environ 5 minutes, en essayant de chauffer le réservoir uniquement de ce côté, en éliminant la mousse obtenue.
Répétez l'opération jusqu'à l'obtention du sirop, qui sera étiré avec un fil épais et transparent.
Transférer les fruits confits dans un tamis en métal ou une passoire, en laissant un auvent sur la casserole pour permettre au sirop de s'écouler. Le temps de séchage d'un potiron confit à la maison dépendra de l'humidité de la pièce et de la température de l'air.
Vous pouvez accélérer le séchage en utilisant le four. Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium, mettez-y des fruits confits et séchez-les à 40 ° C jusqu'à ce que des cristaux de sucre se forment à la surface.
Recette 2. Citrouille confite à la maison dans du jus de pomme
Ingrédients:
Jus de pomme naturel (avec pulpe) 0,5 L
Cannelle 1 bâton
Cassonade 500 g
Pulpe de citrouille 1 kg
Cuisson:
Dissolvez le sucre dans le jus de pomme et mettez les morceaux de potiron préparés dans une masse chaude pendant 24 heures avec un bâtonnet de cannelle. Faire bouillir la masse pendant cinq minutes et réserver jusqu'au lendemain. Répétez jusqu'à épaississement du sirop. Sécher les fruits confits comme décrit dans la méthode précédente.
Recette 3. Citrouille confite à la maison avec ananas et kiwi
Ingrédients:
Cubes d'ananas, citrouille et kiwi
Le sucre
Cuisson:
Prenez les fruits pelés en quantités égales (1: 1: 1). La quantité de sucre doit correspondre au poids total de tous les fruits: 3 parties.
Pliez les fruits et la citrouille préparés dans un plat antiadhésif, en versant chaque couche de sucre. Attendez que les fruits libèrent le jus et faites cuire, en retirant la mousse, jusqu'à ce que le sirop soit prêt, en plusieurs doses. Porter la masse à ébullition, refroidir à 50 ° C, puis réchauffer à nouveau. La préparation est vérifiée par une panne de sirop "sur un fil épais". Retirez les cubes du sirop, placez-les sur une grille et séchez-les. Vous pouvez accélérer le processus de séchage en utilisant un four chauffé à 40-50 ° C.
Recette 4. Citrouille confite à la maison avec jus de citron et menthe
Ingrédients:
Infusion de menthe poivrée 250 ml
Sucre 300 g
Jus de citron frais 200 ml
Cubes de citrouille 1,0 kg
Miel 450 g
Cuisson:
À partir du sucre, de l'infusion de menthe poivrée, du miel et du jus, faites bouillir le sirop. Mettez la citrouille dans le sirop préparé, portez à ébullition et retirez du feu. Faites bouillir la citrouille de cette manière jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Retirez les cubes de leur sirop et séchez.
Recette 5. Citrouille confite à la maison avec du jus de canneberge
Ingrédients:
Jus de canneberge 250 ml
Sucre 750 ml
Pulpe de citrouille 1 kg
Cuisson:
Coupez la pulpe de la citrouille, faites-la bouillir légèrement et laissez l'eau s'écouler. Faire du sirop de sucre et de jus de canneberge. Dans le sirop fini, faites bouillir les tranches de potiron en plusieurs étapes. Lorsque la citrouille devient claire, tendez. Le meilleur moyen de retirer le sirop consiste à utiliser une grille avec de petits trous et un plateau installé pour la vidange du sirop.
Recette 6. Citrouille confite à la maison dans une liqueur de cerise et un glaçage au chocolat
Les fruits confits sont un excellent produit pour faire des bonbons faits maison. Essayez un dessert délicieux.
Ingrédients:
Liqueur, cerise 0.5 l
Pulpe de citrouille 700-800 g
Glaçage au chocolat 350 g
Sucre 1,5 kg
Cuisson:
Faites bouillir la pulpe de la citrouille jusqu'à ce qu'elle soit ramollie dans de l'eau sucrée à la vanille. Jeter dans une passoire et sécher.
