La saison des fraises est très courte et je souhaite conserver autant que possible cette baie savoureuse et parfumée pour l'hiver. Les fraises sont assez maussades et vous devez vous efforcer de prendre soin de vous avec une baie délicieuse en hiver. Vous pouvez, bien sûr, congeler la baie mais, hélas, elle perd son apparence après la décongélation. Une telle baie ne peut être utilisée que pour préparer des nappages de tartes ou de compotes et de gelées bouillantes.
Fraises dans leur propre jus pour l'hiver - les principes de base de la préparation
Les fraises peuvent être préparées pour l'hiver de plusieurs façons. Compotes, confitures et confitures sont fabriqués à partir de cela. Mais en même temps, les baies se froissent et la préparation elle-même nécessite une grande quantité de sucre.
Le moyen le plus efficace est de préparer des fraises dans votre propre jus. Oui, cette méthode nécessite plus de temps et d’efforts, mais le résultat en vaut la peine.
Pour récolter les fraises dans leur propre jus pour l'hiver, ils utilisent des pots d'un demi-litre, car leur stérilisation nécessite un peu de temps, ce qui signifie que les baies conserveront plus d'avantages et de goût. Les canettes sont lavées à la soude et rincées à fond. Ensuite, ils sont stérilisés à la vapeur chaude ou au four et séchés. Les couvercles sont également stérilisés.
Les fraises sont triées, endommagées et pourries sont enlevées, puis lavées à fond. Ensuite, les baies sont disposées sur une serviette et légèrement séchées.
Les fraises sont transférées dans un bassin émaillé et recouvertes de sucre, dont la quantité est indiquée dans la recette, et laissées toute la nuit pour que la baie sépare le jus.
Ensuite, les fraises sont disposées dans des pots stériles et stérilisées dans une grande casserole, en posant une serviette sur le fond ou en posant une grille.
Recette 1. Fraises dans leur propre jus pour l'hiver (1 façon)
Les ingrédients
cinq kilogrammes de fraises;
1000 g de sucre.
Méthode de cuisson
1. Nous cueillons des fraises et ne laissons que des fruits entiers, sans signes de dommages et de pourriture. Enlevez les tiges et rincez.
2. Jars, un volume d'un demi-litre de mine avec de la soude, et bien les rincer. Puis stérilisez-les à la vapeur ou au four.
3. Nous déposons les baies dans des boîtes propres et sèches en les bourrant jusqu'au sommet. Vous devriez avoir environ 15 pots. Versez 100 g de sucre cristallisé dans chacun et placez-le pendant une nuit au réfrigérateur pour que la baie commence à verser du jus.
4. Les fraises laissent le jus et se déposent. Maintenant, nous distribuons les fraises avec le jus d'un pot dans les deux autres, en les remplissant jusqu'aux "épaules" et en les recouvrant d'un couvercle. Nous faisons la même chose avec le reste des banques.
5. Nous plaçons les boîtes dans une grande casserole et les remplissons d'eau tiède afin que leur niveau atteigne les "épaules" des boîtes. Nous mettons la casserole sur un feu puissant et portons l'eau à ébullition. Nous stérilisons les pots pendant environ cinq minutes. Ensuite, nous sortons les canettes et les bouchons rapidement. S'il reste des cristaux de sucre au fond, tournez doucement le bocal jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Nous stockons la pièce dans le sous-sol.
Recette 2. Fraises dans leur propre jus pour l'hiver (2 voies)
Les ingrédients
trois quarts d'un verre de sucre;
300 g de fraises.
Méthode de cuisson
1. Triez soigneusement les fraises, retirez les baies écrasées et gâtées. Séparez les tiges. Versez de l'eau froide sur les fraises et laissez agir cinq minutes. Retirez ensuite les fraises de l’eau et transférez-les dans une passoire.
2. Préparez les couvercles et les canettes. Lavez les canettes avec du soda. Faire bouillir les couvercles pendant trois minutes. Rincer les pots et les stériliser pour un couple ou au four pendant cinq minutes. Pots stériles secs. Versez le sucre dans chaque deux cuillères à soupe.
3. Mettez une couche de fraises sur le sucre, couvrez les baies de sucre (à raison de 1,5 cuiller à soupe). Remplissez les pots de fraises, saupoudrez-les de sucre. Ensuite, secouez doucement le pot pour que tous les vides se remplissent et couvrent avec le sucre restant.
4. Couvrir le pot avec de la gaze ou un pansement plié en trois couches et laissez-le tranquille pendant trois heures. Les baies donneront du jus, le sucre se dissoudra légèrement et le contenu du pot se déposera légèrement.
5. Couvrez les pots avec les couvercles et placez-les dans une grande casserole avec de l'eau tiède, après avoir recouvert le fond avec une serviette pliée trois fois, de sorte que les pots soient.
6. Porter à ébullition l'eau dans une casserole à feu doux et stériliser les pots pendant une demi-heure. Veillez à ne pas laisser d'eau bouillante. Pots stérilisés hermétiquement, baissez le couvercle et laissez refroidir sans les emballer. Stocker les fraises dans leur propre jus dans un sous-sol ou un autre endroit frais.