Utilisez de l'eau pour faire un sirop avec de la liqueur et du sucre. Faites bouillir le sirop jusqu'à l'obtention d'une consistance visqueuse.
Pour préparer un dessert, utilisez les outils et dispositifs pour couper les légumes coupés afin de rendre le chocolat confit non seulement savoureux, mais aussi attrayant.
Trempez les tranches préparées dans le sirop et faites-les bouillir, en amenant à ébullition plusieurs fois, puis laissez égoutter et sécher le sirop, comme le font habituellement les fruits confits. G
Placez les figurines de citrouille confites et refroidies dans un plat tapissé de papier d'aluminium et versez-les avec le glaçage au chocolat fondu mais pas trop chaud.
Refroidissez pour que le chocolat durcisse. Transférez les bonbons dans un autre plat, récupérez le reste du chocolat dans l'aluminium et faites-le fondre à nouveau. Trempez la partie inférieure des fruits confits, non recouverts de glaçage, dans du chocolat chaud fondu et mettez-les dans un plat en retournant les bonbons.
Tenez-les à nouveau au froid jusqu'à ce qu'ils se solidifient et les transfèrent dans un plat de service.
Citrouille confite à la maison - trucs et astuces utiles
Les fruits confits correctement préparés et séchés ne collent pas aux mains et ne doivent pas être visqueux en bouche.
Versez le sirop qui reste après la fabrication des fruits confits dans un plat stérile et utilisez-le autant que nécessaire pour les sauces sucrées et les desserts.
Pour que la citrouille confite soit bien trempée dans le sirop, faites-la pré-cuire à la vapeur et séchez-la.
Vous pouvez utiliser de la confiture pour faire des fruits confits. Pour ce faire, il suffit d’en extraire les fruits et de les sécher.
Le sirop après la cuisson des fruits confits peut être utilisé pour préparer la prochaine portion de fruits confits.
Vous pouvez accélérer le processus de séchage des fruits confits à l'aide du four. Un four avec un système de ventilation intégré est idéal à cet effet. Si vous utilisez un four ordinaire à cette fin et que vous le réchauffez, laissez la porte ouverte. Sécher les fruits confits dans un four sans ventilateur en plusieurs étapes: après avoir chauffé le four à 50 ° C, l'éteindre puis, après le refroidissement, le réchauffer à la température indiquée.
Les fruits congelés peuvent également être utilisés pour fabriquer des fruits confits.
Pour préparer de délicieuses citrouilles confites, vous devez aborder sérieusement le problème du choix de la bonne variété, sur laquelle le goût de la délicatesse dépendra. La variété variétale de citrouilles est une question distincte, et toutes ses variétés ne sont pas utilisées en cuisine. Cela devrait être rappelé. Pour choisir la meilleure citrouille, rendez-vous au marché: pour les vieilles dames bonnes et bavardes, vous pouvez choisir le meilleur légume-baies, et en même temps l'avoir goûté. Ce type de service destiné aux femmes âgées est toujours à son meilleur: elles vendent souvent des citrouilles pelées, mais aussi coupées en morceaux, ce qui réduit considérablement le temps consacré à la fabrication de citrouille confite à la maison. Cependant, n'oubliez pas que la taille des tranches doit correspondre aux exigences technologiques pour la fabrication de fruits confits: des morceaux trop gros et épais vont sécher longtemps, et il est déconseillé de fixer le travail des grands-mères - il est préférable de choisir un légume entier et de le hacher soi-même.
Il peut être très difficile de retirer la pelure d'une citrouille, surtout lorsqu'elle est devenue engourdie. Vous pouvez atténuer le problème en ayant recours au chauffage. Divisez le légume en portions de la taille / du poids souhaité et placez-le pendant une minute au micro-ondes ou préchauffez-le au four. Après une telle procédure, toute pelure rebelle sera enlevée par un éplucheur ordinaire.