Recette 3. Fraises dans leur propre jus pour l'hiver avec du citron
Les ingrédients
700 g de fraises;
un demi citron;
200 g de sucre;
100 ml d'eau bouillie.
Méthode de cuisson
1. Les fraises doivent être grosses et juteuses. Triez les baies, retirez celles qui sont endommagées et épluchez-les de la queue et des feuilles. Lavez les fraises, mettez-les dans une passoire et laissez-les se débarrasser de l'excès d'humidité. Ensuite, déposez les baies sur une serviette et séchez.
2. Couper les baies en deux et les mettre en une couche dans un bol. Saupoudrer de sucre. De cette façon, étalez la fraise entière en la saupoudrant de sucre. Pour ce faire, utilisez la moitié de la norme de sucre. Puis serrez le bol avec les baies avec du film plastique et placez-le dans un endroit ensoleillé. Au bout d'une heure et demie, les fraises vont sécréter du jus.
3. Versez les fraises avec le jus excrété dans la casserole et versez l'eau. Ceci est fait pour que le sirop soit la "bonne" consistance, parce que nous cuisons des fraises dans notre propre jus, pas de confiture.
4. Versez le sucre restant. Couper la moitié du citron en cubes et ajouter aux fraises.
5. Mettez la casserole sur le feu et laissez cuire pendant un quart d'heure. La masse de fraises ne doit pas bouillir intensément! Sortez les tranches de citron et jetez-les. Le citron doit donner aux baies un léger goût d’agrumes.
6. Versez le contenu de la casserole dans un pot stérile et fermez bien le couvercle. Refroidissez les fraises dans leur propre jus sous une serviette épaisse ou un tapis. Rangez le blanc dans le sous-sol ou dans tout autre endroit frais.
Recette 4. Fraises dans leur jus avec de l'acide citrique
Les ingrédients
fraises - 1000 g;
acide citrique - 3 g;
sucre granulé - 350 g.
Méthode de cuisson
1. Les fraises pour cette recette ne prennent pas trop gros. Triez et retirez les baies pourries et endommagées, de préférence récemment cueillies dans le jardin. Bien chanter les fraises, les mettre dans un tamis et laisser l’eau s’égoutter. Ensuite, déposez les baies sur une serviette en papier afin qu'elles sèchent légèrement. Transférer les fraises préparées dans un bassin émaillé, en les versant avec du sucre cristallisé. Laissez les baies pendant la nuit.
2. Versez le jus de fraise en surbrillance dans un pot séparé et mettez-le au feu. Amenez le jus presque à ébullition en y ajoutant de l'acide citrique.
3. Lavez les bidons d'un demi-litre avec du bicarbonate de soude, rincez-les bien et stérilisez-les à la vapeur ou au four. Essuyez les canettes à fond. Faites bouillir les couvertures pendant cinq minutes. Disposez les baies dans des bocaux et remplissez les fraises de jus chaud afin que leur niveau n'atteigne pas deux centimètres du cou.
4. Couvrez le fond du plat large avec une serviette ou installez une grille spéciale. Versez de l'eau dedans et mettez le feu. Faites bouillir de l'eau, placez-y des boîtes de fraises et stérilisez-les pendant environ dix minutes. Rouler fermement les boîtes avec les couvercles et laisser refroidir sans tourner. Conservez les fraises dans leur propre jus dans une cave ou un autre endroit frais.
Recette 5. Fraises dans leur propre jus pour l'hiver au sirop
Les ingrédients
sucre - 700 g;
fraises - 1000 g.
Méthode de cuisson
1. Nous cueillons des fraises, retirons les fruits abîmés et pourris. Nous nettoyons les baies de la queue et des feuilles. Rincez bien les fraises, mettez-les dans un tamis et attendez que toute l’eau s’égoutte. Puis séchez les baies sur une serviette.
2. Nous plaçons les fraises dans un récipient émaillé et les saupoudrons de sucre. Nous la laissons la nuit dans un endroit frais pour que le jus commence.
3. Filtrer le jus dans un faitout. Nous mettons la casserole sur le feu et portons à ébullition. Nous étalons les fraises en une seule couche sur un tamis et nous les immergeons soigneusement dans du sirop bouillant. Blanchir les baies environ 20 secondes. Nous transférons les fraises blanchies dans des pots secs et stériles, en les remplissant d’un tiers. Nous mettons toutes les fraises de cette façon.
4. Versez le reste du sucre dans le sirop, portez à ébullition en remuant constamment et versez les baies dans les pots avec le sirop obtenu. Couvrir avec des couvercles.
5. Couvrir le fond de la casserole large avec une serviette de table pliée en trois, y mettre des pots de fraises et verser de l'eau sur les épaules. Nous mettons le feu et stérilisons à partir du moment de l'ébullition, dix minutes. Fermez les bocaux et laissez-les refroidir sans les emballer.
Fraises dans leur propre jus pour l'hiver - trucs et astuces
- Pour la mise en conserve de cette manière, utilisez des baies de taille moyenne de même taille. Donc, ils vont se réchauffer uniformément.
- Essayez d'utiliser uniquement des baies fraîches qui ont été cueillies le même jour.
- Des fraises dans leur propre jus peuvent être utilisées pour faire des boulettes, des tartes ou des tartes. Le sirop donnera une boisson aux fruits parfumée et savoureuse.
